文 SUZANNE WATKINSON / 譯 DAISY WONG / 圖 MARK PHILLIPS
Denver Govender出身於南非的一個廚藝世家，烹飪技巧可謂與生俱來。他自幼習廚，並很快意識到自己的熱情與天賦。他入讀了德班獨有的融合烹飪學校，該校每年僅招收12名學生。畢業後，手握基礎與高級廚藝文憑的他在克魯格國家公園工作，但很快決定前往美國，尋求更好的機會。他未曾料到，這個決定永遠改變了他的人生。在佛羅里達州的迪士尼世界度假vw區擔任廚師期間，他在機緣巧合之下遇見了來自澳門的Maria Vanessa Fajardo。當時，Vanessa正在攻讀澳門城市大學的國際旅遊管理學位，來美國進行為期六個月的實習。
對款客行業及美食的共同熱愛讓Denver與Vanessa走到了一起。烹飪與餐飲同樣是Vanessa成長背景中的重要元素。她的父母於80年代末從菲律賓移居澳門，創辦了如今鼎鼎大名的Anak 菲律賓麵包店（位於紅窗門街與福隆新街路口）。每天早晨都有顧客大排場龍，等待購買新鮮出爐的冬甩及菲律賓鹹麵 Pandesal。其他家族成員亦鐘情於烹飪：Vanessa的兄弟與妻子經營一家甜品外賣店，姐妹則在協助經營新開設的Anak菲律賓餐廳。
2015年，Denver追隨內心，來到澳門與Vanessa團聚。他們結婚後，很快有了可愛的女兒Aria。如今，Aria已將滿四歲。一家人住在龍嵩正街上一棟唐房的四層單位。
「雖然空間緊湊，但是非常適合我們，住在這裡，購物及處理各種工作事務都好方便，」Vanessa說道。這間由兩套單位合併而成的居所擁有寬敞的客廳兼飯廳、三間面積適中的睡房、一間小廚房、一間帶浴室的主人房及一間兼作洗衣房的盥洗室。
「這套單位還有兩個露台，室外空間對我們養寵人士很重要，」Denver解釋道。夫婦二人都是動物愛好者，並積極支持本地的動物慈善機構。
「我們的牧羊犬Kara是從澳門流浪狗暨動物安康協會(Masdaw)領養的失明犬。還有兩隻貓——從澳門愛護動物協會(Anima)收養的Otto，已經14歲，以及七年前在街上發現的流浪貓Elsa。」
Denver在五星級酒店擔任廚師數年，後來又在瘋堂新派料理任主廚後，他開始渴望擁有自己的餐廳。
「成為父母改變了我的優先事項。我知道經營餐廳會非常耗時， 但亦更加靈活， 能夠讓我更好地平衡工作與家庭。」
2021年初，他和Vanessa找到了一個溫馨的空間，開設餐廳。店址位於吉慶巷，距離營地大街只有幾步之遙。
「感謝我們出色的裝修公司——順興室內裝修工程廠，後廚及用餐區域都非常完美，」Denver說道。
這是一間夫妻店，Denver負責餐廳經營，Vanessa則管理社交媒體。餐廳以南非美食為特色，並以女兒的名字命名為「安妮亞與 D」 (Aria by Chef D)，於2021年5月19日正式開業。當時正值澳門新冠疫情高峰期，旅行限制直到2022年底才放寬。儘管如此，餐廳越來越受歡迎，並以極具性價比的美味食物而聞名，尤其是午市套餐。
「我們是澳門首間南非餐廳，獨一無二，讓澳門的美食格局更加多元化，」Denver說道。
最受歡迎的菜式包括吞拿魚沙律、豬肋排、鱸魚、辣雞翅及傳統南非手工香腸Boerewors。這種烤製的螺旋形香腸由豬肉、牛肉、威士忌、芫荽及多種香草製成，名字讓人想起南非自17世紀中葉開始的殖民歷史。這一時期對南非美食產生了深遠影響，融合了荷蘭、非洲、法國、印度及東南亞風味。
「我們從南非進口最優質的肉類；所有醬汁與麵包都是自製的，糕點與甜品則由烘焙師朋友Yuki按訂單製作。」（親愛的讀者們，餐廳的布朗尼簡直天下無雙！）」
展望2025年，這對夫婦有何計劃？
「在某種程度上，我們在為生意太好而煩惱。餐廳只有16個座位，實在是不夠大。最初選擇細小的店舖是因為預算（ 裝修及餐廳准照費用約為1 0 萬澳門元） ， 同時也是為了試水——現在已經證明了，食客對南非美食很感興趣。我們經常接到文華東方等酒店的電話，要求為酒店住客安排晚餐訂位。我們根本無法容納這麼多客人，節假日期間不得不拒絕一些用餐需求。所以我們在考慮擴張，肯定還會在澳門這邊，靠近寫字樓，方便午市時段的生意，遊客也相對容易找到我們…… 敬請期待！」Denver笑道。
「我們從未做過任何付費推廣， 」Vanessa 補充道，「只在Instagram 上做時令推廣。餐廳有來自韓國、日本、新加坡、香港的客人， 當然還有本地人， 透過Trip Advisor及Google Review的評論找到我們。我們很自豪在Google Review上保持了一年多的五星評價。」
餐廳之外，Denver還有其他正在推進中的項目；他繼續在澳門旅遊學院教授南非美食大師班，並正在撰寫一本烹飪書，分享他的人生食譜。Vanessa最近完成了綜合度假村管理碩士學位課程，並在新開業的倫敦人名匯的客務服務團隊工作。
這對夫婦最愛澳門的什麼？
「這是我的家，我出生在這裡，」V a n e s s a說到。「我們很欣賞這裡的多元文化融合。Aria在何東中葡女子小學幼稚園讀書，學習中文與葡萄牙語，澳門是一個非常安全的安家之地。」
「我愛青山綠樹，在海邊長大，」Denver說道，「所以對我來說，靠近香港很特別。我熱愛工作與運動，經常跑步、CrossFit、划龍舟、踢足球，幾乎每一日都去健身。去年十二月，我和Vanessa參加了澳門半程馬拉松，完成了 21公里的賽道。我堅信，照顧好身體有助於照顧好心靈。」
安妮亞與 D
吉慶巷 10 號
營業時間：星期三至星期一中午 12時至下午
2時30分；下午6時至晚上 10時
通常星期二休息，如有需求請聯絡
