在澳門想找一頓美味晚餐的好處是，不一定要去豪華的酒店都能找到美味又有特色的餐廳，由主廚Anothony Sousa Tam最近才開業的「根」（Root）餐廳就是其中的好例子。位於皇朝文化中心附近，「根」是Antony在澳門開辦的第二家餐廳，兩年前他創辦了「日吧美食」（Japas Macau）,是一家混合日本和西班牙菜色的餐廳，兩年前開業，業績與評論都非常優秀。
「日吧比較有亞洲風格，根則是比較歐式的。」主廚Antony介紹說。「我們今次希望能專注於經典的歐洲廚藝，健康的食物、當季的食材和加一點葡萄牙的風味。」
「日吧主要的菜單都是小食風格，但根就比較是傳統的三道菜菜單，午餐我們主推健康食品，如沙拉、魚、蔬菜和甜品，我們也有很多甜品美酒可以選擇，晚上有一個甜品吧，甜點配美酒。」
主廚Antony是澳門土生，但曾在英國生活及當廚師18年，之後他移居泰國，兩年前回到澳門。
「我覺得我的土生文化背景讓我更開放，我們喜歡混合不同的元素，沒有限制，更喜歡玩過界，在品嚐到對的味道和質感之前，什麼都有可能。」他指出。
其中一道他的代表作就是烏賊面。
「這道菜我希望能給客人帶來舒服的感覺，就像吃雲吞面一樣，首先我把烏賊慢火煮熟，之後把牠切成很幼細看上去像面一樣的質感，有時我會用生蠔打成像蛋黃醬一樣，或者再加一點黑松露，非常歐洲式的食法，有時又可以加點肉湯，讓面更輕身一點，加很多的花草調味，最後加上三文魚子增加質感。」
主廚Antony的土生文化背景都反映在餐廳的裝飾上，尤其是餐廳的地板，用了黑實木和一些顏色玻璃窗塊。
「樓下設計的靈感來自我小時候的老家，就在澳門的關閘附近。」
樓上的空間感則比較開放，白色的簡約風格，高高的天花板加上一面寬大的窗，能看到外面街上綠色的樹。在晴朗天的中午時份，陽光射進餐廳內，感覺光亮舒服，室內還有淡淡的檸檬草和薄荷草香。
「這些香草能讓客人更放鬆和開胃，也讓客人更留意和細心地品嚐。」Antony說。
將來他希望能在餐廳的寬大的牆上擺放本地藝術家們的作品，也在計劃裝置自己的水培系統，用來種植香草和蔬菜。
「我們在做和其他地方完全不同的嘗試，把愛和熱情都投入到菜色上，外表是非常重要，衛生也非常重要，氣氛、味覺、溫度，一切都非常重要。不一定要到大酒店才能享受這些體驗，在普通街上的食店都能發現，我們想把真正的價值投放到賺錢的產品上。」
323 澳門新口岸冼星海大馬路
