三個朋友:一位建築師、一位工程師和一位廚師,去年決定運用他們各自的技能,開一家餐廳:仨勝。經過仔細搜尋,他們在新口岸皇朝區找到了一處900平方英尺的房產,位於馬濟時總督大馬路177號。
鄺偉強解釋說:「我們在去年10月租用了這個地方,並在今年3月31日開業,所以之前有六個月的時間進行設計、裝修、申請牌照和員工培訓。」
餐廳有三個不同的部分,總共有四十個座位,從入口處到後面的一個小小的舒適的房間,有十六個座位,然後樓上有八個座位。
「我們的裝飾概念是現代、簡約,有點像韓國咖啡館的風格。在設計空間時,我想使用混合材料,冷與暖、硬與軟的結合。」
柔軟的橙色人造皮革風格的宴會座椅和收銀台後面的OSB壓制木刨花板以及一個座位凹槽與黑色燒結石桌面和白色斑點的混凝土底座並列在一起。黑色鋼架小椅子有PVC座椅和藤制椅背———強調了硬與軟、金屬與自然的混合感覺。地板由來自西班牙的高品質微水泥FUFINI Art Ciment和易於打理的SPC木質地板混合而成,增加了硬與軟的紋理。
Art Ciment也被用於大部分的淡灰色牆面。 其他牆壁部分和樓梯採用了塗漆的木材和鋼材。
這種色彩方案的組合呈現出一種有趣的現代感,並有助於將各個部分分區分開來。前面是橙色和黑色,末端的房間是鮮紅色的PU皮革宴會座椅、松石藍的牆壁和白色的石桌面。整個後牆是鏡面的,以幫助擴大空間感。牆壁上的鑲板一直延伸到門廊;垂直稜紋的鑲板設計周到地反映了宴會座椅的水平稜紋的背部。
為了與小空間保持一致,牆壁並不凌亂。樓下三個超大的壁燈裝置本身就是一個藝術裝置。對細節的關注甚至體現在服務區的隔板部分和儲藏室的紅色油漆上。
金屬樓梯也是同樣的鮮紅色,「是在工廠噴漆的,與我們使用的其他紅色相當匹配」,裸露的天花板和5HP空調裝置被塗成了綠松石藍。鄺偉強笑著說:「我不想用通常使用的白色或黑色,我想讓它與眾不同。」
強烈的紅色主題沿著樓梯一直延續到第三部分夾層,上面有紅色的宴會座椅,後面是巨大的半圓形壁鏡,有助於使狹窄的空間有更寬廣的感覺。
合夥人兼廚師劉嘉輝設計了一份南亞菜餚的菜單。目前最受歡迎的是越南菜和海南雞。我和我的朋友還品嘗了其他一些美食:炸魷魚餅、冬蔭功面,這只是其中的兩道。
劉嘉輝和他的夥伴們計劃進一步提升他們的服務,納入新的創新理念,將會有更多的亞洲美食的融合。每道菜的擺放都和餐廳的設計一樣周到,不同的菜有不同的吸引力。
每天上午8點至下午6點開放,隨著業務的發展,仨勝將開放晚餐時段。同時,外賣業務也很火。總共有七名員工,四名在廚房,三名服務員。
1997-2002年,在澳門出生的鄺偉強在福建華僑大學學習了五年的建築學。那是在澳門提供建築學學位之前的年代。他的第一份工作是在LBA,由Carlotta Bruni和Rui Leao經營的澳門建築公司。快二十年過去了,他現在有了自己的公司The Eight,和一個由七名設計師組成的團隊。
而鄺偉強和他進軍餐飲業的未來是什麼,還會有其他的嗎?
「是的,當然,一旦我們把仨勝建立起來,那麼我們對開設更多餐廳的前景感到興奮。目前,這些餐廳將提供同樣的南亞融合美食,但誰知道呢,我們的想法可能會隨著時間而改變。」
至於澳門這裡的建築狀況,鄺偉強對未來有什麼想法?
「我希望政府能有更大的信心,讓本地建築師參與一些大型建築項目,而不是總是依賴海外的建築師。澳門有很多設計人才,需要更好地展示出來。」