只要在街上走一圈，就不难发觉越来越多咖啡屋在澳门开业，就好像一个“咖啡屋之春”一样。可是，这些新开的咖啡屋大多都没有让客人去选择自己喜欢的咖啡豆，更諻论为客人提供关于咖知识及冲泡咖啡的课程及训练。而Blooom就是少数会提供这些服务的咖啡屋。
一般而言，澳门本地的传统咖啡文化并不着重咖啡豆或咖啡粉的品质。但Blooom就希望能够向大众推广咖啡世界的广与深，让他们认识来自不同产地的咖啡豆以及不同的烘焙技术。
坐在Blooom将要开张、位于雀仔园街市附近的咖啡屋中，公司创办人冯志兴 Keith 告诉《特写》说澳门精品咖啡文化并不比其他地区起步得迟。事实上，这种咖啡文化在欧美都只是在近几年间出现，而澳门的“咖啡之春”就大约在上一年开始。
他说：“澳门一直都有自己的主流传统咖啡文化，只不过是一直缺少一个点去激发它成为精品咖啡文化。”
自Blooom于2010年成立以来，它的目标是希望推广专业咖啡师文化。
“我们不想令人们以为开咖啡店是一件很梦幻的事。我们希望人觉得开咖啡店是你对一个行业的专业追求。”
“我们觉得咖啡师与厨师没有甚么分别。两样都是很辛苦的工作，都是在自己的领域内寻求自己的专业。”
在开设Blooom的初期，Blooom的团队发觉澳门根本没有空间让专业咖啡师去工作及展示他们的手艺。因此，他们就自行创建这个空间。Keith解释 道：“这也是我们开设我们的咖啡店Single Origin 的原因。我们希望能让人们知道咖啡也可以独当一面。一家店铺可以甚么也不卖，只卖咖啡。我们想为咖啡师提供一个舞台，让他们发挥专长。”
另外，Keith认为冲泡咖啡是一种非常可以创新的专业，就如烹饪可以。为他而言，两杯cappuccino即使出自同一个咖啡师的手，也可以有不同的味道。这是因为一杯咖啡的味道可以受很多的因素所影响，特别是原料的质素。
咖啡豆的烘焙就是一个重点，而Blooom也有在烘焙自己的咖啡豆。
“就像烹饪一样，你需要有好的食材。例如一条鱼的新鲜度会影响最后食物的品质。我们发觉我们需要提升我们的咖啡豆的烘焙水准，而且觉得澳门现有的烘焙商无法给我们精品级别的咖啡豆。所以我们就把Blooom的业务也延伸至咖啡豆的采购。”
包括雀仔园新店在内，Blooom现时有总共三家咖啡屋，提供着不同类型的服务。Keith说客人能在不同的店内有不同的体验。例如在他们的水坑尾咖啡屋“木台”里，客人能享受一个较轻松的环境的同时，又能品尝到专业冲泡的高品质咖啡。
至于雀仔园新店，Keith说这里将会揉合培训中心、烘焙场地及Espresso bar于一身。
“这间雀仔园的新店将会让大众明白到甚么是咖啡烘焙，以及明白到咖啡豆原来有很多品种的。为很多对咖啡没有太多认识的人而言，他们不会在其他一般咖啡屋找到这样一个经验。我们希望在这里营造一个零售的环境的同时，又能让客人可以探索咖啡的世界。”
在今天的澳门咖啡市场中，Keith看见了两个不同的主流。一个是以深度烘焙为主的、比较传统的咖啡味道，另一个是比较新的精品咖啡。
即使精品咖啡的受众在目前为止仍然是少数，但Keith认为这个新主流很有潜力，而且这个市场也真的在扩展当中。他相信有些传统咖啡的支持者尝过精品咖啡后，就会找到精品咖啡的乐趣，并且不能再回到传统咖啡里。
“现在饮精品咖啡就像一种暇时的消费，是一种生活追求上的进步。在澳门今天的环境中，人们对享受的追求变得多了，所以我们觉得精品咖啡的发展应该是正面的。”而Keith也认为澳门咖啡市场的竞争在未来将会变得更大。
