澳門銀河內的餐廳數量可謂冠絕整個路氹。而最新加入這個美食王國的就是The Apron 蠔吧扒房。廳開放式的設計和明亮而偏冷色系的燈光，給人一種前衛的感覺，連裏面的生蠔也彷彿因為這樣的氣氛而變得份外新鮮。
見到「蠔吧扒房」這幾個字，大概就知道這餐廳的主打是生蠔和牛扒，因此餐廳內最引人注目的地方，就是開蠔的吧台。這個開蠔吧台的前面放了椅子，而上方就有一塊斜着放的大鏡，讓客人可以看着開蠔的過程。
The Apron的經理梁劍虹Kim表示，The Apron很著重生蠔的產區。由於生蠔在秋冬時節最適宜讓人品嚐，因此TheApron會隨着季節的轉變，在世界各地搜羅新鮮生蠔。例如在剛過去的冬季，The Apron提供的多款生蠔裏不少都來自法國。但到了三、四月期間，生蠔的來源就會轉向澳洲等南半球國家。同時，餐廳的生蠔餐牌也會因應每天的供應情況而有所不同。
而餐廳的另一個焦點是一個全開放式燒烤爐。這個燒烤爐是專門從澳洲訂來的生鐵爐。生鐵的儲熱能力高，而且這個爐的出火孔十分細密，又被設計成不會直接噴向肉身，可見在選爐上花了不少的心思。
在燒烤爐的後方，客人可以看到幾塊掛在玻璃雪櫃中的乾式熟成牛肉。這種牛肉處理方法，其實是利用牛肉內酵素來分解裏面的蛋白質，令牛肉的口感更嫩。
而由於牛肉在乾式熟成的過程中會出現水份流失，所以牛肉的味道就會變得更濃。
在The Apron的餐牌上，客人也可以找到多款以乾式熟成牛肉為材料的菜式。要注意的一點是熟成牛肉一般在烹煮時不會超過三成熟，如果超過五成的話，肉質就會太韌。另外，大部分港澳人的「鋸扒」習慣都是吃一大塊牛扒當一餐，最多只會點一些諸如薯蓉、沙律或白飯伴碟。但Kim就希望客人可以幾個人一起點不同的東西分享，這樣就可以一次過嘗試不同的菜式。
為了迎合一些吃不慣西式牛扒煮法的人，T h e A p r o n 亦供應一道「慢煮8香布蘭特牛肋骨及烤腹肉牛扒配韓式蘿蔔泡菜」，除了肉質十分嫩之外，味道亦非常有亞洲風味。
還有一道不容錯過的是「烤牛骨髓配爵巴塔多士及西梅乾醬」。牛骨髓被中開為二，客人可以用匙羹直接挖出骨髓，放到多士上，與西梅乾醬配着一起吃。Kim建議客人先吃一口西梅乾醬再吃牛骨髓，這樣除了可以清一下味蕾外，還會減低肥膩感。
如果想一嚐The Apron的生蠔和牛扒，最好是預先訂位。而餐廳的廚師在每天下午都會花一段時間清潔燒烤爐，並於該期間只供應生蠔。
蠔吧扒房
12:00 – 23:00
澳門銀河
Reservations: +853 8883 2221
