在早前CLOSER有幸參加了由釀酒師Edouard Kressman在Sky 21的一場品酒午宴，並且一嚐他家族出產的那些與別不同日的波爾多酒。
Edouard的高祖父Edouard Wilhelm Ferdinand Kressman於1837年生於普魯士，但到了他21歲那年就由於健康原因被家人送到波爾多，並很快就對酒產生興趣，也參與了當地的經銷生意。到了1870年後期，Kressman開始與在Martillac的莊園Chateau La-Tour的的擁有人攜手，以幾種白葡萄的品種來釀酒。Kressman的長子Alfred在1930年買下了該莊園，從此就成為了家旅的產業。
到了今天，小Edouard Kressman的基地已經不在他家族的傳統產業那裏，而是在千里之外的北京，並且致力在中國及鄰近地區推廣Chateau LaTour-Martillac的美酒。
他指出：「中國市場在之前正處於一個大幅擴張的階段，可是由於現在那麼反貪法規，市場開始進入整頓的狀態。入口商的數目下降了2至3成，剩下的那些則是比較專業的公司，而買酒的人也是出於對酒的欣賞。中國將逐漸想要一些更高品質的酒。這情況在日本、台灣及韓國出現過，現在亦將會在中國發生。」
Chateau LaTour-Martillac的葡萄院位於波爾多酒的發源地Graves地區，佔地50公頃，其中40公頃專門出產紅葡萄，有百分之60是Cabernet Sauvignon，百分之35是Merlot，最後百分之5是Petit-Verdot。
至於白酒方面，六成是Sauvignon Blanc，四成是Semillon。
在比利牛斯山脈的礫土中種植的紅葡萄，平均會可以生長25年，而白葡萄的平均生長年期則可長達35年。
Edouard說：「我們有20至30位顧員，在收成時就會有80到90位幫手，可是我們依然會維持着一個家庭精神。我們依然是住在莊園當中。」他回憶自己出生的1983年是特別炎熱的一年，所以他母親在出他出五天後就把他帶到莊園裏，因為那裏是最涼快的地方。
而令到酒莊中的家庭精神更重的原因，在於Edouardo的兩位叔叔Tristan及 Loic Kressman也是產業的擁有及管理人。
Chateau LaTour-Martillac那片葡萄園的氣溫主要受兩個因素影響：在葡萄園西邊那片擋風的森林和大西洋的濕氣；以及東邊那條有幫減低結霜風險的河流Garone。
Edouard說：「在波爾多，每年都會是不一樣的，天氣總在變化。我們作為釀酒師就是要把握自然給我們的一切，並釀出最好的酒。」
在那場品酒午宴當中，我們品嚐了多款紅酒及白酒，並有Edouard在旁全程解說。Chateau LaTour-Martillac White 2011 Grand Cru Classe de Graves味道非常清爽，有很重的果味及礦物味，也有一絲絲的木味在裏面，與午宴中的炙燒吞拿魚及三文魚以及提子和柚子汁成為絕配。
之後的菜式是慢煮醃製澳洲羊架，配以三瓶分別是2000、2005及2011的Chateau LaTour-Martillac紅酒。2011年的那瓶中，50%是Cabernet Sauvignon，43%是 Merlot，其餘7%是Petit Verdot，是一瓶結構飽酒，在充滿挑戰的天氣情況下釀出來的酒，有深度、口感順滑而且餘韻十足。
而2005及2000年那兩瓶就由於葡萄是在乾燥及溫和的天氣下種植出來，令到酒色深邃又有陳釀的潛質，因而更加討喜。其中2005年那一瓶集合了紅色及黑色果實的味道，酒身豐滿而平衡。2000那一瓶就以黑色果實為主，亦有絲絲的雲尼那味道，強勁之餘又口味順滑。
Edouard解釋說：「波爾多這些年來已經有所改變，我們在挑選葡萄時更嚴謹，質素也更高。為我們Chateau LaTour-Martillac而言，我們沒有打算為了取悅酒評人及記者而釀酒。當然，如果人們喜歡我們出產的酒的話，我們也會高興，可是最重要的還是對客人的忠誠。」
有幸的是即便連酒評人也喜歡Eduoard的酒，其中Robert Parker差不多給所有他們的酒90分以上。
