對許多訪澳的遊客而言，旅程的亮點之一就是品嘗正宗的葡國美食。最近，城中一家新餐廳帶來了一些獨一無二的菜餚。位於金沙城中心的希雅度葡國餐廳於去年10月開始試營業，現在，在米芝蓮星級名廚Henrique Sá Pessoa的指導下，餐廳已全面投入運營。
最近，主廚Henrique攜同來自里斯本米其林二星級餐廳Alma的三位廚師，在希雅度舉辦了一系列獨家宴會活動，向本地美食家介紹自家的招牌菜餚。
在品嘗美食之前，我們和主廚Henrique聊了聊。「我覺得人們有點驚訝於我們呈現食物的方式和標準，我們收到的反饋非常好，」他說。
「我猜想，澳門的葡國菜通常比較簡單、傳統。因此，顧客試過我們的菜之後往往會說，『沒想到葡國菜還可以此精緻！』」他補充道。
從希雅度的菜單來看，Henrique大廚非常擅長使用葡國經典菜式的食材和風味，並將其打造為頗具現代感和高級感的美食。
「傳統葡國菜常與高端餐飲無緣，但因為我接受的是法國餐的培訓，所以有高端餐飲的背景。因此，一旦我將這些經驗與傳統的葡萄牙烹飪相結合，就能夠以不同的方式呈現食物——更加現代化，我可以利用自己的經驗對葡萄牙經典菜式做進一步的發揮，」 Henrique解釋道。
「有時候葡國菜會很油膩，所以我把重點放在清淡上，」他說。「我非常注重味道，但也希望保持食物的清淡——醬汁清淡，烹飪方式清淡，少油少鹽，然後採用現代感的方式裝盤，讓味道乾淨，平衡，輕盈。」
Henrique大廚將自己的風格描述為「有品味的美食」：「很多廚師都專注於菜品的裝盤或創意，而我專注於味道。有時一些菜餚看起來很漂亮，但沒有靈魂，所以在希雅度，我們會確保盤子上的所有東西都有明確的目的性，都在菜餚的最終風味中發揮作用。這對我來說是優先事項。只有所有的小元素都完美，才能讓菜餚脫穎而出。」
在當晚的特別菜單上，有許多Henrique 在Alma餐廳的招牌菜，包括「炙燒金槍魚片配醃製蔬菜和番茄韃靼醬」，「葡式馬介休伴慢煮蛋黃及洋蔥醬」，以及最受歡迎的「24小時慢煮乳豬陪甜薯泥、白菜苗和橙」。甜品方面，則有讓人無法拒絕的「巧克力炸彈配鹽味焦糖榛子冰淇淋」。
「炙燒金槍魚片是我在2005年贏得年度大廚時做的一道菜。這是一道前菜，融合了葡萄牙烹飪和醃製蔬菜——胡椒、洋蔥和胡蘿蔔混合加醋和糖——這是一種傳統的保存魚的方法。」
「乳豬是我15年來的招牌菜之一，吸引了很多中國客人，」他說。
Henrique大廚從小就對烹飪興趣濃厚，但他在搬到美國之後才意識到可以成為職業廚師。他曾在美國賓州烹飪藝術學院學習，後來在倫敦柏寧酒店和悉尼公園喜來登酒店工作。回到葡萄牙後，他繼續在高端酒店和餐廳工作，並於2005年被評為「年度廚師」。
這一獎項為他的職業生涯奠定了基石，他開辦了自己的餐廳，并在葡萄牙電視台的一系列烹飪節目中出鏡——包括Ingrediente Secreto（《秘密配方》），這極大提升了他的知名度。
憑藉米芝蓮二星評級，Henrique積極尋找機會擴大在國際上的影響力，而澳門無疑是一個合適的起點。
「我認為，在所有可能的國際選址地點中，澳門對我來說最合理。有與葡萄牙的聯繫在，澳門是跨國生意的良好起點，尤其是在金沙，」他評論道。
「另一個原因是我熱愛亞洲，過去我在烹飪中引入過很多亞洲風味，可能是因為我在澳大利亞時接觸了融合菜餚，所以我特別喜歡用檸檬草和生薑，即使烹飪葡國菜式時也會混入一些。」
那麼有什麼他特別喜歡的本地食材嗎？
「我中意菜心，這是一種適合葡萄牙人味蕾的青菜。葡萄牙有一種叫做『grelo』的青菜，和菜心很像，質地完全一樣，很容易烹製，所以我在希雅度餐廳用了很多菜心。」
儘管希雅度剛開業不久，但Henrique主廚對餐廳的未來雄心勃勃。
「澳門的餐館有很大的潛力和機會，仍有發展的空間。我們希望成為澳門最好的葡萄牙餐廳，然後爭取獲得米芝蓮星級。 我不會放棄這種可能性。」
金沙城中心二樓2206號舖
午餐: 12:00pm – 3:00pm
晚餐: 6:00pm – 11:00pm
預訂s: 8113 8988
