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皇冠上的珍珠

在德國葡萄酒第三巡禮中,我們找來與聖誕佳餚相得益彰的瓊漿玉液
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在德國葡萄酒第三巡禮中,我們找來與聖誕佳餚相得益彰的瓊漿玉液

 

Riesling若是德國葡萄酒的皇冠,冰酒無疑是皇冠上的珍珠。最近,澳門特寫應Martin Palmer先生邀請,出席了Thomas Palmer Fine German Wines舉辦的私人品酒會。出場的是五款來自Nahe產區的頂級純Riesling冰酒,堪稱德國葡萄酒的夢幻五重奏,此類品酒會在港澳地區是前所未見。Martin 的家鄉正是Nahe地區,對該產區的佳釀是如數家珍。
 
《澳門特寫》: 甚麼是冰酒?與法國Sauternes或匈牙利Tokaji相比,德國冰酒有何獨特之處?
Martin Palmer: 頂級甜酒使用的大多是受良性真菌(即「貴腐」)感染的葡萄,但冰酒別樹一格,只採用百份百健康的葡萄。其果香之清純以及酸性之充足,在各類甜酒中實屬獨一無二。
 
冰酒為何如此稀有?冰酒是如何生產的?
冰酒的生產要求極為嚴格。收成時,藤上的葡萄必需處於凍結狀態,含糖量的最低要求是每公升110克(優質冰酒經常大幅超過這數字),且絕對禁止參加糖份。德國法律明文規定,生產冰酒的葡萄必需在溫度低於攝氏7度時方可採摘;事實上,優質冰酒採用的葡萄往往是在溫度更低的時候採摘的。最終釀製成冰酒的葡萄,只佔原來生產量的二十份之一,冰酒葡萄園每公頃的產量更低於100公升。
 
生產過程是如此困難,釀酒師為何仍堅持釀製冰酒?
的而且確,十二月及一月來臨時,變幻莫測的天氣有可能導致冰酒葡萄歉收,甚至顆粒無收。冰酒不可能每年釀製,對釀酒師而言是充滿挑戰,有如蘇格蘭St Andrews Old Course之於高爾夫球愛好者。
 
 
德意志特級酒莊協會
成立於1910年的德意志特級酒莊協會,是同類協會中歷史最悠久的;其會籍條件非常嚴格,地位崇高。
德國Großes Gewächs相當於法國Premier Grand Cru
德國Große Lage相當於法國Grand Cru
果液濃度比例 (°Oe)
用以計算葡萄汁重量及其所含糖份
 
 
 
2010 Dr. Crusius Traiser Rotenfels Riesling Eiswein VDP Große Lage
芒果布甸
 
酒身呈明亮的檸檬黃帶金黃色反光。芬芳的酒香包括橙皮、西柚、熱情果、番石榴和柑子蜜醆,更有絲絲接骨木花香。入口後,檸檬、青擰、香桃、杏子和橘子蜜醆等味道開始散發,由清爽的酸性支持。此酒酒精度僅7.5%,糖份則達200度,乃冰酒五重奏中的序曲。
 
 
2010 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Eiswein VDP Große Lage
配上海式甜酸魚
 
酒身呈鮮豔的鈷黃色帶明亮的金黃色反光。濃郁的酒香包括橘子皮、香桃、杏子、鳳梨和番石榴,清晰的礦物香包含絲絲煤油味。口感極為集中且緊緻,包括柑子、西柚、血橙、烏梅和熱情果,由清脆的酸性支持。此酒酒精度僅6%,糖份則達200度,乃冰酒五重奏中的快板小調。
 
 
2002 Kruger-Rumpf Münsterer Pittersberg Riesling Eiswein VDP Große Lage
配葡萄牙麵包布丁
 
酒身呈濃郁的金黃色帶陽光黃反光。怡人的酒香包括西柚、荔枝、熱情果、綠葡萄乾和肉桂,更有絲絲忍冬花香。入口後,油桃、鳳梨、蛋奶麵包、杏仁膏和甜薑等味道開始散發,由活躍的酸性支持。此酒酒精度僅9.5%,糖份則達200度,乃冰酒五重奏中的大調。

 

1999 Tesch Langenlonsheimer Löhrer Berg Riesling Eiswein VDP Große Lage
配肉桂蘋果酥卷
 
酒身呈明亮的琥珀色帶黃銅反光。華麗的酒香包括無花果、黑葡萄乾、杏仁膏、橘子蜜醆和肉桂,更有絲絲桂花香。其口感豐裕,包括杏子、油桃、芒果乾、綠葡萄乾,柑子蜜醆和水果蛋糕,由活躍的酸性支持。此酒酒精度僅6.5%,糖份則達160度,乃冰酒五重奏中的聖誕誦。
 
 
2010 Gut Hermannsberg Niederhäuser Hermannsberg Riesling Eiswein VDP Große Lage
配煎帶子配芒果醬
 
酒身呈鮮豔的水仙黃帶金黃色反光。精緻而飄逸的酒香包括柑橘、核果和清純的礦物香,更有薰衣草和白花花香。入口後,活躍而緊湊的果味持續,由誘人的酸性支持。此酒酒精度僅7%,糖份則達200度,乃冰酒五重奏中的皇家協奏曲。

 

聯絡資料
Martin Palmer
Thomas Palmer Fine German Wines
港澳獨家代理
www.finegermanwines.hk
澳門  +853 6365 7052
 香港 +852 9137 1296
 
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