廚藝盛事

亞洲最頂級的大廚們於澳門聚首一堂,競逐「亞洲50最佳餐廳大獎」
踏入第六屆的2018年「亞洲50最佳餐廳」年度名單上月在澳門永利皇宮揭曉,公佈了最新「不容錯過」的亞洲得獎餐廳名單。
 
曼谷Gaggan連續第四年登上第一位,穩坐由聖沛黎洛和巴娜 (S.Pellegrino & Acqua Panna) 贊助的亞洲最佳餐廳及泰國最佳餐廳雙寶座。
 
「2015年我們首次贏得第一位的時候,全部人都覺得這只是僥倖,」大廚 Gaggan Anand 於頒獎禮後的新聞發佈會上說:「第二年獲獎的時候,人們又覺得我們一定是賄賂了主辦方,然後到了第三年,我們又贏了,到了今年,我們已經不用証明什麼了。」
 
被問及如何能保持頂級的水準,大廚Gaggan解釋說:「我們每四個月就會把菜單完全改頭換面,我們測試的八成菜色都會被丟進垃圾桶裡。一位客人可能會一年內來幾次我的餐廳,但當他說他吃的菜色比上一次更佳,這就是重點。」
 
談到他覺得「亞洲50最佳餐廳大獎」於這六年來所取得的意義,大廚Gaggan對此表示他贏得第幾位對他來說已不是最重要了。
 
「『亞洲50最佳餐廳大獎』造就了一個社群、一個大家庭,我們互相喝采,不會打擊對方。」他說:「(El Bulli的大廚) Ferran Andria 鼓勵了我,現在輪到我去鼓勵下一代的廚師了。」
共有十一獎項均落到日本廚師及餐廳手中,包括Den(第二位)晉升了九名,取代五連冠Narisawa(第六位)奪得日本最佳餐廳殊榮。著名廚師Yoshihiro Narisawa是本年度由Estrella Damm贊助的主廚之選獎得獎者。
 
於2018年排名第二十位的東京L’Effervescence贏得首次頒發的亞洲可持續性餐廳獎。此獎項表揚以可持續性營業準則實行環境保育的餐廳,而標準則由獨立審裁合作夥伴Sustainable Restaurant Association訂立。
 
2018亞洲五十最佳餐廳共有九間泰國餐廳入圍,包括由本年度 elit Vodka 亞洲最佳女廚師Bongkoch‘Bee’ Satongun掌廚、新入圍的Paste(第三十一位)。
 
香港入圍的九間香港餐廳包括持續榜上有名的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana(第十三名)、Ta Vie(晉升十七名至第十六位)、龍景軒(第二十四位),以及新上榜的 Neighborhood(第三十二位)及Belon(第四十位)。
 
香港The Chairman(第二十二位)及台北Mume (第十八位)雙雙躍升二十五 個名次,共同奪得最佳進步獎。
 
澳門的代表為譽瓏軒(第三十五位),而中國大陸入圍餐廳包括上海Ultraviolet by Paul Pairet(第八位)及 福和慧(第三十位)。
 
「亞洲50最佳餐廳」編輯William Drew表示:「今年『亞洲50最佳餐廳』有八間新上榜的餐廳,反映亞洲飲食 界持續冒起新穎而優秀的料理。已踏入第六屆的,『亞洲50最佳餐廳』繼續致力為大家展示區內多元化的 菜式,將創意餐飲體驗介紹給美食愛好者,並透過澳門舉行的活動讚揚亞洲新晉的人才。」
 
「亞洲50最佳餐廳」名單由「亞洲50最佳餐廳」評審委員會投票選出,該評審委員會由超過三百名在亞洲餐飲界具有一定影響力的人士組成,每位獲邀加入評審委員會的成員均對亞洲餐飲業抱有獨到見解。各地區的評審委員會的成員包括食評家、廚師、餐廳東主和及備受推崇的美食家。會員根據其過去十八個月到訪餐廳的用餐體驗,按喜好順序列出他們的最佳餐廳。投票並未預設評分標準,但評判需遵循嚴格投票規則。
 
 
東京 Den
(第二位)-日本最佳餐廳
 
新加坡 Odette
(第五位)- 新加坡最佳餐廳
 
香港 Amber
(第七位)- 中國最佳餐廳
 
首爾 Mingles
(第十一位)- 韓國最佳餐廳
 
台灣 Raw
(第十五位)- 台灣最佳餐廳
 
印度 Indian Accent
(第十九位)- 印度最佳餐廳
 
巴里 Locavore
(第二十一位)- 印尼最佳餐廳
 
斯里蘭卡 Ministry of Crab in Colombo
(第二十五位)- 斯里蘭卡最佳餐廳