「Justindia印象派」餐廳全新開業，澳門最受喜愛的印度主廚之一攜招牌菜回歸
Photos MACAUEAT Kitchen & Studio
Justin Paul主廚可謂是澳門最知名、最受喜愛的印度料理主廚。近二十年來，他一直選用優質食材烹製地道而又別出心裁的印度美饌，服務亦熱情友好，聲譽卓著。如今，他的新餐廳 「Justindia印象派」在皇朝正式開業，讓更多本地食客有機會品嚐到他的招牌印式美食。
此前，主廚Justin在印度、香港和澳門的高級餐廳工作了二十餘載。這是他首次自立門戶，過往的豐富經驗和他麾下才華橫溢的廚藝團隊在這裏大放異彩。
「包括我在內，廚師團隊一共有五人，」主廚Justin說。「他們都是我過去共事過的朋友，來自印度不同地區——加爾各答、拉賈斯坦邦、喜馬偕爾邦邦、欽奈和喀拉拉邦。因此，餐廳的菜餚來自印度各地。」
除了美味佳餚外，餐廳還提供精選異國風情雞尾酒，為餐廳增添獨特魅力。
「就連雞尾酒中也會使用大量來自印度的草藥和根莖，」主廚 Justin解釋道。「包括蘆薈、肉桂、胡羅卜籽、曬乾的黑檸檬以及來自印度的威士忌和氈酒。」各種異國風味的配料打造出了各種獨特清爽、優雅而又令人回味無窮的雞尾酒，與風味濃郁的菜餚相得益彰，在每天下午5時到7時的Happy Hour單獨享用也是不錯的選擇。
食材方面，Justin主廚喜歡將澳門的新鮮食材與直接從印度進口的各種產品結合起來。
「我們有八種不同的甜酸醬， 還有各種腌菜和烤餅，全部都是自製的，」他介紹道。「很多香料，例如黑胡椒、肉豆蔻和綠豆蔻，都來自我的家鄉——印度南部喀拉拉邦的伊都基。
「牛肉來自喀拉拉邦高地的卡塔帕納。供應商為印象派專門製作的，將牛肉曬乾後用木炭熏製。然後我們用攪拌機把牛肉粉碎，再加入香料炒製作，製作特色菜Kattappana 牛肉。
其他不容錯過的菜式包括主廚特色和牛咖喱角，以及一直備受歡迎的印式石榴烤雞肉——雞肉以芫荽、孜然、干辣椒、甜菜根和石榴兩次醃製，色香味俱全，然後在乳酪中文火烹製，保持肉質的嫩滑口感。原汁原味呈現印度特色的不單只食材。
令人印象深刻的白銅碗也來自Justin主廚的家鄉，牆壁上充滿活力的油畫則是大廚的兒時友人、藝術家Suku Bhaskar親自在澳門繪製的。
「我們小學時就認識了， 如今他是印度頗有名氣的畫家，在全國各地為教堂和寺廟作畫。他之前從未離開過印度，這次我帶他來澳門待了兩個星期。他每天創作一幅畫，每一幅代表印度的不同地區——果阿、勒克瑙、加爾各答、喀拉拉邦和拉賈斯坦邦，以及一些著名的文化和節日傳統，例如灑紅節。」
賈斯汀主廚於 2007 年首次來到澳門，不久後便開始在當時新開業的澳門威尼斯人宴會部工作。當時他是團隊中唯一的印度廚師。當年及 2009 年，澳門威尼斯人兩度舉辦了「國際印度電影大獎頒獎禮」，到訪的印度客人數量猛增。
2013年，威尼斯人開設了首間印度餐廳——皇雀，Justin 擔任主廚。在他的掌舵之下，皇雀印度餐廳獲得了米芝蓮一星評級，成為亞洲首間米芝蓮星級印度餐廳。
「我們連續八年保持了米芝蓮一星評級，」他自豪地說。遺憾的是，由於受到疫情影響，皇雀印度餐廳於 2020 年結業。但在皇雀的幾年讓主廚 Justin學到了很多關於經營餐廳和中國賓客喜好的知識。
「我們聘請了很多來自中國各地的員工，每當我研發新菜時，都會先給中國員工試菜，聆聽他們的意見，」他回憶說。在皇雀工作的日子給他留下了很多美好回憶。現在重新出發，經營自己的餐廳，主廚 Justin 非常興奮。
「之前會有一些限制因素。印象派不是嚴格意義上的清真餐廳，所以我有更多的創作自由，可以提供更多種類的菜餚。」
儘管如此，很多老顧客仍然念念不忘他的招牌菜，因此這些經典之作也在菜單上保留了下來。印象派餐廳供應午餐和晚餐，午市有五款套餐可供選擇，晚市則有五道菜或八道菜套餐，此外還將推出單點菜單。餐廳僅可容納 24 人，建議提前預訂。
皇雀餐廳關閉後，由於不確定自己在澳門的未來，Justin主廚回到印度住了四個月，但很快又回到澳門。現在，新餐廳已開門迎客，Justin主廚的妻子和兩個女兒也都來到了澳門，在未來的許多年裡，我們都能吃到他的創新印度美食了！
「Justindia印象派」
澳門布魯塞爾街59號富達花園AK座
時間: 11:30am – 12am (星期二公休)
預約 : +853 6208 3100
