隨著中國消費者對葡萄酒的品味越來越成熟，舊世界的酒商開始提供更多由非常見葡萄品類釀造的酒，以擴大吸引力，提供差異化產品。
「中國是我們最好的市場，無論是體量還是質量而言都是如此。我們看到，越來越多的人開始對不一樣的葡萄酒感興趣，」Tenini d’Italia公司的出口銷售經理Luca Garelli說道。Tenini d’Italia 是歷史悠久的意大利農藝和釀酒諮詢公司Morini Wines的分支。
過去八年，Luca常來澳門。他代理了多家意大利生產商的葡萄酒，並見證了中國市場的日益成熟。
「每次我來這裏都能發現變化。歐洲的變化很慢，這裏更快。如今中國消費者不像從前一樣只關心品牌或瓶標，而是越來越在乎質量和價格之間的平衡，」他觀察到。
「國際葡萄品種釀造出的酒仍然最受歡迎，因為人們比較熟悉，這些酒也很適合搭配中餐飲用，如梅洛和西拉，單寧柔和，風味醇厚。但現在人們對新酒也持開放態度，例如普里蜜提弗和桑嬌維塞。有些顧客熱衷追求新奇。」
消費者尋求新口味，許多高端餐廳也試圖憑藉選酒在競爭中脫穎而出，因此酒商面臨著開發新產品的壓力。選用稀有的葡萄品種和開發有機葡萄酒是滿足這種需求的一些方式。
「我們的一個酒莊已經有機化了26年，去年進一步轉變到了生物動力法。用這種葡萄，我們創建了一個新品牌，Canale dei Molini（磨坊運河），因為這個酒莊旁就是一座古老的磨坊，」Luca說。
「我們在城市圖書館發現了一張古地圖，還有一些檔案都顯示在古羅馬時代存在這條運河。運河水有兩個用途，一是灌溉農作物，二是用來運輸葡萄酒到海路。」
「去年10月，我們開始與西西里島埃特納山附近的一間小酒廠合作。釀酒師仍然手工釀酒，使用傳統的方法，出品非常棒。」
有機農業技術不僅可以提升葡萄和酒的質量，而且更健康。
「市場對有機葡萄酒的需求肯定在增加，對我們來說當然也是好事。這個過程充滿挑戰，在葡萄園中要更加小心，但它對環境和工人的健康都更好。現在在葡萄園能看到蝴蝶，鹿，狐狸……當環境變得更好的時候，你會看到不同之處。」
在這次澳門之旅中，Luca帶來了一系列不同的葡萄酒，並在新張的「烤與鮮」餐廳舉辦的品酒會上進行了展示。 他特別強調了該公司Tenuta del Principe項目的一些產品。
該項目誕生於羅馬涅，最初主要關注該地區最好的兩個葡萄品種：阿巴娜——第一個保證法定產區（DOCG）級別的意大利白葡萄品種，以及桑嬌維塞——以最負盛名的Romagna D.O.C. Superiore Riserva呈現。
後來，項目增加了巴羅洛葡萄酒，或許是最著名的意大利葡萄酒之一。最近又增加了意大利葡萄酒的另一大支柱——托斯卡納桑嬌維塞。
「由阿巴娜葡萄製成的Sintria是一種非常濃郁的酒，晚收型，橡木桶釀製，味道非常復雜，很特別，」Luca解釋道。
此外還有Sereso，由羅馬涅葡萄之王桑嬌維塞製成，在質量和香氣層次方面有最極致的表達。
「葡萄來自同一個莊園，在法國橡木桶中陳釀三年，這對通常只釀製一年的桑嬌維塞來說相當長。 它顏色很深，回味綿長，對於桑嬌維塞來說也很不尋常，因為葡萄的數量很少，所以總是非常濃縮，葡萄皮的熟成期很長。 這絕對是我們最暢銷的葡萄酒之一。」
在托斯卡納出產的酒中，我們嘗試了Mensale，「也在大橡木桶中釀製，但只有一年，所以是不同的風格，果味更濃，更優雅，沒有那麼濃烈。」
最後是Larone，「以晚收型桑嬌維塞為基礎，混以兩種本土葡萄——馬爾波陽提（25%）和聖米諾（15%）。 這些並不是眾所周知的葡萄品種，但它們味道非常特別，酒體也很有力。」
對意大利的小型葡萄酒生產商來說，面臨的另一挑戰是如何滿足中國市場不斷增長的需求。
「我們的日本客戶對決策非常謹慎，有時可能需要數年才會下訂單。但是中國客戶可能一到你的辦公室就說，『我們要一個貨櫃的酒，明天就要！』」Luca笑著說。
「意大利是個小國，葡萄酒廠也很小。 意大利的家族酒莊沒有進行國際營銷的專業知識、時間或資源。合作是未來發展的唯一方式，對意大利酒商來說尤為如此。」
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