外科醫生 Jorge Tenreiro 和畫家Claudia Cudell是Quinta do Cume葡萄酒莊的莊主。共同引領這對夫妻生產葡萄 酒的,是對葡萄牙北部杜羅河谷地區的瞭解和熱愛。
Quinta do Cume 酒莊佔地15公頃,位於古老的Provezende村莊陽光明媚的山坡上。Provezende村莊在杜羅河右岸,是 杜羅葡萄酒產區——2001年列入聯合國教科文組織世界遺產名錄—— 的中心。
「我們的葡萄酒與眾不同,因為我們會根據心目中理想的葡萄酒挑 選葡萄園,」Cláudia Cudell在澳門推介倍受讚譽的Quinta do Cume葡萄 酒時對《澳門特寫》說。
這對夫婦的目標是生產高品質的葡萄酒,而不是擴大產量。
她說,「市場上已經有很多葡萄酒,因此我們必須注重質量,而 不是一味擴大產量。不過我們也一直在發展,現在已經有能力開拓亞 洲市場。」
夫婦二人選擇Provezende作為實現釀酒夢想的地方,因為那裏具有 優質葡萄酒產地的所有要素:崎嶇的地形,片岩土壤,理想的日照和 海拔——白葡萄酒產地是海拔600米,紅葡萄酒則更低一些。
這種「風土」——葡萄酒生產過程中所依賴的自然環境因素的總 稱,包括土壤、地形和氣候,使Quinta do Cume葡萄酒具有獨特的風 味「以及無與倫比的釀造學品質」。
「 這款白葡萄酒確實與眾不同,因為它的酸度、礦物質以及最重要 的——葡萄品種都十分獨特。酒中占主導地位的葡萄品種是『 Malvasia Fina』,只有在高海拔地區種植時才具有這些特性。這就是我們的 葡萄酒獨一無二的主要原因。」
至於紅葡萄酒,這對夫婦選擇了「Provesende海拔最低的葡萄藤, 那裏的溫度比高海拔的葡萄園高五至六度,從而使果味更加濃郁」。 Quinta do Cume酒莊周圍是灌木叢和原生植被,這賦予了葡萄酒獨特的 新鮮感。
莊主評論道,「在我們所有的紅酒中,都可以感受到這種清新。 這使酒的味道更加優雅,適合氣候溫暖的澳門。」
Quinta do Cume 擁有設備先進的現代酒窖,以及才華橫溢的法國釀酒 師 Jean-Hugues Gros。但是, Cláudia強調,要保證葡萄酒的質量,需 要的不僅僅是優秀的釀酒師。
「釀酒師確實很重要,但是關鍵是優質健康的葡萄,」她說。 她解釋說,他們有一個葡萄農團隊,打理土壤和葡萄藤。
「我們對此非常謹慎。團隊成員和我丈夫——雖然他是醫生—— 都對葡萄栽培充滿熱情。他們栽了一種名為『serradela』的藥草,可 以替代農藥殺死真菌和雜草。這種藥材會與其他植物競爭,抑制其他 植物的生長,還會將氮固化在根部。因此,我們幾乎不使用農藥,這 讓葡萄藤和其他植物都更健康。」 這對夫婦的產酒生涯從零開始,始於1997年。
「從選種,建地窖,蓋房子,都是親力親為。我們沒有把錢放在 銀行,而是投進了土地裏。」
目前,莊園擁有10公頃的紅葡萄園和5公頃的白葡萄園。 酒瓶上的酒標上是Cláudia的繪畫作品,為葡萄酒增添了個人色彩。 「這帶來了一點激情,讓酒更與眾不同,」她說。
Quinta do Cume的年產量約為40,000瓶。 「剛開始,大概是三四千瓶,然後我們擴大了規模。現在我們的銷
量是40,000瓶,還可以增加到100,000瓶——這是我們的目標,也是 我們進入亞洲的動力。」Cláudia指出。
在紅酒中,Cláudia尤其滿意的是單一品種酒Touriga Nacional, 它在澳門和香港都大受歡迎。 Quinta do Cume Touriga Nacional有不同 的包裝,代表不同的陳年葡萄藤(介於5至40年之間),獨具個性。
老藤釀出的葡萄酒更加濃郁豐富,新藤產酒則更加清新。 「我很驚喜,因為它是典型的葡萄牙單一品種酒,但人們都非常喜歡,」Cláudia笑道。