「清潔」的食品是指種植過程中很少或不使用農藥的食品。
在2012年8月底，旅遊學院教授Baudouin Neirynch博士為其旅遊會展及節目管理專業二年級B班的43名學生佈置了一項工作。這項工作包括幾個組成部分。學生們將有4個月的時間用於調查當地遵循慢食理念的餐館，之後規劃和設計一項活動，這些餐館可以參加活動並展示其招牌菜，最後舉辦頒獎晚宴。
在對當地遵循慢食理念的餐館進行研究後，他們確定了餐館的名單。然後這些學生負責活動的一切事務，從推廣、食品和飲料，到銷售、後勤和資訊技術等。本次活動的參與者超過300人，有現場表演、味覺教育展位，並且還有一些慈善組織的參與，保證了當天活動的圓滿成功。
後來，學生們繼續開展其研究，走訪所有的餐館，調查顧客的滿意度。結合調查結果及社交媒體投票，確定了候選獲獎餐館的名單。然後舉行了澳門慢食頒獎晚宴，公佈了六個組別的獲獎名單：最佳中式慢食餐廳、最佳西式慢食餐廳、最受歡迎慢食餐廳、亞洲最佳慢食餐廳、最佳糕點店和最佳私房菜。
通常情況下，這標誌著項目已經結束，完成任務。
不過今年有所不同，Baudouin建議學生可以考慮將其研究再深入一步，出版其研究結果。他在義大利都靈參加「品味沙龍」時產生了這個想法。這一國際盛會展示各大洲食品的非凡多樣性，並將世界各地遵循健康、清潔、公平生產原則——食品不僅要口感極佳，而且要有助於保證環境的可持續性和社會公平——的小農場主和手藝人團結起來。
他注意到，有些城市和國家出版了當地的慢食指南，於是決定讓學生們的研究走得更遠一些。
「旅遊學院一直很棒，他們非常支持好主意，他們立即表示贊同出版這本書。」Baudouin說道。
由學生Ken Wong任總經理，Dorothy Lok任副總經理，在二人的有力領導下，43名學生開始了指南的編寫工作。其間經歷了很多嘗試，也犯過不少錯誤，甚至曾一度傷心落淚。
「一開始，我們覺得這件事很容易，但並非如此！」Dorothy感歎道。「我們都沒有撰寫或編輯圖書的經驗！」
「我們學到了很多東西，有時經歷了痛苦的過程，」Ken說。
挑戰很多，例如與平面設計師一起設計書的佈局，尋找贊助商，與印刷公司談判。
「一些贊助商並未對其廣告進行任何藝術設計，所以我們資訊技術團隊的同事替他們做了這項工作，」Dorothy說。「這本書的標誌也是由資訊技術團隊設計的——藝術體的‘2012’再加上慢食協會的蝸牛標識」。
當2500本慢食指南終於送達時，學生們把辛勤工作的成果拿在手裡，不禁喜上眉梢、興高采烈。
這本書的大小便於攜帶，有大約100頁，都經過優質的光澤整飾。在書的右側，有內容索引標籤，便於查看書中涵蓋的48家餐館。每家餐館都配以雙頁的圖片，都是學生拍攝的照片。每一家餐館的介紹都是由兩個或三個學生親自研究並撰寫，相關頁面上也都有這幾位學生的照片縮略圖。
回顧這次令人興奮卻又傷透腦筋的練習，Ken和Dorothy覺得有哪些主要的收穫呢？
「管理一個擁有40種不同意見的團隊，這可是一個挑戰。應對挫折、誤解，並為了項目的成功而做出艱難決定，與處理技術問題一樣，都是艱巨的任務！」Ken說道。
「通過學習認識到自己的長處和短處，知道何時尋求幫助、何時拜託他人，瞭解你的團隊，知道作為一個領導者應當如何調整自己的行為，」Dorothy補充道。
另一件事也讓學生們很高興，那就是澳門特別行政區政府旅遊局（MGTO）——首次——將澳門慢食獎活動納入其年度日曆——這是對大家的努力投了一張頗有分量的信任票。
「這本指南為今後的指南打下了基礎，」Baudouin高興地說。「展望明年，學生們可能會使這本書的規模增加一倍。」
Baudouin希望可以用一個智慧手機應用程式取代紙質書籍，這更加符合慢食實踐的環保原則。
關於《旅遊學院慢食指南書2012》的更多詳情，參見活動的Facebook頁面 – macauslowfood2012
比利時僑民Baudouin Neirynch博士是澳門慢食協會的會長。該協會是國際慢食運動團體的一個分支，這個團體由義大利記者Carlo Petrini于20世紀80年代末發起，起因是第一家速食店在他的家鄉羅馬開門營業。
慢食的原則是「清潔、健康和公平」。「清潔」的食品是種植過程中很少或不使用農藥的食品。「健康」的食品最好是當地出產的，以儘量減少碳足跡，並採用傳統的烹飪方法和配料製作。「公平」的食品是指生產者從食品售價中得到公平份額的食品。
今天，慢食運動團體遍佈130個國家，會員超過10萬名，它們宣導生物多樣性，呼籲在食品生產者、廚師、學生和最終使用者之間建立強大的網路，並促進味覺教育的開展。
