Grill-58-Chef-Mauro

榮耀之年

2019是他廚藝事業上的一個深刻的里程碑,其位於南法芒通(Menton)的餐廳Mirazur在「法國米芝蓮指南2019」獲得米芝蓮三星,及後於6月舉行的2019年度「全球50家最佳餐廳」中勇奪全球最佳餐廳的殊榮,不止這樣,他在Le Chef magazine中被來自不同國家的兩、三星米芝蓮星廚選為全球最具影響力大廚。
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2020新年伊始,回顧2019年,對你來說最難忘的事是甚麼?是登月五十周年,抗爭運動全球開花,還是英國正式脫歐?對於星級名廚Mauro Colagreco來說,2019是他廚藝事業上的一個深刻的里程碑,其位於南法芒通(Menton)的餐廳Mirazur在「法國米芝蓮指南2019」獲得米芝蓮三星,及後於6月舉行的2019年度「全球50家最佳餐廳」中勇奪全球最佳餐廳的殊榮,不止這樣,他在Le Chef magazine中被來自不同國家的兩、三星米芝蓮星廚選為全球最具影響力大廚。

「今年我也不知道我們將會做甚麼。」星級名廚Mauro與澳門特寫在美獅美高梅盛焰餐廳採訪時笑言。「與其說獎項是我們的目標,不如說讓人對我們的菜式感到滿意才是我們的目標。比起獎項,對食物的熱情才是我們真正的成就。」

雖贏得多項殊榮和受到同行的認可,但Mauro沒因此而絲毫感到自滿。

「我為我的團隊和家人感到十分高興。因工作責任之大,過去我們一直馬不停蹄地工作。同時,我們秉持信念,深信Mirazura是世界上最頂級的餐廳之一,這是由於它位於奇妙的地理位置及其給予顧客獨一無二的體驗。」他說。「但我相信我們可以繼續進步,目前我覺得餐廳只發揮了它一半的實力。」

一直以來,名廚Mauro在他的料理探索之路中深受多國料理的啟發,靈感包括從他奶奶們的料理中(意大利和西班牙的奶奶),還有他從少長大的地方阿根廷,以及他曾在法國的勃艮第及巴黎精湛個人廚藝。但有趣的是,雖然他從2006的4月份開始經營Mirazur,他直言他當初對地道料理並不熟識。

「直到Mirazur開業的時候,我才真正發現不同的地中海風格的料理。在這之前,我對當地的文化、食物都一無所知⋯⋯但這也給予了我更多的創作空間。自此後,我開始每天到市場發掘新的食材,這是很好玩的。」他回想說。「現在(Mirazur)的料理風格更有地中海風情。」

Mauro接著向我們介紹他獨特的烹飪方式。

「我來自阿根廷並有著意大利人的血統。我住在法國但同時在澳門有一所餐廳,雖然我不做阿根廷、法國、意大利或是中國的料理,但這些經歷和靈感使我得以保持料理上的不同創新。對我來說,食物是一樣充滿了情感的東西,我希望讓我的顧客感受一個充滿情感的食物體驗而不只是個別國家風格的料理。」

位於美獅美高梅盛焰餐廳 (Grill 58)是名廚Mauro在約兩年前進駐亞洲的第一間餐廳,餐廳以扒類及海鮮最為有名。

「餐廳所在的位置非常優越,我十分開心能與MGM合作,因為他們讓一切都變得有可能。」名廚Mauro在餐後向我們說道。

為慶祝名廚Mauro在2019獲得的讚譽,他以其精湛廚藝與無限創意,配合新鮮時令食材在餐應親自設計限定菜單,菜式包括來自海洋的滋味「北海道干貝、胡麻鹽、香米忌廉、海草」,主菜之一的「炭烤西班牙紅蝦、有機雞胸肉、白奶油醬汁、皺皮青檸、鱒魚卵」以及「亞維儂羊架、茄子、黑蒜、鯷魚、檸檬」,食材的新奇配搭,經過Mauro的創意巧思,打造出意想不到的味覺享受,呈現了他對食材以至烹調的極致追求。

「我們正在逐步按照我們一貫的理念,把盛焰餐廳打造成享譽亞洲的餐廳。我們會一直創新和進步。」

Mauro在來澳期間還與一班本地新秀廚師會面,為他們提供廚藝上的指導和靈感。當中包括在澳門科技大學和澳門旅遊學院修讀廚藝課程的學生。

「有這些計劃是非常重要的,我們需要廚藝技術好的人員。這個措施有助於向本地人推廣飲食業,同時能增加收益及擴張多元產業發展。」Mauro說。

「我們需要鼓勵他們,但同時也要讓他們清楚知道期望和現實的落差。(廚師)是一份不容易的工作,你需要十分勤奮,而且不要害怕冒險,同時,你還要磨練出強硬的性格,但這是一份很好的工作。對我來說,它為我敞開了通往世界的大門,因為做這份工作你不僅需要與漁夫和農夫接觸,還有總統,明星……而食物往往就是連結人心的關鍵。」

隨著2019的傲人成績,名廚Mauro即將在今年迎接另一個全新的挑戰—他將於泰國曼谷開設一間全新的餐廳。

「因為我們不是連鎖餐廳,每次開餐廳對我們來說都是一個挑戰,我們不會重複相同的概念,因為我們熱愛探索和挑戰,而冒一些險是必須的。」

Mauro的新餐廳Cote的菜式是他別出心裁地把新舊的食譜和烹飪方式融合在一起的。早在中世紀時代,薩沃伊公國(Duchy of Savoy)是一個從法國尼斯延伸到意大利熱那亞的國家,這個地方和時期為他的新餐廳帶來了最新的靈感。

「這在當時來說是一個相當大的區域,一個食譜極多而且國家非常富裕的王國……我們就是沿用了這個地區(Duchy of Savoy)的古老食譜,然後融入了泰式食材和我們原有的理念。這是我從來未做過的事情,但我很享受透過這樣的方式為古老的食譜帶來嶄新的面貌。」

 

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