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美味回憶

近日,在三位餐飲業優秀 人才的帶領下,澳門羅 斯福酒店多祿葡萄牙餐廳正式開業。
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近日,在三位餐飲業優秀 人才的帶領下,澳門羅 斯福酒店多祿葡萄牙餐 廳正式開業。行政總廚 Herlander Fernandes 和 主廚João Casimiro曾在葡萄牙和澳門的著名酒店及餐 廳工作,帶來了各自的獨特葡式美食,餐廳經理João Figueiredo則有多年的餐飲業管理經驗。

「我來自葡萄牙中部的科英布拉,那裏的食物 舒心爽口,以肉類為主,口味豐富濃郁。」行政總廚 Herlander說。 「我的主廚João Casimiro來自里斯本南邊沿海的 塞圖巴爾,更擅長烹飪海鮮。葡萄牙從北到南有很多 不同類型的食物,所以我們不同的背景能相得益彰。」

有趣的是,雖然餐廳經理JoãoFigueiredo和廚師 Herlander都來自科英布拉,但他們是在氹仔舊城區工作 時才認識的。

「其實我們在葡萄牙的家離得很近,幾乎是鄰居。我 們彼此有很多共同的朋友,但我們兩人之前從未見過面, 」 Herlander說 。儘管三人都有多年的行業經驗,但開設能容納約250 名客人的多祿餐廳對他們來說還是一次難忘的學習之旅。 「我們在去年8月底接手這個地方,11月27日餐廳開 業。開業之前的準備工作十分繁重。」行政總廚說。「廚房全部重新設計,要購買很多材料和設備。」 「這絕對是一個足以改變我人生的項目。」他補充 道。「這是一間非常大的餐廳,也是多功能空間。我們有 令人驚嘆的露台,可以看到橫琴的全景,還有泳池畔用餐 區域和四個私人包廂。它不僅僅只是一家葡萄牙餐廳。」

池畔和酒廊提供更多的國際美食,但多祿的核心絕對 是葡萄牙美食。菜單上有你能想到的所有經典葡式菜餚, 還有一些不太知名但同樣美味的菜式。「作為澳門的葡國菜廚師,我們一直有一個使命,就 是將在葡萄牙曾經嚐到的那種食物的記憶帶到這裏來,」 主廚Herlander解釋說。「我們嘗試引入一些不同的技 法來提升味道,但不能離傳統的原料和技術太遠,因為呈 現真正的傳統葡式美食是我們的使命。我們可能會在表現 形式或烹飪方法上加入一些新元素,但基礎還是非常傳統的。」

餐廳提供的前菜包括一些廣受歡迎的葡式小菜,如白酒炒蜆、炸 馬介休球、大蒜蝦和八爪魚沙拉。如果想嘗試一些不一樣的味道,主 廚Herlander推薦「開放式三明治配葡國大蒜腸,低溫蛋及菠菜」。 「我們選用了一種來自葡萄牙東北部米蘭德拉的傳統葡萄牙香 腸,放在烤過的天然酵母麵包上,配上嫩煎蔬菜和低溫蛋。」

主菜的分量很大,適合多人分享。「烤八爪魚配迷你馬鈴薯」的 大塊八爪魚鮮嫩多汁,十分美味。 「這是一道非常傳統的菜式,做法是將八爪魚、迷你馬鈴薯和橄 欖油一起在烤箱中烹製。手法非常簡單,但要把八爪魚烤到完全合適 的嫩度卻很難,」Herlander指出。「為了體現餐廳特色,我們還加 入了烤紅椒堅果醬,以及油封櫻桃番茄和一些菜苗。」 而甜點方面,最特別的是布丁三劍客,有綠茶、橙和焦糖口味。

「2020年並不是開業的理想時間,但我們不能錯過這個機會,」 總廚Herlander坦承。「目前我們專注於本地客戶,也期待在不久的將來能看到邊境開放,迎來更多客人。」 12月,開業後的的第一個月內,生意興隆,顧客盈門。考慮到餐 廳的寬敞空間以及能看到橫琴和賽馬會的絕佳視野,團隊對未來一年 有很多想法。 「我們計劃做一些葡式小食和葡萄酒活動,提供一系列開胃小點 和任飲葡萄酒。我們也在研究做一些下午茶套餐和配酒晚宴。當然, 等天氣暖和了,也希望能更好地使用泳池邊的區域。」

預約電話  8291 3898

www.douromacau.com

多祿西餐廳  澳門羅斯福酒店3樓

營業時間: 11:30 – 15:00, 18:00 – 22:00 池畔 11:30 – 18:00; 酒廊 18:00 – 0:00

 

 

 

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