在
黑沙環澳門日報大樓旁的一條小街裏，誰也想不到竟然開了一間由名廚主理的餐廳。
剛於去年11月開幕的 Japas Macau，希望為小城帶來一個更健康的飲食享受。一手創立這間餐廳的Anthony Sousa Tam，在過去已經建構過一間又一間的享負盛名的餐廳，遍佈多個國家。不論是在倫敦的Inamo和Nobu、還是在阿姆斯特丹的 Momo，還是在阿塞拜疆的CHiNAR，多間坐落在世界各地的餐廳都以精心設計的菜式征服當地食客。
故鄉在澳門的 Anthony，生長於一個本地葡國家庭，所以美食對他來說並不陌生。「我母親的家族很重視食。他們曾經在筷子基有一小塊園圃用來飼養動物及種菜的。」
Anthony 相信他那個充滿着美食氛圍的家對他影響甚大，並且鼓勵了他在往後的日子建立一個讓人們可以聚在一起享受美食和交流的地方。
在一九九二年的夏天，剛滿18歲Anthony離開了他的家鄉澳門前往倫敦，希望成為一位建築師。可是他口袋中只有能供他生活十天的費用，於是他便在一家中式外賣店找到了一份工作，而這決定也影響了他未來的路。
「我做了那份工作兩年。那時我很有機會進入倫敦的學校學習，可是他們的學費實在太貴，令我無法入學。從那時起，我就決定要選定一條路，就是要成為一位廚師。」
做了這個決定後，Anthony 就不斷找尋更好的工作環境去獲取經驗，並且遊歷不同的國家去見識不同的味道。就在這時候，在Anthony 的眼前出現了一個難得的機會，令他的事業達至一個新高峰。
「多年前我遇到了一個機會可以在倫敦外開一間叫 Chino Latino 的餐廳。那餐廳之後變得很成功，隨之而來的就是一個又一個希望我們幫助開設餐廳的請求。」
自那時起，Anthony 就從一個全職廚師轉型為一個顧問。來找他幫助的人之多，他曾經在一年中於三個國家開了七間餐廳。
可是在一連串成功過後，Anthony 漸漸對這種顧問服務生厭。這是因為他後來再到訪自己創立的餐廳時，發現餐廳的出品與他原先的設定已經變得不一樣。於是，他就再次全身投入廚房之中，並且受邀請到阿塞拜疆為該國的總統烹調美食。
有些人很好奇到底「Japas」是甚麼。Anthony解釋說這是由於他覺得要把葡國的petisco融入日本菜式並不容易，於是他就決定用上葡國隔壁的西班牙tapas，把「Japanese」和「tapa」併在一起，於是就得出了Japas。
餐廳現在正處於試業的階段，其目標之一就是鼓勵人客在光顧前先作預訂，以控制成本及避免浪費食物。「我們需要更注重可持續發展以及更好地照顧我們的地球。」
為Anthony而言，他這間澳門餐廳最特別的地方之一，就是這裏每晚都有不同的慶祝活動。「自我們開業以來，每晚都會有人來慶祝，不論是生日還是週年紀念。我曾經做過花費上百萬鎊甚至上億鎊去建設的餐廳，但一次造生日蛋糕的機會都沒有。可是在我的家鄉這裏，每晚都會造蛋糕。」
對於未來的計劃，Anthony正準備在中國大陸的幾個與健康生活模式有關的企劃。他也希望在澳門推廣健康的飲食態度，例如避免使用砂糖、以蔬菜為材料造甜品以及推廣城市耕作的概念。
「現在看到那些患有像糖尿病那些病痛的小朋友，實在令人心寒。而未來的『藥物』，其實就是健康的飲食習慣。」
