文 ANDRÉ VINAGRE / 譯 DAISY WONG
澳門土生菜名廚馬央（Antonieta Manhão）一直致力推廣土生美食。最近她推出了第一本食譜書《土生家嚐》，詳細介紹 了19種經典澳葡菜食譜，包括葡式焗肉餅、大雜燴、湯麵，當然還有免治。
書中的食譜正是她在家中廚房使用的食譜，盡顯地道家常滋味。 在序言中，她寫道：「土生家常菜過去只在土生葡人族群的 家族聚會內出現，外人難有機會試吃得到。」
透過出版這本書，馬央希望「提高人們對土生美食的認識，鼓勵更多人嘗試自己烹飪，並將技藝傳承給下一代」。這本書由李淑敏編輯，Adelaide Ferreira翻譯，以中、葡、英三語出版。
「以三種語言出版一本食譜書需要很大的勇氣，」馬央主廚坦言。
編輯李淑敏在對土生菜產生興趣後，成為了馬央主廚的學生。「我希望讀者朋友能夠把這本土生食譜作為日常學習的土生菜烹調工具書，不時學習及練習，甚至宴請親朋好友嘗試澳門土生之味，把澳門獨有的飲食文化，土生美食的滋味傳承下去，」她在編者語中寫道。
多年來，馬央一直傳授土生美食的秘訣，並曾與多家酒店合作擔任客席主廚，包括澳門雅辰酒店、瑞吉酒店及美高梅。她亦參與了多場在海外推廣澳門美食的活動。馬央主廚於 2016 年獲得泰國「鐵人料理Iron Chef」廚藝比賽亞軍，並於第 12 屆秋季「歐洲-卓越-美食」奧林匹克烹飪賽中，獲頒2017年奧羅姆歐洲廚師獎。
土生葡人美食烹飪技藝已被列入《澳門非物質文化遺產名錄》。澳門文化遺產網介紹其是「以葡萄牙式烹調為基礎的一種飲食文化，融合非洲、印度、馬來西亞以及本地華人飲食所用的物料及烹調方式，結合各地烹調所長，展現一個獨特的發展形式，是經歷數百年融會貫通而成的一種飲食文化， 也是葡萄牙航海文化的一個重要歷史產物」。
儘管已經取得諸多成就，但馬央主廚認為在海外推廣土生美食的工作自疫情結束後仍然「有些薄弱」，並建議政府在推廣活動上投入更多資源。另一方面，雖然澳門遊客眾多，但能供應正宗土生菜的餐廳並不多。
「我們可以在澳門以外的地方大力推廣，但當旅客來到澳門，能夠去哪裡品嚐真正的土生菜呢？這就是問題所在，」她表示。
