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「蚝」食啖啖肉

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澳门银河内的餐厅数量可谓冠绝整个路凼。而最新加入这个美食王国的就是The Apron 蚝吧扒房。厅开放式的设计和明亮而偏冷色系的灯光,给人一种前卫的感觉,连里面的生蚝也仿佛因为这样的气氛而变得份外新鲜。
 
见到「蚝吧扒房」这几个字,大概就知道这餐厅的主打是生蚝和牛扒,因此餐厅内最引人注目的地方,就是开蚝的吧台。这个开蚝吧台的前面放了椅子,而上方就有一块斜着放的大镜,让客人可以看着开蚝的过程。
 
The Apron的经理梁剑虹Kim表示,The Apron很着重生蚝的产区。由于生蚝在秋冬时节最适宜让人品尝,因此TheApron会随着季节的转变,在世界各地搜罗新鲜生蚝。例如在刚过去的冬季,The Apron提供的多款生蚝里不少都来自法国。但到了三、四月期间,生蚝的来源就会转向澳洲等南半球国家。同时,餐厅的生蚝餐牌也会因应每天的供应情况而有所不同。
 
而餐厅的另一个焦点是一个全开放式烧烤炉。这个烧烤炉是专门从澳洲订来的生铁炉。生铁的储热能力高,而且这个炉的出火孔十分细密,又被设计成不会直接喷向肉身,可见在选炉上花了不少的心思。
 
在烧烤炉的后方,客人可以看到几块挂在玻璃雪柜中的干式熟成牛肉。这种牛肉处理方法,其实是利用牛肉内酵素来分解里面的蛋白质,令牛肉的口感更嫩。
 
而由于牛肉在干式熟成的过程中会出现水份流失,所以牛肉的味道就会变得更浓。
 
在The Apron的餐牌上,客人也可以找到多款以干式熟成牛肉为材料的菜式。要注意的一点是熟成牛肉一般在烹煮时不会超过三成熟,如果超过五成的话,肉质就会太韧。另外,大部分港澳人的「锯扒」习惯都是吃一大块牛扒当一餐,最多只会点一些诸如薯蓉、沙律或白饭伴碟。但Kim就希望客人可以几个人一起点不同的东西分享,这样就可以一次过尝试不同的菜式。
 
为了迎合一些吃不惯西式牛扒煮法的人,T he A pron 亦供应一道「慢煮8香布兰特牛肋骨及烤腹肉牛扒配韩式萝卜泡菜」,除了肉质十分嫩之外,味道亦非常有亚洲风味。
 
还有一道不容错过的是「烤牛骨髓配爵巴塔多士及西梅干酱」。牛骨髓被中开为二,客人可以用匙羹直接挖出骨髓,放到多士上,与西梅干酱配着一起吃。 Kim建议客人先吃一口西梅干酱再吃牛骨髓,这样除了可以清一下味蕾外,还会减低肥腻感。
 
如果想一尝The Apron的生蚝和牛扒,最好是预先订位。而餐厅的厨师在每天下午都会花一段时间清洁烧烤炉,并于该期间只供应生蚝。
 
 
蚝吧扒房
 
12:00 – 23:00
 
澳门银河
 
Reservations: +853 8883 2221

 

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