中華茶文化的歷史淵遠流長，可追溯至5000年前。毫無疑問，中國乃茶文化的發源地。從歷史上看，茶曾被用作朝廷貢品，文人雅士吟詩作對時的佐飲，
可見，茶在中華文化的歷史長河中有多根深蒂固，因此，茶藝也順理成章成了一門高深的學問。
「中式茶的飲用和品茗，乃中華文化一部分。」永利澳門茶藝師Fiona Wan稱道。Fiona負責為客人帶來難忘的品茶體驗，從挑選上等茶葉，乃至以正宗手法泡茶。「中華茶文化是多元且博大精心。」她補充道。
據Fiona所述，茶文化泛指以茶為載體的活動，體現於講究的備茶方式、茶具、品茗場所。
她說：「華人常向長輩或年資較高的人奉茶，以示尊敬。」
在永利澳門，Fiona負責監察每一環奉茶的細節，如向客人介紹茶類、配茶，也表演泡功夫茶，管理泡茶程序和質素，以確保每一杯茶都達至行內業界的最高水平。
Fiona籍貫江西，中國最知名的產茶區之一，因此她對茶的情義結是不言而喻的。她身為京花軒的茶藝師，滿足客人配茶的要求乃職責所在。
Fiona說：「茶藝的修養，如人生的旅程，在不同階段有不同的體會；隨年月的流逝，茶技漸豐。不論茶種，不分平貴， 隨心去泡，沖出茶的價值。」
Bettina是 金沙中國評茶師，自幼受家人薰陶愛上茶道，從九歲拜師學藝，經過二十年的努力，現在她在茶的專業上已獨當一面。
「茶道崇尚天人合一，茶在不同場合都可享用。」Bettina表示：「中國品茶追求內心的平靜與安寧，讓茶師和客人置身心靜的境界。」
Bettina指出，在數千年的歲月裡，華人把茶文化發揚光大，製作林林總總不同種類的茶，而時至今日，茶文化仍如日方中。
「在中國，茶文化在急速社會中逐漸復興。」
據她介紹，品茗具文化內涵，品的茶種、用的茶器， 應與心境相稱，如清風伴明月。茶好比人的品性，一杯茶淡薄名利，忘卻凡憂。就評茶員Bettina而言，她不會特別喜歡哪款茶。
「作為專業的茶師，不能偏袒任何任何一種茶，說哪款茶好喝，這就跟人比人一樣，是毫無意義的，因為每人都有各自的長處和價值。」Bettina說道。
茶具
Fiona解釋在古代，茶道一般被視為文人雅士或達官貴人的玩意，畢竟尋常百姓家一般不會有這麽講究精美雅致的茶具。
紫砂壺，無釉紫泥壺，泡功夫茶最講究的茶具，堅實而多微小的氣孔帶出茶的色香味。
紅色紫砂壺用於沖泡烏龍茶，黑色紫砂壺用來沖普洱茶，但不宜沖泡綠茶。
茶盅，又稱公道杯，用於均勻茶水保持每一杯茶湯濃度一樣。
茶濾，套於茶壺上以過濾茶渣的網，使茶湯保持清測潔 淨。
聞香杯，因其杯深，徑口小，香味不易散發，用於飲前聞香。
品茗杯，較西方茶杯杯身低、淺、寬，用於鑑賞湯色及品茗。
茶藉水，發其德
古語有云，水為茶之母，器為茶之父。
茶必藉水，然後發其德，即使茶葉再好，但沒有好水，一切皆枉然。
Fiona表示：「一杯茶九成八都是水，因此茶的韻味取決於水。」
飲茶離不得水，既要選茶，也要選水，選對了水，方才茶香繚繞，清甘幽長。Fiona稱說在古時，山川溪間的流水被認為最宜泡茶，其次到中峽水流急緩相宜的河水、清甜的井水。」
Bettina Ng則說：「昔日，我們的祖先到山上取泉水泡茶，但由於現在的山水中可能含有污染物，因此不太建議，取而代之的是樽裝水。」
Bettina較常選用礦泉水，因為這有助提升茶的韻味。
她說：「當購買樽裝水泡茶時，可留意樽後的標纖說明，你會看到水中離子如鎂、鈉的含量，若當中有數值高於每升17毫克，則不宜泡茶。」
Bettina解釋：「這跟酸碱值有關，茶本身呈酸性，酸碱值介乎是4.9至5.45之間，因此用於泡茶的水不則含過多礦物，否則便破壞茶的結構。」
品茗四季
據金沙中國評茶師Bettina Ng表示，人們應按自己的體質選茶，因應四季轉換而配飲不同的茶。一般來說，建議春季飲花茶，夏天選綠茶，秋季品烏龍，冬天喝紅茶。
Bettina指出，西方人眼中的「黑茶」即華人口中的「紅茶」是最適宜冬天飲用的。
她說：「飲茶有助身體抵禦寒流，對健康有益。冬季寒冷，萬物都處於冬眠的狀態，我們需要保暖。」
Bettina解釋：「冬季喝暖茶，紅茶暖胃，入口溫和，温中散寒。」
故此，她推介正山小種，紅茶中的代表，產地源自中國的武夷山一帶。
她說：「正山小種名揚中外，深愛西方人愛戴，故於國內有『西方口味茶』之稱。」
茶佐佳餚
到城中任何一間中式餐館，侍應總先會奉上一大茶壼，足見茶在華人心中的位置，一邊用餐一邊品茗，彷彿成了華人不無道理的老規矩！
座落於金沙城中心的「朝」，乃城中最講究茶佐佳餚的中式餐館之一。
Bettina Ng表示：「在『朝』的茶佐餐牌中，可找到不同的茶佐精選，茶與食物的搭配，乃味覺上一大冒險。若選對了茶，則有助提昇菜餚的層次。」
例如，話梅凍龍井乃茶佐絕配之一。
Bettina說：「甘甜爽口的龍井茶中內含酸甜的話梅味，擁有豐富的維他命Ｃ，配搭松露的菜餚，另有一番風味。」
她也提意普洱茶，該茶有助促進血液循環、暖胃、降脂，用作袪除肉中的肥膩最適合不過。
「香片的茶葉吸收花香，其氣味芬芳且具有養生之效，用作配搭濃郁鮮美的主食也相當適宜。」她說道。
若你喜歡果茶，則可選擇玫瑰荔枝紅茶，該茶由有機種植的荔枝與紅茶乾燥而成，味道清香，配搭中西美點也再為不過。
「茶總有一款合你心意，為美食錦上添花！」 Bettina 結語道。
「正山小種，茶性溫和帶甜，含豐富蛋白質幫助消化，同時調理和增強我們的體魄，非常適合冬季飲用。」
