家族風格

Alice Kok
特寫有幸能和Giorgio Pasanisi一起共進午餐,他是意大利家族酒製商Umani Ronchi的出口經理
特寫有幸能和Giorgio Pasanisi一起共進午餐,他是意大利家族酒製商Umani Ronchi的出口經理
 
 
我們約了Giorgio Pasanisi於澳門喜來登酒店的班妮意大利餐廳見面,進行一次配酒午餐,品嚐一下這品牌的各種美酒。
 
「Umani Ronchi是一個家族葡萄酒廠,已經經營了第三代,作為家族經營,他們的理念是推廣葡萄酒,並一代一代的傳承下去,而並非只是做生意,他們更多關於丟是傳統和文化。」Giorgio說。
 
他們的葡萄園位於意大利東岸兩個不同的地區,馬奇(Marche)和100公里以南的阿畢蘇(Abruzzo)。
 
「這些地區的旅遊越來越受歡迎,因為他們仍然有傳統的意大利生活文化,非常獨一無二,」Giorgio指出,「他們的理念是投資並推廣本地的品牌和當地種植的葡萄,都是在其他地區找不到的。」
 
在馬奇地區的中北部,於一塊由阿特亞岸延申至阿比利尼士山坡的土地上,Umani Rochi專注於種稙Verdicchio種類的葡萄,它的源頭可追溯到古代,它的本土根源就是來自這片土地。
 
「Verdicchio葡萄為老酒之最,」這位出口經理介紹說。
 
午餐的前菜是黃鰭金槍魚薄片,配上Casal di Serra Verdicchio Vecchie Vigne葡萄酒,Giorgi說這葡萄是在完全成熟的狀態下收割的,之後酒會釀很久,首先會在水泥做的容器與自身的酵母菌一起發酵,之後再入樽內。這釀酒方法令這品牌的酒有其獨有的豐滿口感,是經典的Verdicchio的味道。
 
該公司最成功的高峰事件之一是在2012年,當意大利食品和葡萄酒雜誌Gambero Rosso選了Umani Ronchi的Verdicchio Vecchie Vigne 2009為「年度最佳白酒」。
 
Umani Ronchi一共有210公頃的葡萄田,安臥於阿特亞岸的小山丘和海邊之間,這185公里的葡萄種植分佈於10個不同的地區,每個都有自己的釀酒理念、味道和特色,全部的葡萄田都是有機種植的。
 
「過去十年我們把所有的葡萄田都轉為有機種植,這是越來越多客人所需求的,在意大利有機認證需要六年的時間。」
 
 
Michele Bernetti
 
 
酒商對環保的理念超越了只是有機種植,他們用輕型的玻璃瓶,這對二氧化碳的排放量有所減少,而傳統的軟木塞被可以百分之百循環再用的合成蔗糖酒塞所替代。而發電則是用光能板的。
 
到了下一道菜,是自制意式闊面,牛肝菌和黑松露,配以Jorio Montepulciano d’Abruzzo。
 
「Montepulciano是我們地區裡最重要的葡萄,」Giorgi說。
 
Montepulciano d’Abruzzo生長於較南的地帶,那裡太陽比較強烈,土壤也比較肥沃。這些葡萄在蕂架上生長,這是傳統的種植方式,這樣能生長出豐滿的葡萄,釀出強壯一流的葡萄酒質量,並且釀造年份能維持一樣的水準。
Umani Ronchi的掌門人是Michele Bernetti,他的父親Massimo為主席。他們的公司每年出產300萬瓶酒,共20多種不同的葡萄。他們的酒出口到全球60多個國家,在日本、瑞士、加拿大、美國和德國尤其受歡迎。
 
「百分之七十的銷售都是意大利以外的,日本是我們最大的客戶,我們進口日本已有25年,是日本頭十名意大利酒商。」這位進口經理指出。
 
他接著介紹說,Umani Ronchi在日本有三間餐廳,並計劃於京都和大阪開設更多,這讓他們有獨立的渠道去推銷他們的酒和地區。
 
「3年前我們在日本的銷售成績和品牌形象都非常優秀,我們入口商的客戶簱下有很多連鎖意大利餐廳,他們想投資一種新型的意大利菜館。」
 
「這些餐廳主要專注做我們地區的菜式,馬奇地區有很好的傳統海鮮、黑松露和肉類菜式,至於意大利麵、芝士和火腿都是從當地入口的,餐廳百分之八十的葡萄酒都是我們的,我們的做法是,首先讓客人選好葡萄酒,然後大廚或酒侍會提議配以哪些菜式,這種方式和一般的做法是相反的。」
 
在亞洲,他們有一種非常獨有的市場宣傳方式就是他們的酒出現在日本的漫畫書中。
 
 
「漫畫作家們發現我們的品牌在亞洲尤其是日本的銷售量很好,例如Casal di Serra和Jorio在那裡都很出名,於是他們決定把我們的酒放在漫畫書裡,之後我們在亞洲地區有很大的成功,有助我們打入新的市場如南韓。」
 
午餐的主菜是香草澳大利亞羊排,配上2011的Pelago,這種葡萄酒於1997年成為了全球銷售量最高之一。當時它是第一年生產,就贏得了倫敦的國際葡萄酒挑戰賽的紅酒冠軍寶座。雜誌Wine Enthusiast把Pelago評為1998年之頂級葡萄酒之一,其得分為97/100。
 
這酒混種了Montepulciano和Cabernet Sauvignon,保持了本土葡萄的風格和個性之餘,也因為加了Bordeaux風格的葡萄酒而擴闊了味道的氛芳與質感。
 
至於中國市場,Giorgio說:「我們嘗試很有策略地只專注於三甲城市的主流市場,我們知道是可以賣得更多更大眾化,但我們15年前開始向中、西餐廳推銷的時候,已經想專注於介紹我們是家族品牌,這年頭很難有不好的酒,而且選擇非常多,所以我們覺得專注於葡萄園的家族風格是很重要的。」
 
 
Umani Ronchi 的代理商於香港Sino Vantage Asia。  T: +852 2581 9101