波爾多地區是所有愛酒人士的「聖地」，距離波爾多市區45分鐘車程, 這個寧靜小鎮聖埃米利翁已經列入聯合國世界遺產，是一個不可多得的度假聖地。
這中世紀小鎮被古老的石牆圍繞著，鵝卵石斜路曲折交錯。置身其中，就好像穿越時空，回到過去。
這個小鎮的名稱取自一名西元八世紀中，由布列塔尼來到此地躲避宗教迫害的修道士。他在岩洞中避世隱居達38年之久；於此期間，他妙手回春，治癒了各種疑難雜症，聲名遠揚。即便在去世之後，仍有大批信眾前來小鎮。如今，每年有100萬名遊客造訪這個山頂上的中世紀小鎮。
此地區栽種葡萄的歷史可追溯到西元二世紀羅馬帝國統治時期。不過，生產葡萄酒的業務一直到聖埃米利翁過世之後，由當地的修道士開展。小鎮恰巧位是前往西班牙聖地亞哥-德孔波斯特拉朝聖的必經之地，葡萄酒的生產則使得此地更顯重要。
小鎮不大，不消數小時就能走上一圈，但是此地的悠久歷史、優美風景與陳釀美酒絕對值得停留多日鑑賞。鎮中不時可以見到有露天座位的餐館，讓人伴著和風豔陽享用當地佳餚。值得嘗試的美味小點包括著名的聖埃米利翁杏仁餅、糖漬栗子以及貌似小海綿蛋糕的卡納蕾。
鎮上最著名的景點是巨石教堂，興建於西元12世紀早期。教堂部分結構位元於地下，是開鑿山坡岩石建成；教堂內有三條長廊，而地底有個小型陵墓。
巨石教堂建於聖埃米利翁隱居的岩洞上，建築過程中挖掘出超過15,000立方米的岩石。教堂的圓拱屋頂高20米，牆上雕飾迷人，包括雙子座、人馬座的星座雕刻，以及知名基督教偶像。
遊客仍可造訪當年聖埃米利翁隱居的岩洞。高達53米的鐘塔矗立教堂之上，俯視城鎮及四周綿延如畫的山坡。
比鄰教堂的，是美輪美奐的 Hostellerie de Plaisance Relais & Chateaux，這裡是鎮上首屈一指的膳宿之選。酒店原址是14世紀的修道院，結構由石材建成，至今已有200年歷史，其中包含18間分別以知名酒莊命名的豪華客房，以及3間套房。
酒店翻修之後，安置了精美的布料裝潢、雅緻的傢俬及現代化設施；從客房向外望，城鎮與周遭鄉間的絕美風景盡收眼底。賓客在酒店內各處都能使用免費的無限網絡，更添現代氣息。
酒店餐廳由米芝蓮2星的 Relais & Châteaux 特級大廚Philippe Etchebest 坐鎮。在品嚐大廚精心烹調的創意美食之餘，也不要錯過餐廳精選的佳釀。
酒店的主人是Gérard 與Chantal Perse 夫婦二人。他們亦擁有此區最富盛名的酒莊 Château Pavie。此酒莊歷史悠久，與此地許多酒莊一樣，可追溯至羅馬帝國時期。當時，此地滿是果園，栽種深色的甜美蜜桃（法語的桃子即是Pavie）。
19世紀末，Ferdinand Bouffard 從幾戶人家買下土地，建立了 Château Pavie，酒莊外貌便一直保留至今。Bouffard投入了钜額資本改良葡萄園與釀酒設備，但不幸的是，葡萄根瘤蚜蟲害摧毀了波爾多地區大部分的葡萄園。一次世界大戰後，Bouffard 無法繼續營運，於是將酒莊賣給 Albert Porte。Alexandre Valette 於1943年從第二任主人手中買下酒莊。在他死後，其孫 Jean-Paul Valette 接管營運，並在1954年成功獲得 Premier Grand Cru Classé B 評選。
1998年，Valette將酒莊賣給現任擁有人Gérard Perse。Perse對此地抱有遠大期望，不惜工本將設備全數更換為現代化的釀酒設備，更聘請知名的國際釀酒師Michel Rolland擔任顧問。
如今，Château Pavie栽種的葡萄品種約為60%梅洛、30%品麗珠及10%赤霞珠，平均樹齡為40年。
知名酒評家Robert Parker在Perse接管Château Pavie後，便給予此酒莊出產的葡萄酒多次好評，其中甚至包括兩次滿分評價。
Robert Parker對2000年份的酒評論道：「這就是酒評家擔心Perse會釀製出的非凡珍品：毫無保留、足以代表波爾多最佳風土的不朽傳奇。人生苦短，必先嚐2000年份的Pavie佳釀而後快。」
近年來釀酒界的最大新聞之一，就是Château Pavie在2012年的聖埃米利翁評級中，由Premier Grand Gru Classé B躍升為Premier Grand Gru Classé A。
