在過去幾年中，澳門愈來愈受印度遊客的青睞，於是小城湧現出一批新的印度餐廳。儘管其中不乏既正宗又美味的餐廳，但在品質和創意方面，有一家餐廳卓爾不群。
澳門威尼斯人皇雀印度餐廳於2013年初開業，去年年底即榮獲第一顆米芝蓮星，由此躋身全球九間米芝蓮星級印度餐廳之列，亦是整個亞洲唯一一間獲得該殊榮的印度餐廳。
上個月，該餐廳推出多款全新素食及非素食菜肴，為賓客提供了一些真正的特色美膳。
特色佳餚包括皇雀特色香蕉甘薯餅（Sona Mor Shikampuri），材料有香蕉、甘薯以及金杏；印式煎香辣蘇格蘭帶子（Goa-style Scallop Ambot Tik），以淺鍋香炸蘇格蘭帶子並淋上辣味番茄醬；印式燴茄子（Badal-e-Jaam），用烤過的意大利紫茄子澆上自製的乳酪以及優酪乳油。
烹飪這些創新菜肴的主廚是來自印度南部喀拉拉邦的Justin Paul，他已在澳門工作了七年。
他說：「通常情況下，當我去印度餐廳時，我感覺所有的咖喱味道都是一樣的，所以我不想跟着去做。這間餐廳跟其他餐廳完全不同。我們的風格迥異，甚至我們的食譜也有所不同。我們的配料都很地道，但每一道菜的味道卻又很特別。
我們造訪該餐廳的當天，午膳餐單中有一道菜餚是Justin主廚的最新作品印香燒有機雞（Kandari Murgh Tikka），以孜然、芫荽子和喀什米爾辣椒調味。這道菜肴不僅鮮美多汁，而且用長長的金屬肉叉串着，令人印象深刻。
「我們只使用有機雞，並且醃制了18個小時，這就是為何雞肉呈現出鮮豔的紅色。至於配菜，我們添加了蒜末、銀片、石榴和嫩甜菜根片。」
Justin主廚很樂意與賓客分享他的烹飪技術，但當談到他的新作雜錦蘭度豆咖喱（Dal Sath Nizam）時，他卻守口如瓶。該菜餚選用多達7種不同的扁豆、紅洋蔥、皇家孜然、番茄及喀什米爾辣椒製成。到底是哪七種扁豆呢？
他笑着說：「這是個秘密。」
好吧，無知是福，這就是這道新菜的味道。
在皇雀印度餐廳用膳時，一定要留點肚子品嘗甜點。參觀那天，我們的菜單上有一道清爽宜人的甜點印式無花果雪糕（Anjeer Pista Kulfi），一種用新鮮無花果和開心果自製的印度冰激淩。
「Anjeer就是無花果。在印度，我們使用大量的無花果。我們從日本進口新鮮的有機牛奶，並按照1升比200毫升的比例，將牛奶緩慢濃縮，這需要花費三四個小時。」Justin 主廚解釋道：「然後，我們再添加一些無花果泥和豆蔻粉並將其冷凍。」
一款散發着淡淡果香，富有質感的冰激淩就這樣誕生了，這是一頓美膳的完美結局。
除被米芝蓮評選為一星級美食餐廳外，皇雀印度餐廳還屢獲其他殊榮，包括被《Hong Kong Tatler》雜誌評為「2014年最佳食府」，同時它亦是本澳僅20間於今年入選《南華早報》2014年度的《100 Top Tables》餐飲指南的食府之一。《100 Top Tables》是一本專為高層管理人員介紹頂級餐廳食府的高級指南。
在皇雀印度餐廳，美膳選擇貫通南北，亦有耆那教料理。17人的廚師團隊當中，有13位來自印度。幾乎一切食材都是廚房自備的，而且所有的食品都是清真食品。
皇雀印度餐廳菜肴和自助餐菜式繁多，價格實惠，難怪其已成為全澳最受歡迎的印度餐館之一。
但最苛刻的美食評論家永遠是Justin主廚的印度同胞們。他們是如何看待Justin主廚的創新風格呢？
他心滿意足地回答道：「我們的印度賓客事實上相當驚喜。他們沒想到在澳門能找到這樣的印度美食。」
