Joseph Phelps先生於60年代末期，在美國經營一間大型建築公司，當時他在競投項目中贏取了興建Souverain酒廠的工程 ，現時位於聖赫勒拿島的Rutherford Hill拉瑟福德·希爾酒莊正是當年Joseph Phelps先生的傑作。1973年他購買了面積約600英畝的Spring Valley，並開始種植葡萄。而酒莊於1974年建造，同年西拉葡萄亦種植成功，利用新的釀製設備釀造而成的(徽記)Insignia葡萄酒成功面世。
經過四十多年不斷的技術改良，(徽記) Insignia葡萄酒己成為了菲爾普斯酒莊的主要品牌，亦是世界上公認的優質葡萄酒之一。經由不同的葡萄酒周刊評分，菲爾普斯酒莊釀造的37款葡萄酒裡，其中就有32款被評高達90分或以上， 2002年份出產的葡萄酒更被葡萄酒觀察家雜誌評為“年度最佳葡萄酒”。
由Jack先生 及 Dolores女士管理的Cakebread酒莊，自1973年成立以來，一直以釀製溫暖，熱情好客和無與倫比的葡萄酒而聞名。酒莊成立初期，釀酒師經過兩年的辛勤工作，才推出了其第一款葡萄酒霞多麗，他們亦與Keenan酒莊的赤霞珠葡萄混合釀製，使得第一款赤霞珠葡萄酒於1974年推出巿場。
這兩個葡萄品種令到Cakebread酒莊在Rutherford拉瑟福德這地區非常出名，嘗試品嚐赤霞珠Cabernet Sauvignon Benchland Select或Dancing Bear Ranch，這都是波爾多的混合品種。1979年Bruce先生於戴維斯加利福尼亞大學畢業，後加入了家族經營的Cakebread酒莊，成為全職釀酒師，經過多年的努力， Bruce先生現在是公司的主席兼營運總裁。
我十分榮幸地在澳門金沙酒店高雅扒房與Bruce Cakebread先生及Bill Phelps先生會面，我們很高興地討論大家喜愛的霞多麗，赤霞珠，以及葡萄園裡獨特的風土環境。
晚宴的菜牌十分豐富，首先呈上的是帶子伴青檸柿子醬，配以Cakebread酒莊出產帶有柑橘及檸檬香味的Chardonnay 2010，接著是黑毛和牛肋骨伴意大利飯，配以Joseph Phelps酒莊出產的Cabernet Sauvignon 2009，主菜是扒美國肉眼配薯泥，牛扒恰到好處，肉質嫩滑多汁，再配以Cakebread酒莊的Cabernet Sauvignon 2009，所有菜式與葡萄酒匹配得十分完美。
第二道主菜是香煎鴨胸伴薄脆野米餅及草莓汁，配以Joseph Phelps酒莊Insignia 2009，此酒帶有黑加倫子芳香味，與及黑莓的香甜果味，入口清新。
在這40年裡，Cakebread及Joseph Phelps每當品嚐葡萄酒後，都會認真考慮選用一個經典的酒名以代表納帕谷這個地方，這點我並不感到驚訝。
