茶的分類
據評茶師Bettina Ng所述，茶葉的種類乃依照著製造過程中發酵程度輕重而分門別類。發酵的意思是指，茶葉被多酚類物質氧化的程度，而通常在茶葉曬乾前透過鍋炒或高溫蒸氣方式中斷發酵。
不發酵茶
此茶完全未經發酵，帶茶的原甘，葉子經簡單的殺青和乾燥後，則進行包裝。此茶也可經蒸煮、揉捻後卷成小球，以突顯茶的香味和口感。這製造過程令茶葉保留了鮮茶味。
常見茶種：雲霧茶、龍井、白牡丹
部發酵茶
此茶為一大類，但凡發酵程度10％至80％的茶葉均歸入此類別，茶半發酵至微黃至棕褐色，散發著微妙的郁香。
常見茶種：
輕度 (10% – 20%)：香片（包種茶加茉莉花瓣）、包種茶
中度 (20% – 50%)：烏龍、凍頂烏龍、鐵觀音、天仁茗茶
強度 (50% – 80%)：白毫烏龍
全發酵茶
指茶葉經過全面發酵後，由原來全綠色轉變為全紅色，即大家所熟悉的「紅茶」（西方人稱之為「黑茶」）。其全發酵的特性，移除了茶青素等刺激的物質，茶葉經過萎凋、揉捻、發酵和乾燥後才變成紅茶，常帶有麥芽糖的馨香。
而紅茶一般分為大葉種和小葉種，只有中國具備較優良的小葉種，外國種植的都是大葉形的亞薩母種，必須切碎包裝出口，所以又名「碎紅」。
常見茶種：祁門紅茶（一級）、金鼎紅茶
後發酵茶
此茶殺青後，長年累月於空氣中存放「老化」，透過空氣中微菌、濕氣自動氧化，從而進一步發酵，改變茶味，存放時間愈長，愈是醇美。茶色也由青轉啡紅，入口更醇和。
常見茶種：
普洱茶磚、野生茶、可以興茶1990、廷普洱散茶2000
泡茶之道
中式茶道，華人烹茶飲茶的生活藝術，既是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種以茶修身的生活方式。
據永利澳門茶藝師Fiona Wan表示，泡功夫茶共分四步曲
1.溫壺
其作用是為了提高茶壺的溫度，是茶葉遇熱爾散發香氣。
2.洗茶
也稱作醒茶，其目的茶湯更加清測潔淨。
3.沖茶
沖查時需要注意不同的茶使用不同的溫度。
4.斟茶
斟茶的時候七分滿，留三分為人情。
茶與養生之道
1.養生茶譜，輕鬆改善睡眠
• 把菊花乾（10克）放入開水煮五分鐘。菊花清肝火，抑制肝熱，以防失眠、頭暈、煩躁和眼乾澀。
• 蓮子心（5g）、甘草（5克）泡熱水10分鐘，茶微苦，清心火，有助緩解失眠、煩躁口乾。
2.常見養生療效
烏龍茶：維他命C豐富，有利皮膚，有助減輕肌膚不適，增強代謝酶，降解脂肪、膽固醇，改善脂肪代謝，舒緩支氣管肌。
普洱茶：有助消化、分解脂肪，有助治療動脈硬化、感冒、出血和肝炎，含豐富的維他命C，易於人體吸收。
3.注意事項
濃茶可能使人體系統過度興奮，影響心血管、神經系統的運作。對於患有心血管疾病的朋友，過度飲用濃茶可影響血壓，引致心臟不適。
喝太多茶或茶太濃，可影響人體常量元素（如鈣）和微量元素（如鐵和鋅）的吸收。
