味中之冠

Translation By: 
Alice Kok
圖 Photos Eduardo Martins
第六屆「亞洲50最佳餐廳」 年度大獎將於今年三月在永利皇宮揭幕。
「亞洲50最佳餐廳」執行董事添・布魯克・韋伯(Tim Brooke-Webb)及總編威廉・杜魯(William Drew) 於上月記者會宣佈,與新主辦場合作伙伴永利皇宮及澳門旅遊局合作,澳門將會成為未來兩年「亞洲50最佳餐廳」年度大獎的主辦地區。
 
「首三屆年度大奬活動於新加坡舉辦,曼谷為近兩屆的主辦地區」添・布魯克・韋伯於記者會上表示。「未來兩屆將會是澳門。對近五年澳門餐飲有所體驗的人士,不可能忽視這個中國相對較小的特區所帶來刮目相看的表現。」
 
「澳門是為人熟悉的賭城,這個名銜對於頂尖和國際知名的廚師不夠公道。事實上,澳門也是一個美食天堂。」
 
「而永利重視餐飲質素是顯而易見的,正如他們對美食的專注投入。」添在討論選定永利皇宮為合作伙伴時提到。
 
「世界50最佳餐廳年度大獎主辦方於2013年決定開始一個更具地區性的最佳餐廳聚焦在亞洲,而另一個在南美洲。」
 
「目前我們的品牌接觸超過四十億人,我認為我們能夠從一至兩間餐廳預訂獲得信譽,同時亦可能導致餐廳的排候時間太長而受到責備。」執行董事補充。
 
由意大利聖沛黎洛氣泡礦泉水 (S. Pellegrino) 和巴娜天然礦泉水(Acqua Panna)贊助,年度大獎名單由超過三百間不同地區餐廳專家投票獲得。2017年,澳門兩所餐廳入選:第32位的譽瓏軒粵菜廳及第39位的御膳房,兩所餐廳均位於新濠天地。
 
「三百間餐廳專家來自亞洲。大約三分一為廚師及餐館老闆,三分一為美食作家及評論,最後的三分一我們稱作旅遊美食家,或者你喜歡叫吃貨,類似行內的侍酒師,或旅遊亞洲喜愛美食的商人。」添作出說明。
 
「他們每一位是從過往十八個月親自到訪過的餐廳中挑選十大最佳,當中至少四間是他們本國以外的餐廳。在挑選當中有各種規則,但我們並沒有設定任何標準,讓他們可以選擇個人認為優質的餐廳體驗。」
 
關於年度大獎活動選定澳門為下一站的目的地,總編威廉・杜魯點評:「澳門似乎是個有趣的選擇,也許因為它並不像其他地區那樣廣為人知,同時它擁有迷人的交融文化而成的飲食文化。這賦予它獨特的餐飲背景,再加上近年結合酒店渡假村的高級餐廳發展驚人,造就澳門獲選列入聯合國教科文組織創意城巿網絡的美食之都。」
 
「澳門有點像一顆隱藏的寶石。廚師和餐廳的質量讓我感到非常驚訝。這是要保守的秘密,如此可讓我們向關注的人和廚師展示這裡正要發生什麼事,同時鼓舞他們。」杜魯補充道。
 
明年的頒獎典禮將於三月廿七日於永利皇宮舉行,頒獎禮前後會有相關節目活動。2018年節目包括全新的#50最佳熱話,由不同地區最具權威的廚師帶來最近的美食熱話及最新動態。
 
其中之一當然是可持續發展,這正正成為榜上有名的有利因素。
 
「可持續發展在廣義來說,例如你怎樣照顧員工、如何經營你的生意、食材的來源以及餐廳環境的設計。」添表示。這是一個全球趨勢,但對於亞洲某些地區的有限進口量來說是一項挑戰。我認為目前有趨勢在可行情況會更多選擇本地資源。