貝隆試新菜

澳門悅榕庄「貝隆」餐廳在他們的餐牌加入了多種新菜式,為新一年帶來新氣象

越是知名的餐廳,越不會抱殘守舊。

可能就是因為這個原因,所以位於澳門悅榕庄31樓的招牌餐廳「貝隆」就更新了他們的餐牌,加入了多種新菜式。

有去過貝隆的人,都不免會對餐廳那以海底世界為主題的裝潢留下深刻印象。而是次餐牌更新裏,大部份的新菜都是以海鮮為主角,似乎是在與這個在31樓的海作呼應。

雖然這些新菜都是à la carte,但如果約得到一班朋友的話,其實可以把它們當套餐一般全部點上,然後一起分享。

首先來的是凱撒沙律。可能有人會覺得凱撒沙律滿街都是,沒有甚麼驚喜。但貝隆的廚師們這次用上了有特獨味道的藏紅花的汁來做這沙律醬,再加上了炸生蠔後,頓使他們的凱撒沙律變得與平時吃到的十分不一樣。

沙律後的頭盤,可以選擇「貝隆煙熏帶子」及「香茅三文魚」。

這道貝隆煙熏帶子是以蘋果木熏北海道帶子,總共煙它四小時。

老實說,平時聽到煙熏還好,但一聽到蘋果木就有點怕。因為有些餐廳為了讓客人真的吃到蘋果味,就會用上香精。結果當然是蘋果味滿滿,但卻是假得要命的「核突香」(請容我用這個自製的詞來形容那些假香精味)。

可這個帶子卻完全不是這回事。它的煙熏味十分自然,下面的醬汁是以真.蘋果做出來的。這樣的蘋果味就不會像核爆一樣,以那種要過十年才會褪去的假味來轟炸你的味蕾。相反,這裏面的蘋果味十分清幽,淡淡地在舌上遊走,再加上醬汁裏被加了少許咖喱油,讓味道變得有趣。

而香茅三文魚則是以醃了12個小時的三文魚製成。碟中除了魚之外,還有菠蘿以及蟹肉沙巴翁。三文魚本身可能會帶來的肥膩感覺,被菠蘿化去。而那蟹肉沙巴翁,就很好地點綴了這菜式,使之不會單調。

完成冷盤後,就可以嘗試一下新菜式中的「羅勒意大利式燴飯」及「龍蝦湯」。

羅勒即是香料九層塔,而這款羅勒意大利燴飯的九層塔香味適中,不會有過量的感覺。在飯的上面還放了煎過的紅椒、黃椒及青椒合成的「椒餅」以及杏仁。當飯、椒和杏仁一起放進嘴裏後,它們的香味、酸味、微辣味和杏仁味互相碰撞和組合,使得這意大利飯充滿變化、甚有驚喜。

而龍蝦湯就十分真材實料,龍蝦味十足。廚師在湯的表面加了一層忌廉,忌廉內藏有龍蝦籽,讓人在喝完這湯後會感到龍蝦味在口腔裏久聚不散。

如果想繼續這個海鮮之旅的話,可以點「慢煮阿拉斯加蟹腳」和「香煎鯧魚卷」。

香煎鯧魚卷並非只是一般的煎魚。廚師其實在鯧魚肉外裹了一層雞皮,所以在入口後除了可以嚐到口感嫩滑的魚肉外,同時也有香脆的雞皮,大大豐富了菜式的味道和口感。

另一道慢煮阿拉斯加蟹腳則可算是所有新菜式中最令人留下印像的一道。

光聽名字的話,你可能以為這只是一道普通煮蟹肉,還會因為「慢煮」二字而擔心會否把蟹肉煮得太「老」。但當它被端上餐桌上後,你就立即可以從蟹肉的色澤看出它其實被煮得剛剛好。

事實上,這蟹肉也只是煮了十多分鐘而已。真正的慢煮,其實是浸着蟹腳的清湯。據貝隆的廚師介紹,他們一共用了三天的時間以微火煮出這清雞湯,使之盡得雞肉的精華。

這道慢煮蟹腳中不只有阿拉斯加蟹。在蟹肉下面其實放了昆布蒸蛋,而湯裏面又加入黑松露粒。

如 果你把蟹肉、蒸蛋和黑松露粒一同放入口中的話,你立即就被那豐富多變的口感和味道所迷惑。一時之間,蛋香味、蟹肉的鮮味、雞湯的清香味和黑松露那高級食肉 菌類獨有的飄渺而優雅的味道一同在味蕾上綻放,但當你希望細細品嚐任何一種味道的時候,它們卻又隱藏起來,讓人有一種因為捉不到所以渴望再嚐一口的衝動。

除了這一系列的海鮮菜式外,貝隆也在餐牌中加入了「十六小時燴澳洲羊脖子」及「美國特級乾熟成肉眼十二安士」兩道肉類菜式。

其中的特級乾熟成肉眼扒,由於是經過廿一日風乾而成,因此充滿了肉味。雖然為某些人來說這牛扒可能比較乾了一點,味道也有點重。可是如果你配着一杯紅酒的話,那就會味道和口感都會更上一層樓。

嚐遍了各冷熱盤後,最好就是以甜品畫上一個完美句號。這次貝隆為餐牌新增了一個叫「椰子奶酒餡餅」的甜品。餡餅的面頭有一層以白朱古力製成、加了椰子酒的忌廉,中間有青椰蓉。餡餅旁也放了一碟雲呢拿雪糕球,雪糕球下放了朱古力碎。

這甜品的特別之處,在於它的清淡,能夠一洗之前的各種味道,讓人悠閒地結束這個美饌之旅。