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優雅的葡萄牙葡萄酒搭配精緻的法國美食,為那些在新濠天地禦膳房用餐的賓客營造一個難忘的夜晚
 
 
新濠天地皇冠度假酒店的米芝蓮星級餐廳「禦膳房」於上個月為澳門獨家呈獻葡萄牙著名釀酒區杜羅 (Douro) 的 Quinta Vale D. Maria 酒莊的多款名酒佳釀,包括其特色的年份葡萄酒「Vinha da Francisca」,將屢獲殊榮及精緻巧手的法式美饌完美結合在葡萄牙的卓越釀酒成果之中。
 
「禦膳房」總廚 Guillaume Galliot 為此盛宴精心設計了四道全新佳餚。每道菜式皆會配搭兩杯來自杜羅河谷心臟地帶且歴史悠久的Quinta Vale D. Maria 酒莊出產的同款但不同年份的葡萄酒,讓貴賓以垂直品酒的方式進一步感受不同優異年份葡萄酒之美。
 
Quinta Vale D. Maria 酒莊於1996年被 Cristiano van Zeller 收購,現擁有超過30公頃、年期達80年之久的葡萄園。此葡萄園所種植的葡萄品種涵蓋廣泛的杜羅傳統品種,包括 Tinta Amarela、Rufete、Tinta Barroca、Tinta Roriz 等,為酒莊釀造砵酒及杜羅紅酒提供了一個獨一無二的卓越品質基礎。
 
莊園之主人 Cristiano van Zeller 與女兒 Francisca van Zeller 亦將親臨此當代法式美饌及高品質葡萄牙美酒於一身的晚宴,講述了首個年份葡萄酒品牌「Vinha da Francisca」背後的故事。
 
 
《特寫》:此酒是以你的名字命名的,你能否告訴我們一些它的故事?
 
Francisca van Zeller:我們莊園共種植41種葡萄,此酒共使用了其中五個品種的葡萄:Tinta Francisca:是由我的祖先在1756年首次移植到杜羅的,因此,此品種被認為是我家的葡萄品種;Touriga Nacional:在該地區廣泛種植,亦非常有名;Touriga Franca:可能是我們最喜歡的葡萄品種,因為它具有美妙的果香,具有很好的平衡性;此外還包括:Sousão 和 Rufete 葡萄。這是我們酒莊的首個年份葡萄酒品牌,採用腳踏葡萄釀製,在攝氏22至27度之間的環境下發酵七至十天。然後存放在全新的法國橡木桶中陳化,此過程可以集中葡萄酒內原有成熟的單寧含量並有助於口感更趨柔順,令葡萄酒擁有絕佳的平衡度,具有持久果香的口感。
 
關於葡萄園的品種混搭,貴家族是如何做的?
 
我們一直在確定葡萄園附近的特別品種,因為不同的葡萄、不同的年份會有不同的特色。當我們買下這些葡萄樹之後,我們就用這些葡萄釀酒。我們買下的首個葡萄園面積達3.3公頃,有超過25個不同的品種。然後是 Vinha da Francisca,有5個品種。最後是 Vinha do Rio,有近20個品種。令葡萄酒獨具一格的,是這些葡萄的混搭,而不是葡萄的品種。而這就為葡萄酒增加了複雜性,令其不能在世界上的其它地方複製出來。我們的混搭是「現場混搭」,每一種酒都是不同的葡萄品種混搭而成的。我們發現,最好是混搭葡萄,而不是混合葡萄酒。與混合已產出的葡萄酒相比較,在發酵過程中混搭葡萄可以得到更好的複雜性。
 
你的家族具有悠久的釀酒傳統,您已經是第15代釀酒師,您在這個行業中學到了什麼?
 
我學到的最重要知識是,不要視任何事為理所當然。回顧一下家族史就可以看到,我們家族已經經歷了很多東西。我們賣過公司,回購過公司,重建過公司,多次白手起家。最重要的是要明白每天都要辛勤工作。如果我們需要重新開始,那麼,我們就重新開始。
 
展望未來,公司的策略願景是甚麼?
 
我們有兩個品牌:Quinta Vale D. Maria 和 Van Zeller’s ,前者是我們的資產,後者是我們家族的老品牌,我們目前正在重建此品牌。所以,與很多小酒莊相比,我們具備他們所沒有的優勢。我們有兩個戰略:做品牌葡萄酒和風土葡萄酒;然後是恢復舊傳統,恢復砵酒的古老哲學 – 甚至是用它指導我們以生產砵酒的方式生產紅葡萄酒。我們可以追溯很多事情,去研究,去試驗。
 
 
MENU
 
法式蒸鵝肝配鮮菌及鰻魚榛子濃湯
Quinta Vale D. Maria Vinha da Francisca Douro Red 2011 versus 2012
 
野兔湯配栗子意式雲吞及藍芝士多士
Quinta Vale D. Maria Douro Red 2011 versus 2012
 
煙牛肉配野菌及肉汁
Quinta Vale D. Maria Vinha do Rio Douro Red 2011 versus 2012
 
朱古力餅配松子仁雪糕
Quinta Vale D. Maria Vintage 2002 & Vale D. Maria 1970 Colheita Old Tawny Port
 
 
太白洋行 
澳門南灣大馬路325號昌輝大廈2A
Tel: +853 288 51180
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