繼2018年成功舉辦後,永利皇宮及永利澳門今年再次舉辦了「亞洲50最佳餐廳」活動。今年的榜首得主是來自新加坡的現代法式高級餐廳Odette,由才華橫溢的Julien Royer大廚主理。
「開設這間餐廳的初衷是提供精美的食物和真誠的款待,」在3月26日頒獎典禮後的記者招待會上,主廚Julien說道。「餐廳名字來自我外祖母,我是吃她做的飯菜長大的。她向我展示了通過食物、料理和熱情可以傳遞給人們多少快樂和愛。所以這是我對她的致敬。」
Julien今年 36 歲, 2007 年移居新加坡。他說,身處亞洲對自己的廚藝有很大影響。
「我覺得自從到亞洲以來,我的菜餚經歷了很大演變,這是充滿驚奇的探索之旅。我從亞洲烹飪中獲得了很多靈感。新加坡在文化、民族和美食方面像是一個十字路口,所以我的烹飪受到的影響與日俱增。 新加坡是一個令人驚嘆的地方,它教會我在烹飪方面要保持謙虛。」
在新加坡待了十多年,他已經把那裏當成了自己的家。
「多年來,新加坡一直是我的家,它在我心中佔有特殊的位置。 在餐飲方面,新加坡是一個非常特別的目的地。小小一個島國,在餐飲方面卻如此高質量、多樣化……新加坡人真的會為食物瘋狂!」他笑著說。「作為廚師,我當然很高興看到人們對食物的癡迷。新加坡是一個小國,吃飯是許多新加坡人的頭等大事。」
在記者招待會上,Julien 也宣布了即將開設的新餐廳。
「我將於六月在香港中環開設一間休閒法式餐廳,叫Louise。我一直希望有機會探索一下休閒餐飲的可能性。這間新餐廳是一個每周可以去好幾次的地方,提供簡單舒心的法國美食。」
在今年的「亞洲50最佳餐廳」中排名第二的是之前四年的冠軍,來自曼谷的Gaggan餐廳。東京的Den餐廳則排在第三位。澳門有兩間餐廳入選:第27名——新濠天地的譽瓏軒,以及第36名——永利皇宮的永利軒。
當晚斬獲殊榮的還有 Garima Arora 主廚,她憑藉剛剛開業兩年的餐廳 Gaa 贏得了 2019 Elit Vodka最佳女主廚獎。Gaa 餐廳位於曼谷,靈感源於印度菜。
今年的獎項由三百位極具影響力的美食家投票選出。除頒獎典禮外,永利澳門及永利皇宮作為官方場地合作夥伴亦舉辦了#50BestTalks論壇以及廚師盛宴(The Chefs' Feast),邀請到了多位本地餐飲代表及名廚,包括「根」創辦人兼總廚 Anthony Sousa Tam,「澳葡之家」主廚 Florita Alves,「美心亨利餐廳」負責人黃文龍以及「安德魯餅店」的 Eileen Stow,為業界人士呈獻最具澳門和葡式特色的滋味。
明年,該獎項將移師新加坡舉辦。