香 檳法 式 優 雅

MGM Au Beaux Arts
整個五月,超過220家香港及澳門合作夥伴,包括來自兩地的米芝蓮星級主廚和餐廳、葡萄酒進口商和零售商,以精彩紛呈的香檳品酒會、推廣活動及舉辦工作坊等活動共襄盛舉2017法國五月美食節。
整個五月,超過220家香港及澳門合作夥伴,包括來自兩地的米芝蓮星級主廚和餐廳、葡萄酒進口商和零售商,以精彩紛呈的香檳品酒會、推廣活動及舉辦工作坊等活動共襄盛舉2017法國五月美食節。
 
 
1993年首辦的法國五月藝術節是亞洲最大型的文化盛事之一。每年五至六月,法國五月均會舉辦超過150場文化活動,吸引超過一百萬人的參與;在文化藝術發展蓬勃的香港,法國五月藝術節是一項主要的年度藝術盛事。
 
法國五月美食節自2009年起成為法國五月一個重要部份,致力在香港及澳門推廣法國美食文化,短短幾年已成為本地最重要的美食節之一。每年五月,法國五月美食節重點推介法國的一個特選地區(南部庇利牛斯、羅納河谷、普羅旺斯、布根地、波爾多和阿爾薩斯等),鼓勵大家體驗法式餐飲文化,與超過220個港澳合作夥伴攜手踏上正宗法國美食之旅。
 
本月初始,法國五月美食節假赤柱廣場美利樓地下舉辦第四屆法國傳統市集,在那裏可以找到烹飪法餐絕佳的食材和佐餐的香檳。市集匯集一眾參與伙伴包括:5s Wines, EaSiness, Enoteca, GDV Fine Wines, Gourmet en Provence, House of Fine Wines, La Boucherie, M&C Asia, Maison Argaud, Mega Will Wine, Monsieur Chatté, Sinovantage 以及 NG wines;提供多款法國美食:新鮮蘆筍、香瓜、蘑菇、油封鴨、栗子鵝肉醬、鵝肝、香腸、Raclette芝士、金磚蛋糕、海鮮等。
 
更多香檳主題的活動將會在港澳兩地舉辦並貫穿整個五月,敬請關注 www.frenchgourmay.com  以獲得更多詳情。
 
 
>>> 這裏是關於香檳的小知識,來看看您對香檳知多少吧!
 
 
C
Comité Champagne (CIVC)
 
CIVC 成立於 1941 年,旨在組織香檳區的種植者、釀酒師和酒商,促進他們在管理、研究和開發,可持續發展方面團結和良好溝通,及香檳教學。
 
Created in 1941, Comité Champagne unites Champagne growers and houses to manage together the wine region in aspects such as production, sustainable development, legal protection, communication, and of course, Champagne education.
 
 
H
Heritage 
 
世界遺產: 自 17 世紀起保留下來的香檳區山坡、房屋和酒窖及悠久的釀酒傳統在 2015 年被列入聯合國教科文組織世界遺產。香檳區是葡萄酒旅遊的著名地點,葡萄園、酒窖和合作社等每年組織不少葡萄酒之旅和品酒活動,歡迎遊客參觀。
 
 
A
AOC 
 
原產地監控命名: 香檳受法國及歐盟、乃至全球 120 個國家法律保護,訂明只有在香檳區生產的葡萄酒才可以被稱為「香檳」。早於 1927 年規定產區,並於 1936 年正式使用「香檳」原產地監控命名(AOC)。香檳生產受嚴格規定,規則涵蓋葡萄種植以至葡萄酒的標籤。
 
 
M
Maturation
 
陳釀: 香檳的陳酒過程漫長而複雜,根據法例,所有無年份新酒(NV)必須於酒窖存放至少 15 個月,陳釀(Vintage)更需時至少 3 年。一般來說,品嚐新酒亦需再等 2-3 年,陳釀則至少 5-10 年!所以一支好的香檳,真是大「氣」晚成!
 
 
P
Pinot Noir 
 
黑皮諾: 香檳區三種葡萄之一,其餘兩種為莫尼耶皮諾(佔總種植量 32%)和霞多麗(30%)。黑皮諾最適宜在清涼的石灰岩地質生長,能令香檳帶紅莓香。莫尼耶皮諾較遲萌芽,適應香檳區較冷的氣候。用它釀製的香檳帶圓潤、豐富的果香。霞多麗則帶清新白花和柑橘香氣,用它製作混合陳酒便最適合不過。
 
 
A
Aromas 
 
香氣: 香檳酒的香氣隨葡萄的種類和酒齡等因素變化。年輕香檳清脆活潑,帶柑橘類果香、花香及礦物香;成熟香檳香氣較廣,散發果脯、糕點甜味,甚至香料和植物香;古董香檳則華麗豐富,透出濃濃的蜜餞、蜂蜜、烤麵包的香味。
 
 
G
Glass 
 
酒杯: 香檳杯呈鬱金香形,修長的杯身讓豐盈氣泡豐富香檳的味覺層次,較窄的頂部則把香氣留在杯中濃縮,防止流失,令香檳成為真正的多感官享受。
 
 
N
Northeast of France 
 
法國東北部: 香檳區位於首都巴黎以東 150 公里,葡萄種植和釀酒區範圍於1927 年受法律訂明及保護。香檳區覆蓋 34 000 公頃,有 319 條村莊。
 
 
E
Effervescence 
 
氣泡: 二次發酵時乳酸釋放出二氧化碳,成為香檳開瓶後迅速上升的氣泡。
 
 
 
><
 
在澳門,美食饕客們可在包括位於新葡京內的天巢法國餐廳、位於澳門美高梅內的寶雅座法國餐廳及位於十六浦索菲特酒店的海風餐廳等城內一眾一流法國餐廳內享用專門設計的美妙菜單。
 
天巢法國餐廳的主廚Joël Robuchon專門設計了一套包括七道菜的精美菜單,菜色包括魚子醬帝王蟹塔佐海鮮凍及椰菜花泥、乳鴿與鵝肝二重奏、皺葉甘藍清湯義大利餃、粉紅香檳淡草莓慕斯配番荔枝雪葩。
 
澳門美高梅寶雅座以法國直送的香檳及食材,設計出「法國五月美食節」的精彩香檳美饌,賓客可單點喜愛菜色,亦可享用自組三道菜的香檳主題晚宴,更可以優惠價格享用享用兩杯法國布麗卡.莎蒙香檳配搭寶雅座海鮮盤,帶出海鮮細緻的鮮味。尤其值得一品的是法國經典名菜「紅酒燉牛臉頰配甜菜頭、小洋蔥及薯蓉」,這道菜中寶雅座遵循傳統法式做法,花長時間燉煮,使牛肉的肉汁、香草的芳香與紅酒的單寧完美融合。
 
而在澳門十六浦索菲特酒店,海風餐廳亦推出接連三段法國知名美食區之旅,每站約到訪十天,自助晚餐更設有「香檳角」供賓客任飲精選法國氣泡酒。美食之旅先從蔚藍海岸出發,品嘗現烤肉類、釀烤雞、馬賽魚湯等當地美食,之後轉到法國西南部,精選燉牛臉頰、鵝肝、油封鴨等精彩美食。旅程的最後一站則來到法國西北部海岸布列塔尼,細細品嘗鮮美海鮮,以龍蝦、生蠔、青口、扇貝,完美這趟法國食藝之旅。