烹調意大利料理時，其中一樣最講究的就是食材的質素。因為食材往往是影響食物水準的其中一個最重要因素。而新濠峰奧羅拉的新任餐廳總廚Francesco Greco正正明白這個道理。因此，他費盡心思，務求令到他的餐廳能用上最合適的食材，為客人呈獻最真實的意大利美食。
來自意大利米蘭的Greco擁有非常豐富的烹飪經驗，在他超過27年的廚師生涯裡，他曾於多個國際美食之都生活及工作，包括 紐約、倫敦及巴黎等。在過去10年間，Greco也於包括新加坡、香港、及雅加達等多個亞洲大城市裡的著名餐廳工作。這也說他對他亞洲客人的口味十分了 解，也知道他們對食物的期望。
剛剛在兩個多月前開始加入奧羅拉的Greco，認為澳門客人的口味與他香港的客人差不多，都十分喜歡海鮮及肉類。雖然他認為在美食方面澳門與香港依然有一段距離，但他也注意到有很多出色的大廚都來到了澳門，這使他更有衝勁做好自己的工作。Greco也說吸引他來到澳門的原因除了是因為新濠峰和奧羅拉的名氣外，還有因為澳門餐飲業的急速發展：「澳門的餐飲業發展之快，為我來說實在是很有趣，為我而言，最重要的是在一個能令我在我的職業生涯方面產生興趣的城市工作及生活。」
Greco說奧羅拉在大約兩至三個星期前剛更新了餐牌。新的版本包括了更多既傳統又加入現代煮法的意大利菜餚。其中一個例子就是一份午餐及晚餐餐單上的其中一份甜品。這份餐單可讓客人從不同的菜式中選擇。其中一個選項是甜品意大利軟芝士餅。雖然用上了傳統的材料，但Greco的軟芝士餅卻以現代的方法去烹煮，使得它的口感比傳統意大利軟芝士餅輕盈得多。
這位新任奧羅拉總廚也對食材的質量和來源有很高的要求。他說有些他用到的食材是直接由意大利進口的，包括一些來自西西里的蕃茄及來自皮埃蒙特的榛子等。Greco對食材的堅持，只因他相信要有高質量的食材，才能煮出令人神往的好料理。
