說到精緻的餐飲，澳門永利一直為客人提供獨一無二的優質服務，而最新開業的永利皇宮也不例外，他們的米芝蓮星級日本料理「泓」就是最好的証明。
於「泓」日本料理內的體驗，讓賓客們不只是享受到精緻的日本菜，也可以品嚐到全日本最出色的日本清酒。而大橋健一先生就是致力推廣日本傳統餐飲和美食背後的功臣，他不只是葡萄酒專家，也是清酒專家。
去年接受永利皇宮的邀請，大橋健一先生從新潟県的根知谷帶來了精釀清酒，本月他又回到澳門，並帶來日本松之司總裁松瀨忠幸先生，為本地傳媒和餐飲專家們帶來培訓的活動，之後還安排了有清酒品嚐晚餐。
「松瀨忠幸先生非常強調文化、傳統和宗教，他用的都是當地的純正水源和當地出產的山田錦谷米。」大橋健一先生於活動前向大家介紹說，「松之司清酒在日本也是非常罕有和很難找到的。」
健一先生繼續介紹說，松瀨忠幸先生對傳統和有機生產方法非常投入，這也是為什麼他的清酒獨一無二和非常受讚賞的原因。
Mr Tadayuki Matsuse and Mr Kenich Ohashi
「松之司用有機種植谷米，須要很多的人手過程，而且生產會比一般的產量少兩成。透過這個方法很難持續保持隱定的產量。事實上，只有少於百份之一的的清酒生產商是選擇有機方法的。」
「於滋賀県那裡我們有一個很大很美麗的湖，而且當地的農業生產規範很嚴格。」忠幸先生補充說，「如果我們用化學肥料，有機會會流入污染湖的水質，所以我決定要用有機方法。」
於松之司生產出來的清酒全部都有一種很溫和的特質，味道比一般清酒清淡，松之司的清酒的特性就是濃縮和乾淨，有一種棉花糖般的香味，又有香蕉和桃子的清香。
「松之司的清酒非常幼細，清新，它比較濃縮，並不複雜。清酒最重要的是和諧，而松之司的清酒的味覺感受十分平衡。」健一先生解釋。
「因此，它們不適合配襯味道強烈的食物，但和清淡的味道就比較配合，例如日本的河豚魚和蔬菜天婦羅。」他補充說。
在介紹清酒的活動中，其中一種非常特別的清酒就是松之司的金本俊邁清酒（Kimoto Junmai）。「這種清酒最好在45度的溫度品嚐，最能發揮它的味道。」大橋健一先生指出。
這種清酒很香滑，有一點點酸，它的生產過程非常講究，發酵的過程沒有加入培養的酵母。
「這是很冒險的做法，」健一先生說。「通常生產商會用人工的酵母來控制發酵出來的糊狀物，這決定了最後出來的清酒的香味和酸性。如果不加入人工酵母，就很難預計最後的成果。松瀨忠幸先生本來是可以控制的，但他不能因為他沒有加入人工酵母。於是如果最後的成果改變了，他就不能推出，所以這是冒了很大的險。」
松瀨忠幸先生解釋，他選擇用這種方法，是因為他想保持清酒的純正，並減少它的味道。發酵過程要兩個月的時間，一般的發酵時間則是少於一個月，而且過程中它對溫度非常敏感，要保持低溫去減少損壞。
雖然過程這樣繁複，但松瀨忠幸先生很謙虛地說，在他釀酒的20年經驗之中，他只失敗過一次！這真的讓人佩服，而且是一次很美妙的品嚐經驗呢！
大家如有興趣，可於澳門永利和永利皇宮的「泓」日本料理品嚐到松之司清酒的清新美味。
