The Golden Peacock - Journey Through God's Own Country

吃進神之國度

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位於印度西南部的喀拉拉邦,因着它迷人的境色,被譽為「神之國度」。為慶祝本年四月十五日喀拉拉邦的傳統新年節日Vishu, 獲得米芝蓮星級評定的威尼斯人皇雀印度餐廳將於四月十日到二十日間,為一眾食客帶來一個飛升神國的機會。在這期間,於喀拉拉邦土生土長的皇雀餐廳主廚Justin Paul將推出「神之國度美饌」晚餐菜單,為來賓炮製一系列風味家鄉美饌。

 

為了把喀拉拉邦的菜餚原汁原味地帶到澳門,chef Paul特別地從當地訂購是次菜單需要的蔬果,把它們運到澳門。他告訴《特寫》說這菜單在澳門和香港都是找不到的。而且,他覺得這些菜餚與澳門的葡國菜有很多相似之處,也相信這個包括很多海鮮食材的菜單會受本地人歡迎。

 

這份五道菜的菜單以喀拉拉邦非素食開胃拼盤作為開端。該拼盤包括雞胸肉、鵪鶉肉和蝦肉,還有咖哩葉和南瓜等。三種肉都以不同的煮法炮製: 雞肉被鎖於一個餃子形狀的外皮中,然後用油炸;鵪鶉肉則以用米造成的外皮包好,然後拿去蒸;而蝦肉就是放在以一些配料搓成的球中,最後放到焗爐裏。它們均會在入口一刻為食客的口注入一股香濃的咖哩味道。

 

第二道菜是印式有機番茄羅望子湯。這是一個比普通西式湯清一點的湯,也因為只有加香草而沒有奶油,所以比較健康。與這湯一起上枱的還有一些蔬菜。雖然這湯有點辣,但辣味會在吃了一口蔬菜後逐漸減低。同時,那強烈的番茄味會一直在你口中打轉。

 

第三道菜是印式燉澳洲羊排配米餅。這菜的白色醬汁充滿着羊味及椰汁味,還有一塊米餅。這米餅沒有加任何發酵粉,而是在加了一種叫toddy的材料後由它自然發酵。煮這米餅時不需要加水或油,而且還要用一個鐵鑊來煮,好讓它達到外脆內軟的效果。如果客人不喜歡吃羊,也可以要求換成其他例如雞肉等肉類。

 

這菜單的主菜是蕉葉鱈魚,香煎虎蝦,爆炒魷魚。醬汁是用青芒果和椰汁製成的,又甜又香。

 

最後一道菜是甜品有機胡蘿蔔蛋糕,香奶椰子霜淇淋,印式牛奶米布丁。這甜品包括一個與紅豆沙相似的,以米和菠蘿蜜做成的甜湯,可作為神國之旅的完美結局。 

 

「神之國度美饌」亦有素食版本。普通版和素食版都是每份澳門幣三百八十八元,另加每位百分之十服務費。凡點選「神之國度美饌」晚宴套餐的賓客可免費享用獨具特色的「101開胃小菜自助餐」,賓客可於共計101種印式醃菜及醬料中隨自己喜愛的口味任意挑選。所有醃菜及醬料均是自家製,製作需時至少一個月,而當中亦包括多款素食及非素食醃菜,以滿足各種口味。「101 開胃小菜自助餐」是澳門及香港首創及迄今為止最大型的印式開胃小菜自助餐。

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