A Good Mix

Alice Kok
圖 Photos Eduardo Martins
Local Chef Anthony Sousa Tam opens his newest venture Root
在澳門想找一頓美味晚餐的好處是,不一定要去豪華的酒店都能找到美味又有特色的餐廳,由主廚Anothony Sousa Tam最近才開業的「根」(Root)餐廳就是其中的好例子。位於皇朝文化中心附近,「根」是Antony在澳門開辦的第二家餐廳,兩年前他創辦了「日吧美食」(Japas Macau),是一家混合日本和西班牙菜色的餐廳,兩年前開業,業績與評論都非常優秀。
 
「日吧比較有亞洲風格,根則是比較歐式的。」主廚Antony介紹說。「我們今次希望能專注於經典的歐洲廚藝,健康的食物、當季的食材和加一點葡萄牙的風味。」
 
「日吧主要的菜單都是小食風格,但根就比較是傳統的三道菜菜單,午餐我們主推健康食品,如沙拉、魚、蔬菜和甜品,我們也有很多甜品美酒可以選擇,晚上有一個甜品吧,甜點配美酒。」
主廚Antony是澳門土生,但曾在英國生活及當廚師18年,之後他移居泰國,兩年前回到澳門。
 
「我覺得我的土生文化背景讓我更開放,我們喜歡混合不同的元素,沒有限制,更喜歡玩過界,在品嚐到對的味道和質感之前,什麼都有可能。」他指出。
 
其中一道他的代表作就是烏賊面。
 
「這道菜我希望能給客人帶來舒服的感覺,就像吃雲吞面一樣,首先我把烏賊慢火煮熟,之後把牠切成很幼細看上去像面一樣的質感,有時我會用生蠔打成像蛋黃醬一樣,或者再加一點黑松露,非常歐洲式的食法,有時又可以加點肉湯,讓面更輕身一點,加很多的花草調味,最後加上三文魚子增加質感。」
 
主廚Antony的土生文化背景都反映在餐廳的裝飾上,尤其是餐廳的地板,用了黑實木和一些顏色玻璃窗塊。
 
「樓下設計的靈感來自我小時候的老家,就在澳門的關閘附近。」
 
樓上的空間感則比較開放,白色的簡約風格,高高的天花板加上一面寬大的窗,能看到外面街上綠色的樹。在晴朗天的中午時份,陽光射進餐廳內,感覺光亮舒服,室內還有淡淡的檸檬草和薄荷草香。
 
「這些香草能讓客人更放鬆和開胃,也讓客人更留意和細心地品嚐。」Antony說。
 
將來他希望能在餐廳的寬大的牆上擺放本地藝術家們的作品,也在計劃裝置自己的水培系統,用來種植香草和蔬菜。
 
「我們在做和其他地方完全不同的嘗試,把愛和熱情都投入到菜色上,外表是非常重要,衛生也非常重要,氣氛、味覺、溫度,一切都非常重要。不一定要到大酒店才能享受這些體驗,在普通街上的食店都能發現,我們想把真正的價值投放到賺錢的產品上。」
 
 
 
 
 
323 澳門新口岸冼星海大馬路