細味文化傳統－－保加利亞葡萄酒之春

距今3,500年前，古代色雷斯地區（現保加利亞南部）已開始種植葡萄。由於地形、氣候和風土多變，當地十分適合葡萄生產。踏入古典時代，色雷斯更是地中海最重要的葡萄酒產區之一。色雷斯濃甜酒之味美，古希臘遊吟詩人荷馬在其史詩伊利亞特中亦有記載。

 

葡萄種植在保加利亞第一和第二帝國（公元681-1018和1185-1396年）時代持續昌盛，但在1396至1878年間，由於鄂圖曼帝國普遍實施禁酒令，以至種植品種的重點從釀酒型葡萄轉移至食用型葡萄。

 

上世紀60年代，在當時屬頂尖的蘇聯技術設備支援下，保加利亞的產酒業蓬勃發展；其葡萄酒產量巨大，大多銷往前華沙公約組織各成員國。1989年時，保加利亞在葡萄酒出口量方面僅次於傳統大國法國。

 

然而，一場大清洗正悄然逼近。發動的不是多年前已見馬克思的斯大林（1878-1953），而是蘇聯最後一任領導人戈巴卓夫(1931-)。由於國內的酗酒問題嚴重，蘇共當局下令打壓保加利亞產酒業。1989至1990年，在短短一年間，保加利亞國內幾乎所有酒莊、生產設備和葡萄園等均付之一炬。如非保加利亞產酒業內有奮不顧身、對蘇共命令陽奉陰違的人，該國長達數千年的葡萄酒生產將不復存在。

 

自90年代中，外國投資和歐盟資金（保加利亞於2007年正式成為會員國）對該國產酒業發展發揮了重要的作用－－儘管生產量比1989前的全盛時期還差很遠，在質量方面的進步卻甚為明顯。

 

在最近舉行的一次試酒會上，Rhyton展出了逾30款葡萄酒，其來自保加利亞所有5個產區－－北部多瑙平原、東部黑海、西部巴爾幹山區玫瑰河谷、南部色雷斯低地和東南部斯特魯馬河谷。Rhyton乃全球首個（也是迄今為止唯一一個）專營保加利亞葡萄酒的國際酒商，代理由近20個酒莊生產的逾700款葡萄酒。

 

Rhyton的主管Tenio Latev是保加利亞人，更是即將成立的保加利亞港澳商會的中堅成員。對他而言，這不只是商業，他說︰「保加利亞盛產葡萄酒和美食，還有白蘭地、香醋、橄欖油和松露等。其價格極具吸引力，人們甚至覺得難以置信。香港和澳門是我們的重要市場，入口這些美酒美食的同時，我們希望人們會發掘保加利亞的瑰寶，以及我們的飲食文化」。

 

下列4款葡萄酒在價格品質比方面表現突出，而零售價更全在港幣／澳門幣$200以下。

 

Pomorie自古典時代已是海濱度假地，其位處的黑海產區擁有相等於保加利亞全國30%的葡萄園，白葡萄種植面積更佔全國一半之多。由於清涼的海風，當地的秋季漫長而溫和，非常適合葡萄成熟。此酒以百份百Muscat Ottonel製造，是所有Muscat家族葡萄（其分支數量逾200）中最輕盈的品種。酒身顏色金黃帶綠，誘人的花香以天竺葵為主，甚是濃郁。葡萄乾、蜂蜜和麝香等酒香由清脆的礦物性支持，整體感覺豐滿且而平衡，回味亦棉長。

 

產地Suhindol位於保加利亞北部的多瑙平原產區；在大陸性氣候的影響下，夏季炎熱但陽光非常充足。多瑙平原產區是保加利亞唯一種植Gamza（或稱Kadarka）紅葡萄的地方。事實上，這東歐特有的葡萄品種來頭不小－－匈牙利的國寶級紅酒Egri Bikavér（直譯為公牛血）正是以百份百Gamza釀製。酒身呈深紅寶石－石榴紅色，酒香以櫻桃和紅梅為主，酒酸活潑，單寧酸味美。酒身雖屬中等重量，但其力量十足，完整的結構中有芬芳的礦物性，香味迴長。

 

色雷斯地區乃保加利亞葡萄種植的搖籃，其氣候介乎大陸和地中海型之間。歷史悠久的Mavrud（希臘語mavro直譯為「黑色」）是本產區的特有品種，其果實細小、產量低、且成熟過程緩慢。在特性和重要性兩方面，Mavrud之於保加利亞均有如Touriga Nacional之於葡萄牙。酒身呈深紅寶石－紫羅蘭色，以黑果和李子為主的果香非常怡人。入口後，一系列具細緻的酒味開始散發，包括香料、香草和烤烘味等。此酒酒身重量十足，其奇妙之處在於集新鮮、溫暖和豐盈於一身。

 

此酒可謂是21世紀保加利亞葡萄酒的寫照－－Cabernet Sauvignon、Merlot、Malbec和Syrah的混合在新穎之餘亦非常國際化。老蘇聯式葡萄酒的年代已過去，這憑佳釀在風格上甚至類似柔婉的波爾多左岸紅酒。酒身呈迷人的紅寶石－石榴紅色，酒香以紅梅和李子為主，入口後更有香草和皮革味相輔。豐盈的酒身具細膩的單寧酸和明確的結構，此酒實屬幽雅之作；名稱雖為carpe diem（起源是古羅馬詩人賀拉斯名言，意思是「活在當下」或「珍惜時間」），卻有出眾的陳年能力。

 

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聯絡人

Rhyton Co. Ltd.

Tenio Latev

主管

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