注重養生永遠都是好事，但如今，保持身 體健康和擁有強大免疫系統無疑變得格外重要。當我們在城中四處尋覓健康食品和飲料時，一間澳門小店「幸福甘筍」已經悄然成為了健康生活的代名詞。開業兩年間—尤其是在過去的兩個月中，美味的幸福甘筍自製紅茶菌飲品(又名發酵茶、菇茶)越來越受歡迎。
「越來越多的人在尋找更健康的替代品，並且對飲食 更加審慎。我們的紅茶菌銷量增加尤其明顯。」店鋪創 始人之一Alyson Lundstrom說。今年一月以來，和城中其他小企業一樣，幸福甘筍不得不努力適應新形勢。「 我們很擔心，因為我們失去了出口訂單，失去了賭場客 戶，所以當看到紅茶菌的銷量比平時高很多時，簡直難以置信。」
紅茶菌是一種發酵飲料，相傳起源於約公元前220年 的中國秦朝，雖然具體細節仍然籠罩在神秘之中。
「它有一個神話般的起源故事。」Alyson說。「一種 說法是，有個人在沖泡甜茶時，一隻蒼蠅落在了茶水 中。在蒼蠅腿上的一些細菌作用下，形成了SCOBY，然 後就有了這種茶，被人喝下。此後，紅茶菌就因其益健強身的功效而聞名。」
SCOBY(混合細菌和酵母)是一種薄膜狀的培養物， 將其置於甜茶中，在室溫下發酵兩到三個星期，然後再放入瓶中放置幾週，以產生氣泡。
「當然，發酵食品在許多國家都有。」Alyson說。「 紅茶菌從中國傳到日本，然後傳到西方國家。在1960年 代，它隨著著嬉皮士進入美國西部各州。90年代，紅茶 菌又流行起來，然後2010年左右又掀起了一波熱潮。但 是又過了五年時間，紅茶菌才進入了亞洲市場。」
發酵過程中會產生豐富的乳酸菌，這對腸道菌群很有益處。
「紅茶菌被歸類為功能性食品，因此它富含維他命、 抗氧化劑、酶以及諸如細菌和酵母菌之類的微生物。 」Alyson解釋說。「眾所周知，這些成分可幫助平衡腸 道菌群，而與免疫系統相關的細胞中有70%位於腸道。 因此，如果腸道健康並且處於平衡狀態，那麼免疫系統 也會健康強大。這會影響體內的其他機能，例如睡眠習 慣、飲食習慣、飲食失調、自身免疫性疾病等等，所以 紅茶菌有點像靈丹妙藥。」
Alyson於2014年與Marisa Randalls共同創立了幸福甘 筍。如今，這間小店已成為澳門為數不多的真正健康、 有機的純素食餐廳。
「我們跟隨來澳工作的配偶來到這裡，最初只是想找 地方建立一個小菜園。真的只是想為朋友和家人提供像 香港出售的那種健康食品。」Alyson說。
當他們偶然看到氹仔舊城區有一間街鋪出租時，決定租下開始營業。最初只是非正式地為運動員、雜技演員和金光大道的上班族提供營養餐。
「我們生活在一個獨特的城市環境中，充斥著污染。這裡98%的食物都是進口的，因此很多都是包裝好的，充滿了防腐劑。如果只有這些食物可以選擇，那麼不可避免地 會將很多防腐劑攝入體內。」
至於怎樣開始釀製紅茶菌，Alyson回憶說：「一位女士 給了我一份SCOBY，所以我想研究看看到底如何使用， 因為我有科學的教育背景。那時店鋪開了大約有一年了， 大多數顧客都是我們的朋友。我把紅茶菌放在櫃檯上的一 個罐子裡，幾乎就像是和顧客聊天的開場白。他們一開始嘗試的時候，覺得味道太酸太可怕了，但後來又來要求購 買，因為紅茶菌會讓人感覺更好，並使身體恢復平衡。」
如今，在勤奮的小團隊的努力下，幸福甘筍每月可以 生產數百箱紅茶菌，並有多種味道可選，包括菠蘿和檸檬 草、火龍果、芒果百香果。
「是的，味道的多樣性有點失控了。」Alyson笑著說。 「我們一開始有六種口味，然後又添加了另外四種時令風 味，剛剛開始流行。當我們剛想刪掉其中一種口味時，突 然接到了一筆大訂單，所以只能繼續做下去了!」
幸福甘筍
氹仔舊城區施督憲正街79A高輝閣地下B舖
