今年四月《澳門特寫》受邀到位於澳門文華東方酒店的御苑餐廳品嘗一場伴以美酒的盛宴。同場有由來自德國的 Toni Jost 酒莊的年輕莊主 Cecilia Jost 親自講述每一瓶葡萄酒的故事，更是令晚宴生色不少。從1831年起，Cecilia的家族便在德國中部的萊茵產區開展他們悠長的釀酒之旅，而到了今天酒莊已經傳承到第六代了。Cecilia在三年前從她父親 Peter 手中接過家業，而年紀輕輕的她亦不負眾望，克紹箕裘，製作出高質素的 Rieslings 和 Pinot Noirs，這兩種葡萄酒更成為當晚的主角。許多產自 Toni Jost 酒莊的 Rieslings 更被VDP，德國名莊聯盟，認證為 Grosses Gewächs （或簡稱為 GG），是在德國的干葡萄酒中一個十分好的認證。
你會怎樣形容你的釀酒風格和理念呢？
我個人認為我是一個「葡萄種植者」多於一名「釀酒師」，因為我們深信葡萄園地品質會直接影響葡萄酒的質量。我們希望好的葡萄酒可以直接從葡萄園裏種植出來，而不是從酒窖裏製造出來的，全因我們清楚知道甚麼樣的土壤和微氣候適合種植葡萄。我盡量不會在酒窖裏對葡萄酒加工，可我仍會密切留意葡萄酒的發酵過程，每天都會品嘗一到兩次，令我可以第一時間發現問題並進行調整。而調整的過程通常都是在發酵的溫度中從16°C 調至17°C。
對於巴哈拉赫和萊茵高地區的風土會對你的葡萄酒構成甚麼影響呢？
我們的葡萄種植在巴哈拉赫區，是中部萊茵產區數一數二的葡萄產區，而這個葡萄園位則於一個板岩的斜坡上。中部萊茵是世界上其中一個位於最北邊的葡萄酒產區。為了讓莊園接收到更好的陽光照射，我們需要一個大約70%斜度、面向南方的斜坡。萊茵河就在莊園旁邊潺潺流過。河流的溫度令葡萄在冬季時免被凍結，而在夏季亦不會過度受熱。
來自漢恩莊園的葡萄酒則散發着濃濃的板岩及果香，同時亦屬於干葡萄酒的一種。嚐起來帶着濃郁的熱帶果香，如熱情果、芒果和成熟的菠蘿，同時亦帶着強烈的板岩味道。這兩者與 Riesling 典型的酸度令葡萄酒保持清爽和均衡的感覺。
而在萊茵高產區的肥沃土壤則是由來自萊茵河的石英和礫石混成。在德國唯一一個萊茵河向西流而不是向南流的時間，形成了茵高產區的特別地勢和微氣候，令葡萄不但可以在斜坡而且亦能在平原種植。這正正適合種植飽滿圓潤的 Riesling 和 Pinot Noir。這個莊園產出的葡萄酒沒有來自板岩土壤的礦石味，卻帶有陣陣的香料、香桃及黃色果類的味道。
可否告訴我你家族源遠流長的釀酒歷史嗎？
我們家族的釀酒歷史要由1831年說起。我的祖先定居於萊茵河中部河旁，所以我們的葡萄莊園都是依巴哈拉赫區而建的。七十年前因為我祖父母的婚姻，屬於祖母位於萊茵高的莊園也一塊合併了。從此以後 Martinsthaler Rödchen 與 Wallufer Walkenberg 莊園亦屬於我們的一部份了。我們十分高興能在這兩個位於萊茵河旁的產區種植葡萄，使人們認識到不同土壤種植出來的 Riesling 會有何分別。
可以告訴我你的葡萄園規模及產量嗎？
我們在中部萊茵產區有十二公頃種植土地，而在萊茵高產區則有三公頃。我們一般共產出十萬瓶葡萄酒，又或者是八千三百箱，每箱共十二瓶葡萄酒，因此我們是一家比較小的酒莊，可在德國來說卻是一家十分典型的家族式酒莊。因此我不單止會在外賣酒，也常有機會到葡萄園和酒窖裏工作。我可以保證我會嚴謹監控每個生產細節，不論從種植、培植、收成、發酵到入瓶，我都會全心照料到。
展望未來，你對你的葡萄酒有甚麼發展大計呢？
作為一名葡萄種植者，你需要一個比較長遠的考量。我剛剛開始在一個新的葡萄園種植，三年後這塊葡萄園便會產出它的第一顆葡萄。而它亦將需要等待二十年甚至更長的時間，去令葡萄的濃度達到釀製 Grosses Gewächs 的標準。所以我十分高興能從我父親的寶貴經驗中學習到許多關於葡萄酒及葡萄園的知識。
當然我亦有十分多對於如何應對氣候改變和種植葡萄的想法。但為了尊重我父親傳承下來的做法和保持老顧客的口味，我並不希望在短短一兩年的時間內改變 Toni Jost 原有的風格。而每當我在嘗試推出新產品時，我都會小心翼翼，並希望顧客能夠理解我想在葡萄酒中作出的改變，令他們可以慢慢跟隨我一起尋找巴哈拉赫和 Martinsthaler Rödchen 最好的葡萄酒。
來自「葡萄種植者」的品酒手記
Bacharacher Hahn Riesling 2013
來自 VDP、非常典型的 Riesling。屬於來自巴哈拉赫產區的 Grosse Lage。帶著白桃、熱情果、礦物及石板的香味。淡薄的口感卻十分均衡，帶着中長度的餘韻。
Bacharacher Hahn Riesling Grosses Gewächs 2012
得到德國干葡萄酒中最高的認證。雖然與2013年份的來自同一個葡萄園，卻比它多了一份礦物的味道。帶著濃濃的熱帶果香、口感豐碩且十分濃郁。剛好的酸度令葡萄酒顯得十分幽雅。如此複雜的感覺令它餘韻悠長。
Wallufer Walkenberg Riesling Grosses Gewächs 2013
同樣的年份、同樣的品質、同樣的品種卻來自不同的土壤。此酒並不帶有礦物的味道，卻多了一份柔滑、來自薑及石灰岩的辛辣，而且更帶有十分富德國特色的果香，如成熟的黃蘋果、桃和杏桃。
Wallufer Walkenberg Spätburgunder Reserve 2011
有着來自屬於兩千公升、傳統德國橡木桶那淡淡的單寧。比起重重的橡木味，它卻散發着濃濃的果香。典型的德國 Pinot Noir，帶着十分濃郁的車里子、成熟的梅及一丁點的朱古力味道。十分圓潤、柔滑和均衡的口感。
Martinsthaler Rödchen Spätburgunder Reserve 2011
色澤深紅、肥碩、高酸度及醇和的單寧。濃郁的深色系果香，如車里子、黑莓和紅桑子。十分有深度且複雜，帶有礦石的味道且能在法國橡木桶中取得十分微妙的平衡，餘韻悠長。This.
