澳門歷史最悠久的餐廳之一「坤記餐室」重新開業，延續本地文化，呈獻風味美食
Photos Eloi Scarva
在短暫停業七個月後，百年老店「坤記餐室」於七月隆重複業。此前，這間家族餐廳的第三代傳承人林國倫及其兄長在共同經營四十多年後，於去年 11 月宣佈結業，理由是下一代家族成員無意繼續經營餐廳。不過，本地商人 Simon Chan 及時出手相救，誓將餐廳的悠長傳統延續下去。
「我覺得如果城市失去這一段歷史，將是一種恥辱，」自小就是坤記常客的Simon說。「坤記已經有一個多世紀的歷史了。如果坐視它結業，澳門就會失去這一部分寶貴的本地文化和歷史，以及那些具有代表性的本地風味，」他補充說。Simon出生於香港，上世紀 70 年代移居澳門。
他與三代經營坤記餐室的林氏家族是朋友。餐廳結業後，他成功說服了林家人，讓他繼續於原址經營。
「店主年事已高，打算退休，而子女都在國外，無意接手，因此他們才無奈於去年宣佈結業。之後，我去找他們談了談，」Simon說。
餐廳所在的兩層樓物業位於水坑尾中心地段，仍歸林家所有。Simon與業主簽訂了一份無固定期限的經營合同。坤記餐室現已重新開業，廚師和大部分員工都是原班人馬，菜單亦以原面貌回歸。Simon 還強調，菜品價格沒有漲。菜單上保留了免治、白烚馬介休三角豆、煏牛尾、葡式Bitoque牛扒及薯蓉青菜湯等經典菜式，以及精選的葡萄牙葡萄酒，務求令客人滿意。
「原則上，我們希望保留過去的原汁原味，」Simon表示。「首先我們將保持原樣，之後再不斷改進」。
坤記餐室於 1918 年開業，歷史橫跨幾代人。餐廳創始人林坤（現任業主林氏兄弟的祖父）曾是一艘葡萄牙海軍船上的廚師，在那裡學會了如何烹製葡萄牙菜。林坤以「A Vencedora」作為餐廳的葡文名字，以紀念他工作和學習葡國料理的那艘戰船。
坤記餐室是澳門歷史最悠久的餐廳之一，僅次於佛笑樓餐廳。起初，餐廳的客人主要是在澳門服役的葡萄牙軍人。上世紀 40 年代，澳門軍營里駐扎著多達 800 名葡國士兵，葡國餐廳自此開始在澳門興起。
如今餐廳重新開業，Simon 對未來的成功以及忠實客人（包括葡萄牙人、土生葡人及所有本地居民）的回歸充滿信心。
「我保證將用心經營，保持高服務水準和食品品質，否則業主隨時可以撤銷合約，」他笑道。「所以我會全力以赴，把餐廳做好。」
