當我最近在香港見到 Andreea Apostol 的時候,她笑意吟吟。前一天晚上,她剛剛憑藉純素生食胡蘿蔔蛋糕在香港W酒店奪得了「亞太無添加美食獎」(A.A. Taste Award)。在短短幾年內,她已取得了不容小覷的成就。
Andreea在羅馬尼亞長大,母親是時裝設計師。成長過程中,她並沒有太多烹飪方面的背景。11年前,由於丈夫的工作調動,他們來到了澳門。初到澳門的她由於工作許可的限制,無法從事專業工作。賦閒在家的Andreea,有了讓人意想不到的靈感來源:電視上的《Master Chef》節目。
「我喜歡比賽,節目中有很多激動人心的時刻,」她說。
Andreea將靈感帶入自家廚房,讓丈夫試吃。在此過程中,她發現了自己的另一面——對烹飪的熱情。
她回到羅馬尼亞住了一年,參加了一個烹飪強化培訓課程,但回到澳門之後,她發現限制仍然存在,自己還是無法工作。儘管如此,她還是沒有停止烹飪,并在故國的傳統飲食中發現了甜蜜的樂趣——在羅馬尼亞,甜點是一餐飯的重要部分。於是,她去香港修讀了甜品製作課程。
2013年,她開設了一間小型的自製甜點和蛋糕裝飾店,「Macau Sweet Ideas」。店鋪發展迅速,在她看來,這是因為產品填補了蛋糕裝飾以及甜品口味上的市場空白。
大約四年前,Andreea開始更加關注健康和運動。在回羅馬尼亞旅行時,一個朋友建議她嘗一嘗純素生食蛋糕。
「呃,純素,生食蛋糕?算了吧,」Andreea回憶道。「但我吃下一片後,立刻覺得,這會改變我的生活。」
回到澳門後,她學習了更多關於純素生食的知識。生食指未加熱到48℃以上的食物,這樣可以保留食物中的酵素。
「當烹飪溫度高於58℃時,食材中的許多維生素和營養素會被破壞;而100℃以上的高溫將破壞70%的氨基酸和抗氧化物。因此,生食是活的食物,處於自然狀態中的食物,」她解釋道。
意識到自己想更多關注健康飲食後,Andreea 關閉了 Macau Sweet Ideas。她的純素生食店 Rawlicious 於2017年誕生。
為了進一步磨煉技藝,Andreea前往峇里島參加了「Sayuri Healing Food」咖啡廳學院的純素生食烹飪文憑課程。回到澳門後,她開始在店中售賣純素生食甜品。此後她又回到學院,參加了二級培訓課程。
「要讓人們理解這種食物並不容易,」Andreea承認,然而她發現澳門現在有相當大的素食者群體,主要是年輕的中國學生。Andreea表示,驅動因素包括人們更加注重健康、對有機食品需求更大以及更加關注食品的生產方式。
Andreea 還與朋友 Cintia Leite 合作,力圖將健康生活方式的信息傳達給更廣泛的受眾。Cintia Leite曾經是一名中學藝術教師,她創辦了社會企業ManaVida,將運動與慈善捐贈相結合。他們的合作項目RawVida為人們提供了寶貴的機會,可以學習更多關於飲食習慣的知識,并將運動融入日常生活中。第一次生食健身療程於2017年11月舉行,異常火爆,令她們非常驚喜。
當濠庭都會的一間咖啡館邀請Rawlicous進行合作時,Andreea得知住在那裏的水舞間演員中有很多她的忠實追隨者。大約三個月前,她開始為這些演員準備飯菜,並送到劇院。她很喜歡這項工作,因為這些演員「活力驚人」,他們的幸福很有感染力。
今年3月,她在喜來登酒店舉辦了為期3天的排毒療程,僅供應生食(第一天是意大利餐,第二天是亞洲料理,第三天則是中東特色菜)。每天始於瑜伽課和早餐,然後是「生食簡介」研討會,之後是午餐,最後是預先準備的晚餐便當。
「準備生食並不簡單,因為沒法在這裏找到所有需要的東西。但是,每天吃一頓生食或零食——堅果或水果——非常容易,這能讓你的精力更加充沛。只需要幾天,你就能感受到身體的變化。許多人問我的第一個問題就是,你只吃生食嗎?!答案是,我不是只吃生食,大概50%吧,」她說。
開始採用生食前的一些提示:「確保你不對堅果過敏!生食是以堅果為基礎的。慢慢開始,精心準備食物。從生食早餐或小食開始,在餐館也試試生食菜餚。」
攪拌機、料理機和脫水機是幫助您開啟生食之旅的有用工具。
Andreea 對澳門素食餐館的日益壯大非常樂觀,並舉了本地餐館Vega Vega,Vegan Castelle 和 Healthy Habits為例。她還提到,娛樂場中的餐館也正在增加素食菜餚。
下一步,她打算找一間小型工作室,因為她的廚房空間快要不夠用了,也無法滿足蓬勃發展的市場需求。她夢想開一間咖啡館,擁有一個屬於自己的空間來配合這短短兩年的驚人成長。她希望開辦全澳第一個提供100%純素生食的餐飲空間。
Andreea還希望與政府合作,獲得補貼,以提供3/5/7天的生活方式項目和送餐服務。她希望最近獲得的「亞太無添加美食獎」能有助於實現這一目標。
「我愛我的工作。每天回到家時我都覺得非常開心。難以置信,澳門居然為我的生活帶來了這麼大的改變。」