時為公元前3世紀：羅馬正忙於在地中海地區建立霸權，而中國則在構建其首個中央集權帝國。期間，葡萄種植技術傳至歐洲眾多地區，而水稻種植技術則傳至東瀛。橫跨歐亞大陸東西兩端，酒仿佛是人類文明的必然產物。清酒在日本神道教中的地位，有如葡萄酒之於基督教。酒神在希腊羅馬神話中的名字是巴克斯（羅馬版）或狄俄倪索斯（希臘版），在遠東地區的名稱則是杜康——日本清酒釀酒師的頭銜，正是杜氏。
水稻種植技術在日本彌生時代（公元前3世紀至公元3世紀）期間由中國傳入；自此，古代日本人即樂此不疲地將珍貴的糧食釀制成瓊漿玉液，其愛酒程度之深，讓在甲骨文出現以前已迷戀美酒的古代中國人亦為之贊嘆。三國志魏書東夷傳倭國條是歷史上對古代日本最早的記錄，明確記錄古代日本人的嗜酒風尚，這在日本首部歷史書籍古事記中亦有記載。
清酒在奈良時代（710至794年）逾趨普及，在平安時代（794至1185）更成為宗教儀式一部分。在歐洲歷史上，本篤會及熙篤會修院曾對葡萄種植及釀酒做出巨大貢獻，在日本歷史上，神道教神社及寺院則是推動清酒發展的重要力量。時至1898年，日本的清酒酒莊數目達8,000家之多，而政府的直接稅收中竟有46%與清酒有關。清酒業在二戰期間遭受重創，戰後更面臨西方啤酒、烈酒及葡萄酒的強力挑戰。多年來的汰弱留強，讓保存下來的清酒酒莊數目不足2,000，但其品質卻不容置疑。清酒在全球各地正迎來第二春，至今仍然占政府總稅收的2%。
釀制清酒所需的稻米稱為酒造好適米，合共有100多個種類。酒造好適米有別於一般食用稻米，其外層富含脂肪及蛋白質，需要磨除，此程序稱之為精米步合。剩下的稻米核心部分需進行浸泡及蒸熟，然後加入酵菌（學名：米麴菌），以同時將澱粉質轉化為糖分以及糖分發酵成酒精（啤酒的糖化及發酵過程涇渭分明，但清酒則同時進行）。清酒原液的酒精含量一般為20%左右，大多加水調和至約15%。清酒制作過程使用大量食水，故水質對清酒的味道有重要影響。稻米採摘的年份一般不會顯示，但入瓶日期則需公開。
近日，《澳門特寫》獲越洋行東主吳文先生邀請出席一場清酒品酒會，期間有幸在6大酒莊莊主面前品嘗數十款頂級清酒。
可否介紹澳門的日本清酒市場？
本地市場對日本清酒的興趣正與日俱增，而各大綜合度假村均設有至少一所高級日本餐廳。在過去十年以來，我們一直與其他機構合作開辦清酒訓練班，這對日本清酒的長遠發展是至關重要。
清酒是日本傳統的飲品，其是否具備可塑性？
清酒的可塑性極高：與日本料理配搭固然天衣無縫，跟中國菜色如廣東燒味、點心及火鍋等亦然。現在，人們往往以精美葡萄酒杯承載並品嘗清酒，更配搭歐洲以及融合菜系。米香濃郁的舊式清酒一般需與食物配搭，但清新芬芳的新式清酒則可單獨飲用。清酒的適飲溫度變化甚大，遠超葡萄酒，因而帶出不同的享受和樂趣。
賀茂泉純米吟釀清泉生酒
賀茂泉於1912年在廣島縣東廣島市創立。精米步合為58%，顏色晶瑩剔透而略帶米黃色。輕盈的酒香散發黃梅、白糖糕及蓮花。口感清新，活躍的味道包括啤梨、哈密瓜及尤加利，尾段純淨。酒身屬中等偏輕，酒精度為15.5%。適宜冷飲。
惣譽特別純米生
惣譽於1872年在栃木縣芳賀郡創立。精米步合為60%，顏色晶瑩剔透而略帶檸檬黃色。芬芳的酒香散發柚子、日式團子及茉莉。口感豐滿，強勁的味道包括檸檬皮、小蔥及甜姜，尾段飽滿。酒身屬中等偏重，酒精度為15%。冷飲、常溫或熱飲均可。
李白粉色清酒華露
李白於1882年在島根縣松江市創立。精米步合為58%，透亮的紫紅色帶明亮的粉紅色反光。如花般芬芳的就像散發紅蘋果皮、玫瑰果及牡丹。口感如絲般柔滑，怡人的味道包括白草莓、玫瑰茶及禾稈草，尾段優雅。酒身屬中等重量，酒精度為15.5%。適宜冷飲。
真澄純米吟釀冷卻酒
真澄於1662年在長野縣諏訪市創立。精米步合為55%，顏色晶瑩剔透而略帶奶白色。充滿田園風情的酒香散發白加侖子、蜜桃及菊花。口感清脆，質樸的味道包括燈籠果、烏梅及姜花，尾段明朗。酒身屬中等重量，酒精度為15%。冷飲、常溫或熱飲均可。
出羽櫻純米吟釀雄町
出羽櫻於1891年在山形縣天童市創立。精米步合為50%，顏色晶瑩剔透而略帶黃寶石色。香甜的酒香散發啤梨、迷迭香及蘋果花。口感平衡，刺激的味道包括青蘋果、白胡椒及海鹽，尾段持久。酒身屬中等偏重，酒精度為16%。適宜冷飲。
手取川吉田藏純米大吟釀
手取川於1870年在石川縣白山市創立。精米步合為45%，顏色晶瑩剔透而略帶黃寶石色。幽幽的酒香散發日本梨、青梅及百合。口感飄逸，優雅的味道包括佛手柑、羅漢果及泉水，尾段綿長，酒身屬中等重量，酒精度為16%。適宜冷飲。
關鍵詞彙
日語中的漢字「酒」可讀作「sake」或「shu」。英語中所說的「sake」或中文所說的清酒，日本人稱之為「日本酒」（讀音：「nihonshu」）。根據日本法律，日本酒的正式名稱是「清酒」（讀音：「seishu」）
等級分類概覽 CLASSIFICATION OVERVIEW
純米大吟釀酒: 50%
大吟釀酒: 50%
純米吟釀酒: 60%
吟釀酒: 60%
特別純米酒: 60%
特別本釀造酒: 60%
純米酒: 70%
本釀造酒: 70%
普通酒: 沒有指定
注:
以上順序按照等級由高至低排列；百分比是指精米步合後米粒的剩餘重量比率。
純米指清酒釀製期間沒有加入任何釀製酒精。
1至8味特定名稱酒，類似德國葡萄酒分類的 Prädikatswein系統。
(純米大吟釀酒) Junmai Daiginjo-shu: 50%
(大吟釀酒) Daiginjo-shu: 50%
(純米吟釀酒) Junmai Ginjo-shu: 60%
(吟釀酒) Ginjo-shu: 60%
(特別純米酒) Tokubetsu Junmai-shu: 60%
(特別本釀造酒) Tokubetsu Honjozo-shu: 60%
(純米酒) Junmai-shu : 70%
(本釀造酒) Honjozo-shu: 70%
(普通酒) Futsu-shu : N/A
聯絡方式 吳文先生 越洋行 E: [email protected] / [email protected] T: +853 2871 9978 F: +853 2871 7936 A: 漁翁街76－84號南豐工業大廈第2座4G
