本地調酒師Samio Choi是澳門新濠影滙W酒店的首席調酒師，致力為澳門酒吧行業注入新活力
圖 Elói Scarva
澳門新濠影滙W酒店開業近一年來，旗下兩間一流的酒吧「潮堂」和「Blind Tiger」聲名鵲起，迅速成為城中人士放工後與朋友聚會和舉行晚間派對的熱門之選。
Blind Tiger 酒吧位於頂層，專門供應頂級深色烈酒和自釀飲品，同時還能欣賞到城市天際線的壯麗景色，最適合舉行夜間慶祝活動。位於大堂旁邊的潮堂的設計靈感來自於「lorcha」——結合了葡萄牙船體和中式帆板的帆船，營造歡快活潑的氛圍。客人可以在下午享用精品咖啡，日落之後小酌精緻雞尾酒，酒店音樂策展人 Murphy Kin 還會定期為客人帶來 DJ 表演。
Blind Tiger 設有每日暢飲Happy Hour和定期客座調酒師之夜，而藏身於潮堂之中的A.P.D. (A Perfect Dose)則私隱度十足，提供各種獨家墨西哥梅茲卡爾酒(mezcal)酒，更添吸引力。
各種獨具匠心的雞尾酒的主創是W酒店的首席調酒師，才華橫溢的Samio Choi。Samio 在澳門出生長大，在著名的瑞士酒店管理學院獲得酒店管理學士學位。之後，他先後在廣州富力麗思卡爾頓酒店的邱吉爾吧（Churchill Bar）和曼谷 JW 萬豪酒店擔任酒吧實習生，並在上海的 Cavern 酒吧擔任項目及服務經理，精進技藝。
很多調酒師可能會選擇在世界各地旅行和工作，而 Samio 則更希望把他的經驗帶回澳門。
「我曾在廣州、新加坡、曼谷和上海工作過，學到了很多技術知識，很想回饋本地社區。」他解釋道。「如果你在香港或台灣，會發現很多好酒吧，但我認為澳門的酒吧文化仍有很大的發展空間。澳門酒店裡有很多高級餐廳，而且酒吧文化仍在快速發展之中。澳門人非常喜歡嘗試新飲品，我想讓他們知道，無需過大海或去台灣，在 W 酒店就能喝到令人驚喜的雞尾酒。」
Samio 至今還記得第一次去雞尾酒吧時，如何被調酒師的專業素養深深吸引。
「那時我對雞尾酒一無所知。我甚至不知道什麼是古典雞尾酒，或者黛綺莉雞尾酒，」他坦言。「我坐在吧檯前，調酒師身著西裝，彬彬有禮，做著各種很有技術含量的調酒動作，看起來非常cool。我問了他很多問題，並嘗試了一些雞尾酒，這是激起我興趣的關鍵時刻。」
時至今日，Samio 已成為調酒專家，在 W 酒店帶領由11 名調酒師組成的團隊。
「酒店籌備開業期間，我在城中各個酒吧尋覓調酒師，品嚐他們的作品，和他們熱烈討論，邀請其中最優秀的人才加入我的團隊，和我一起完善產品。」
在A.P.D.可以找到一些非常獨特的雞尾酒，調酒師使用糅合煙燻的方式，或是直接採摘垂直水培牆上的有機植物。在這裡，Samio收藏了海富的梅茲卡爾酒，並很樂於向客人介紹。
「我們的梅茲卡爾概念與眾不同，是澳門獨一無二的。我們想利用A.P.D.創造一些新的東西，讓客人來體驗不同的龍舌蘭酒，」他說。「梅茲卡爾就像是龍舌蘭酒的祖先，但龍舌蘭酒只能用藍色龍舌蘭釀製，而梅茲卡爾酒可以用多種龍舌蘭釀製，口味更加豐富。它可以是水果味，甚至是咖啡味。你可以直接飲用，品出甜味和煙燻味，也可以與蘇打水或湯力水混合，調製成簡單清爽的雞尾酒。」
Samio堅信，建立一個調酒師社群可以推動城市的酒吧行業發展，為客人打造更多難忘的體驗。每個月，兩間酒吧都會輪流邀請來自澳門和世界各地的客座調酒師，調製特別限量版雞尾酒。
每逢單數月份，Blind Tiger 邀請國際調酒師人才與 Samio 合作，而在雙數月份，則有本地新晉調酒師與他的調酒師 團隊在潮堂展開合作。
「調酒就像一種共同語言，所以我喜歡搭建交流平台，邀請客座調酒師。這是我們學習和進步的方式，」Samio 評論道。
5 月， Blind Tiger迎來了新加坡 Tess Bar & Kitchen 的首席調酒師、 當下最傑出的女性調酒師之一Christyne Lee ，雙方合作以 Plantation Rum 朗姆酒為基底，調製出活動限定的雞尾酒。6月，澳門本地調酒師兼咖啡師Jason Lam來到潮堂，與調酒師團隊攜手合作，激發味蕾新靈感。
今夏，Samio 還與 W 酒店首席咖啡師聯手，在潮堂推出全新咖啡特調，匠心打造一系列咖啡及水果組合的招牌冰爽飲品。
「大多數調酒師都會做咖啡，雖然可能無法與專業咖啡師媲美。我們與酒店咖啡師一起，從本地供應商和烘焙商 Trek 那裡採購高品質咖啡豆。這些咖啡豆都是精品豆，而非商業豆，為飲品增添了特別的風味。」
咖啡師與調酒師的合作包括橙色白日夢（Orange Daydream）和草莓滿天星（Strawberry Stardust）等招牌冷萃咖啡，讓人一試難忘。
「我非常享受與團隊合作開發新飲品的創意過程。我喜歡將人們聚在一起，用我們的作品讓他們享受快樂，」他說。
至於Samio，他承認自己和許多專業調酒師一樣，最喜歡的雞尾酒仍然是那些經典之作。
「我最喜歡的是經典雞尾酒，比如Rob Roy和 Sidecar。 它們看似簡單，但其實需要純熟技巧才能調出完美的效果。這些經典作品已經有近一個世紀的歷史了，但仍然經久不衰。」
Living Room
Level 1, W Macau – Studio City
Operation Hours: Sunday – Thursday, 10:00 – 24:00 | Friday – Saturday, 10:00 – 01:00
Call: (853) 8865 1366
Blind Tiger
Level 40, W Macau – Studio City
Operation Hours:
W T Time: 15:00 – 18:00 ( last call ：17:30)
Dinner: Sunday-Thursday, 18:00 – 24:00 | Friday-Saturday, 18:00 – 01:00
Call : (853) 8865 1366
