魅力杜羅

澳門皇都酒店的花道餐廳於上個月為賓客們帶來了葡國杜羅(Douro)釀酒區的瓊露,從砵酒加Tonic到優雅的紅白酒,令人禁不住再三回味
joão pedro lau
Photos courtesy of Hotel royal

果你走進澳門的大小超級市場和酒窖去尋找葡國酒,但卻對葡國酒毫無概念的話,選擇一瓶來自杜羅(Douro)的美酒可謂萬無一失。

澳門皇都酒店的花道餐廳在五月舉辦了一場晚宴,以美酒配合了大廚Luís Américo的一系列葡國菜式,向賓客們完美地展現了社羅的誘人之處。

是次晚宴邀請了Manuel Moreira 這位國際風味暨品質評鑑所的品嚐師。他已經兩次贏得「國家侍酒師大賽」及「國際侍酒師精英賽」。Moreira也被「Gastronomy International Academy」選為「2005年度侍酒師」,並成為雜誌《WINE - A Essência do Vinho》的品評團成員之一。而代表波爾圖及杜羅酒業協會的則是Maria Cabral。她向賓客們介紹了酒區產品那處於傳統及現代間之特色。

在一個炎熱的下午,我們從白砵酒加 Tonic 開始這趟美酒之旅。白砵酒加TonicGin Tonic而來,卻比後者少了一些苦澀及多了點魅力,實在是一杯很好的餐前酒。是次晚宴的頭盤是由受正宗的Alentejo菜啟發而成的蟹肉煨麵包配薄切八爪魚。

之後的一道菜是葡式馬介休煙燻豬柳麵包卷配腌洋蔥,而酒杯中白砵酒加Tonic也被換成一枝令人印象深刻的白酒-Niepoort Redoma (2013)。這枝酒來自杜羅最有名及前衛的酒莊,已經有五代人的釀酒經驗。此酒十分精緻,用上了來自在高海拔地區、已有超過六十年歷史的葡萄園中的RabigatoCódega兩種葡萄。

隨後,Manuel Moreira介紹了當晚第一枝紅酒Quinta do Vallado Touriga Nacional (2011) ,並配以來自葡國中部內陸地區的慢煮牛頰肉配葡式農夫薯蓉及烤雜菜。這枝只用單一品種製成的紅酒,用上了葡國傳統葡萄Touriga Nacional,由成立於1716年、杜羅的其中一家酒莊Vallado Touriga Nacional釀製。酒莊於過去已多次獲獎,也被多份包括《Wine Spectator》在內的刊物評為很高的級別。這種酒在225升的法國橡木桶中陳釀達16個月,有着明顯的橡木味道,卻又能讓人嚐出一絲出現在紅色果實中的氣味。

而這樣醉人的品酒晚宴當然要以甜品及經典的Vinho do Porto (砵酒)作結。賓客人在品嚐南瓜蛋糕配乳清乾酪及杏仁的同時,也被送上一杯Porto Ferreira Vintage (2011)。能夠一嚐 Ferreira 這家有超過250年歷史的酒莊出產的這枝深沉而和諧、香料味四溢的美酒,為這場充滿色彩及味道的晚宴畫上了完美的句號。