由壽司大師宮川政明(Masaaki Miyakawa)創立的「鮨吉祥宮川」於澳門銀河萊佛士正式開業，成為首間於日本以外地區開設的分店。新店開業之際，《澳門特寫》採訪了這位屢獲殊榮的壽司大師。
宮川師傅為日本六大米芝蓮三星壽司大師之一。他曾在香港志魂壽司擔任主廚，這是日本以外僅有的三間米芝蓮三星壽司店之一。現在，宮川師傅廚師將正宗的江戶前壽司帶到了澳門。
「在香港工作期間，我經常到澳門的老街上走走，休息放鬆。我對這座城市有很多美好的回憶，這也是我決定在澳門開設『鮨吉祥 宮川』的主要原因之一，」宮川師傅表示。
「吉祥」寓意幸運和喜悅，代表著大自然的祝福。於「鮨吉祥宮川」，每件精心製作的壽司體現了傳統日本美學概念「侘寂」，完美演繹樸素的優雅之美。
「壽司的製作有很多細節，為了讓賓客滿意，每個細節及其組合都要追求完美，」他分享道。
宮川師傅以精煉的技藝將時令食材發揮到極致，嚴選由日本直送的優質當季食材，以確保最佳風味與新鮮度。「鮨吉祥宮川」的菜單猶如一幅四季畫卷，菜式隨季節變換，每次用餐體驗都是一場驚喜饗宴。
「香港和澳門不像日本一樣四季分明，所以我想為這裏的食客重現地道的日本四時滋味，」宮川師傅續說。
餐廳菜單隨季節變更，食材從宮川信賴的供應商和世代漁民採購，展現來自日本海水域最新鮮食材的最佳風味。
「多年來，我與日本的魚市供應商建立了密切聯繫，這對於確保食材的最高品質至關重要。」
宮川主廚來自北海道旭川郊外的鄉村小鎮，於 2014 年創辦了「宮川壽司」，並於2017 年首版《米芝蓮指南北海道》摘得三星最高評級。2017 年，他在二世古創辦「鮨心 by 宮川」，隨後又於 2019 年在東京文華東方酒店開設「江戶前壽司」。
宮川師傅將江戶前壽司的傳統風味巧妙地融合北海道元素，展現了他的傳統日本料理創作的精湛技藝。他創作的精緻菜式著重凸顯食材的鮮味，體現味道和質地的完美平衡。
「我很喜歡親自展示我對壽司藝術的熱情，在吧檯為賓客服務可以近距離觀察他們的反應，」宮川師傅坦言。
美食之旅以一系列精緻的時令前菜打開味蕾，包括烤紅金目鯛，肉色呈淡粉色，魚肉甜香濃郁，佐以山葵、薑、蔥和柚子醋；黑鮑魚肝醬為宮川師傅於札幌的米芝蓮三星壽司店之招牌菜式，島根縣黑鮑魚以昆布烹煮，然後與水、清酒和昆布一起慢煮三小時，配以由鮑魚清湯及鮑魚肝製成的濃香鮑魚肝醬。
接著是無可挑剔的精選壽司，包括以自家釀製醬油醃製五小時的中拖羅，熟成一周後味道濃郁有層次；經燙煮後的車海老肉質彈牙，鮮蝦的香甜味道更為突出；小肌被視為江戶前壽司的代表食材，以鹽和醋醃製，加入自製蝦粉以提鮮及減低酸度。然後，客人可以品嚐味噌湯、 玉子燒和精緻甜點，於幽靜雅緻的環境中享受正宗日本料理的精髓。
「鮨吉祥宮川」提供一系列優質清酒，與壽司相輔相成。精緻的壽司吧檯以產自長野縣的一棵樹齡 300 年的木曾檜木手工製作而成，展示了天然紋理和大師級工匠 Tomita 的標誌性楓葉鑲嵌，將大自然元素融入室內空間。主餐廳位置設有宮川家族的陶瓷，並配有來自京都的古董插花籃。宮川家族的陶瓷製作相當聞名，自江戶時代已流傳至第十一代。
「鮨吉祥宮川」
地址: 澳門路氹望德聖母灣大馬路澳門銀河 萊佛士 2 樓
營業時間: 晚上 6 時至晚上 10 時 30 分（星期三休息）
第一時段: 晚上 6 時至晚上 8 時
第二時段:晚上 8 時 30 分至晚上 10 時 30 分
Instagram: @sushikisshobymiyakawa
電話: +853-8883-2221
