稀世珍釀

特寫近日走訪Reinisch氏三兄弟合力打理的Johannesh of Reinisch莊園。 該園同時堅持種植傳統葡萄品種,其出產的頂級紅酒在奧地利國內及國外備受推崇
Jacky I.F. Cheong
Photos Courtesy of Johanneshof Reinisch

溫泉區(Thermenregion)是位處下奧地利州最南端的產酒區,擁有近2,200公頃的葡萄園。自古羅馬時代起,溫泉區已因溫泉而聞名於世,更以此為名。歐洲的溫泉城鎮為數不少,大多集中在古羅馬帝國範圍內,但既有溫泉亦是產酒區的城鎮則較為罕有。在法國,溫泉城鎮的名稱中往往包括「Bains」一字,意指沐浴;在德國,溫泉城鎮則經常以「Bad(en)」命名,其字面意思同為沐浴。位於首都維也納以南30公里的巴登(Baden),是溫泉區的主要溫泉城鎮之一,其起源可追溯至古羅馬時代的潘諾尼亞溫泉(Thermae Pannonicae)。(注:奧地利的巴登與德國的巴登巴登(Baden-Baden)是兩個互不相干的城鎮。)

溫泉區的葡萄種植歷史迄今已有2,000多年之久,最早將葡萄引入當地的是駐扎在卡農圖姆(Carnuntum)以及文多波納(Vindobona,即現在的維也納)的羅馬軍團士兵,而上述各地的葡萄種植以及釀酒傳統則一直延續至今。時至12世紀中,來自克呂尼修道院(Abbaye de Cluny)的本篤會(Ordo Sancti Benedicti)僧侶以及熙篤修道院(Abbaye de Cîteaux)的熙篤會(Ordo Cisterciensis)僧侶,從勃艮第將黑比諾(Pinot Noir)引進溫泉區。因此,溫泉區仿佛是勃艮第境外的勃艮第。

現代意義上的溫泉區產酒區,是貢波爾德斯基興(Gumpoldskirchen)與巴特弗斯勞(Bad Vöslau)兩個產酒區於1985年合並的結果。溫泉區的西側是維也納森林,其阻擋着來自阿爾卑斯山的寒流。溫泉區的氣候,以來自東部潘諾尼亞平原的暖流為主,因此日照時數充足,每年平均最少1,800小時。當地的土壤環境具多樣性,包括壤土、鵝卵石及碎石等,地下深層更有大量遠古時代的海洋生物化石沉積。這樣的土壤環境,非常有利於保溫、排水以及礦物養分。事實上,由於溫泉區的氣候較為溫暖,偏好寒涼的綠維特利納(Grüner Veltliner)以及麗絲玲(Riesling)只能退居幕後;當地最優質的種植位置,往往被其他稀有葡萄品種所占據。

由Christian、Johannes及Michael Reinisch三兄弟合力打理的Johanneshof Reinisch,生產的頂級紅酒在奧地利國內及國外備受推崇,同時堅持種植傳統葡萄品種。在維也納霍夫堡皇宮舉行的VieVinum國際葡萄酒展上,澳門特寫有幸與Johannes Reinisch進行訪談。

除了黑比諾享負盛名外,Johanneshof Reinisch以本地特有品種釀制的葡萄酒是同樣出色。對你們來說,這些稀有品種的意義為何?

相同的品種之間可相互取代,但獨一無二的品種則無可取代。我們喜愛黑比諾的同時,亦以同樣的態度對待聖羅蘭、紅基夫娜及津芳德爾。這不是為了標新立異,而是因為我們清楚明白這些品種的巨大潛力。

在葡萄種植層面,聖羅蘭與黑比諾之間有何差異?

聖羅蘭好比聖人,要成就偉大前須經歷磨難,例如貧瘠的土壤以及嚴苛的環境等。黑比諾則猶如公主,對生長環境的要求極高。前者的結構以單寧酸為基礎,後者則以酸度為依歸。

可否總結你們的釀酒哲學?

我們三兄弟合力打理兩個葡萄園,目標只有一個,就是釀制出品質卓越的美酒。我們力求通過葡萄酒顯示風土的特性,亦盡力為未來而堅守歷史傳統,所以在我們總面積達40公頃的葡萄園內全面實施有機種植。

 

溫泉區的稀有葡萄品種

溫泉區盡管面積有限,卻展現出眾的葡萄多樣性,其中不乏令人贊賞的瑰寶。正如奧地利歷史中的方方面面,溫泉區特有的葡萄品種中,不少其實帶有外來血統:

  • 紅基夫娜(Rotgipfler): 擁有塔明娜(Traminer)葡萄家族血統,原產南蒂羅爾(1919年前屬奧地利,現屬意大利);名稱源自葡萄藤頂端部分帶紅色的莖及葉,香味濃郁且酒身厚重,常與津芳德爾(Zierfandler)混合釀酒。
  • 津芳德爾: 擁有塔明娜葡萄家族血統,亦稱晚紅(Spätrot),因葡萄在收成前夕帶絲絲紅色;可釀制出味道刺激且具熱帶果香的美酒,是紅基夫娜-津芳德爾混合組合中較為出色的一員。
  • 聖羅蘭(Sankt Laurent): 擁有比諾(Pinot)葡萄家族血統,名稱源自聖老楞佐瞻禮日,即8月10日——葡萄往往從這天開始轉變成紅色;味道濃烈、黑果香味濃郁且具細致的單寧酸,適合配以橡木桶,成年能力出眾。
  •   葡萄牙藍(Blauer Portugieser): 在18世紀從葡萄牙波爾圖引進到奧地利巴特弗斯勞。

 

Johanneshof Rheinisch Gumpoldskirchner Tradition 2015

此酒以相等比例混合紅基夫娜及津芳德爾。酒身呈明亮黃水晶帶淺金黃反光。撲鼻的香味散發蘋果、西柚、溼石及水仙。在充沛的酸度以及清純的礦物性支持下,活躍的味道包含酸柑、榲桲、碎石及檸檬花。酒身屬中等偏重,酒精度為12.5%,入口初段鮮甜、中段充滿活力、尾段刺激。

 

Johanneshof Rheinisch Pinot Noir 2014

此酒以2:1比例混用在塔滕多夫(Tattendorf)及貢波爾德斯基興種植,來自奧地利、法國、德國、意大利及瑞士的多個黑比諾品種,並於橡木桶內陳年12個月,可謂舊世界黑比諾的集大成之作。酒身呈明亮紅寶石帶主教紅-紫色邊緣,如花般芬芳的香味散發黑莓、藍莓、碎石及紫羅蘭。在充足的酸度、細緻的單寧酸及清脆的礦物性支持下,怡人的味道包括蔓越莓、紅加侖子、紅茶及天竺葵。酒身屬中等重量,酒精度為12.5%,入口初段明快、中段優雅、尾段棉長。

 

Johanneshof Rheinisch Frauenfeld Sankt Laurent 2013

這款產自單一葡萄田的純聖羅蘭,於橡木桶內陳年16個月。酒身呈深石榴紅帶主教紅-胭脂紅邊緣,濃郁的香味散發黑莓、黑櫻桃、多香果、灌木叢及橡木。在活躍的酸度、如絲般柔滑的單寧酸及精準的礦物性支持下,豐富的味道包括黑加侖子、山桑子、香料盒、森林蘑菇及菸草葉。酒身屬中等偏重,酒精度為13.5%,入口初段厚實、中段柔滑、尾段優雅。

 

Johanneshof Rheinisch Holzspur Pinot Noir 2013

這款產自單一葡萄田的純黑比諾,於橡木桶內陳年16個月。酒身呈深石榴紅帶主教紅-赤紅邊緣,誘人的香味散發黑加侖子、紅櫻桃、黑松露、皮草、碎石及紫羅蘭。在細緻的酸度、如天鵝絨般柔滑的單寧酸及明確的礦物性支持下,迷人的味道包括黑莓、紅莓、紅茶、灌木叢、野味及橡木。酒身屬中等偏重,酒精度為13.5%,入口初段旖旎、中段輪廓分明、尾段綽約。