天然風味

Translation By: 
Alice Kok
圖 photos courtesy of MGM
美高梅於路氹城即將開幕的新地標推出海岸的菜色滋味
美高梅於路氹城的的新一期綜合渡假酒店快要開幕了,開始推出讓人垂涎欲滴的餐飲項目。
 
上個月米芝連星級名人主廚Graham Elliot來到澳門介紹一次特別邀請的午餐,讓我們品嚐一下他將於美高梅路氹城中開張的餐廳菜色,預計年底前會開幕。
 
他的作風一貫的輕鬆又富有魅力,一開場就親自表演了一下他的廚藝身手,在大家面前準備了經典的凱薩沙律,大廚Graham的「創意」凱薩沙律加入了脆皮的羅蔓生菜心、咸的西班牙銀魚柳和一個暖暖的脆脆的奶油卷。
 
「我做菜的哲學是越少越好,只用幾種非常純綷的味道。而且明白到在下廚這門藝術有很多灰位,並非非黑即白的分明,例如我給你一個蘿蔔,它有可能是蘿蔔汁,也可以焗或者烤,或者變做一道蘿蔔做的甜點。每樣食物都一樣的美麗和美味,我們總是可以改變並創造新的讓人興奮的菜色。」他介紹說。
 
 之後,我們有機會坐下來並品嚐了他的幾款創作,包括了一道黑松露爆玉米花、主菜非洲雞2.0和很放縱的反傳統香蕉船。
 
大廚Graham尤其有興趣知道大家覺得他的經典土生葡人非洲雞做得怎麼樣,而回應都是一致的竪起了姆指。
 
「旅遊的時候有些專賣香料的路線,就像我做的一樣,我拿一些實際的食材和味道,但它們可以千變萬化。」他說。
 
大廚Graham非常熱衷於從他的旅遊中尋找靈感。
 
「我的父親是海軍所以我曾經去過很多地方,我的煮菜風格結合了很多不同地方的方法,我去過的地方,遇到過的人,都會反映在我的菜單上。」
 
在澳門,他抽了時間去品嚐了本地最受歡迎的蛋撻和杏仁餅,又在陸軍俱樂部享受了一些葡國傳統佳餚,他尤其喜歡去了紅街市。
「在街市上所有食物都很新鮮,看到新鮮漂亮的食物為我帶來很多靈感,我們已經在想,要把這些食材放在我們的菜單上。」
 
從美國西海岸的生活風格取靈感,大廚Graham監督Coast餐廳的菜色設計,他是一位曾獲得米芝連的星廚,也是電視廚藝節目的頂級主廚,很受歡迎。Coast餐廳會提供有加州特色和西岸美味的菜色。
 
「焦點不會只是招牌菜色,而是受海岸影響的廚藝文化,如木燒的焗爐、海鮮酒吧,很新鮮又輕盈的食材,它不是一間美國餐廳,而是西方餐廳,從海洋中取得靈感。」大廚說。 
 
其他推出的菜色非常廣泛,例如有木燒比薩、新鮮自製面包、沙律、燒烤和其他美味佳餚,提供早、午、晚三餐。加州和其他地方的酒可以選擇點杯的或者瓶子,舒服的桌椅設計一排一排方便聊天,另外餐廳設有有大廚桌,可用作私人或公開活動的場地。
 
「要明白一間餐廳是主廚和公司的延伸,這點很重要,所以這不只是做菜,而是這地方的感覺、能量、裝飾、制服、音樂,所有這些東西,所以你們來的時候應該覺得很有趣和放鬆。」大廚Graham補充說。
 
「Coast餐廳有機會讓我在澳門推出我的菜色,而且是美高梅和他們新的場地,在這地區又有這麼多的不同文化和歷史,這讓我非常雀躍,是人生難得的機會。」
 
在他的事業生涯,大廚Graham已經累積了很多有聲望的獎項,例如多次James Beard基金會的提名,於27歳,他就成為了在美國最年輕的四星級大廚,於2004年被Food & Wine雑誌評為「最佳新進廚師」,於2008年,他開了自己的同名餐廳,Graham Elliot,並成為了美國15間有兩粒米芝連星的餐廳之一。
 
2016年,Elliot連續主持美國烹飪節目《MasterChef》及《MasterChef Junior》10個賽季後,轉而加入美國電視台Bravo獲得艾美獎的人氣烹飪節目《Top Chef》,與Tom Colicchio、Padma Lakshmi、Gail Simmons一同主持。Elliot亦是Bravo節目《Going Off the Menu》的明星主持。
 
他這麼喜歡所有關於海岸與海鮮的食物,不難想像他最喜歡的菜色是什麼了。
 
「如果我被困在一個孤島上,我一定會選壽司!」他說。「和食物建立關係是很重要的,要知道它的歷史和原產地。有時因為混合很多不同食材會變得混雜,所以當有一條魚從水中出來,你把牠切片,品嚐一下,是從海洋來的,既美味又純綷,這就是我喜歡的,很有靈性和浪漫,不只是在吃東西。」