出爐新星

Translation By: 
João Pedro Lau
剛出版的《米芝蓮指南香港澳門 2016》,令到美食愛好者以及廚師們都翹首以待它上面的星級列表
當一眾傳媒與區內多位著名大廚在11月5日齊集於香港文華東方酒店的康樂廳內時,廳中瀰漫着一片緊張氣氛。這實在不令人意外,畢竟他們將會面對一件與他們自身關係甚大的事。牽涉到的,更是他們在廚藝界的未來。這就是米芝蓮星的力量!不論是摘星還是被摘星,都會對一間餐廳的未來及命運有深遠的影響。
 
在眾人的目光下,《米芝蓮指南》國際總監米高.艾利斯走到大廳的台上,揭曉最新的米芝蓮星級港澳食府名單,並分享了一些細節及未來的動向。
 
在澳門,澳門新濠天地內由名廚Guillaume Galliot主理的法國餐廳「The Tasting Room」以及位於同一度假村內的「譽瓏軒」 ,都取得了二星頭銜。而新濠天地內的日本壽司店「金坂」,則以一星成為全澳門唯一一間米芝蓮星級壽司店。
 
新濠博亞娛樂餐飲部高級副總裁Kristoffer Luczak 表示:「是次的米芝蓮獎項再一次為御膳房及譽瓏軒的極緻美饌及服務水平帶來了肯定,,反映了公司管理層、一眾員工以及當然還有我們的名廚們紛紛為登上這個餐飲界的巔峰共同所付出的努力。」
 
其他首次獲得一星的餐廳,包括永利澳門的高級日本餐廳「泓」、星際酒店的川湘菜館「風味居」,以及澳門銀河的「8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA」和「庭園」。
 
「我們對於這個好消息感到非常高興。對於我們團隊的努力使「泓」成為澳門首間米芝蓮日本餐廳,我感到非常自豪。」永利澳門高級主廚加賀田浩說。
 
而星際酒店的營運董事蘇澤霖先生則形容對於「風味居」米芝蓮星級殊榮深感興奮。
 
另外,《米芝蓮指南香港澳門2016》也首次把23家在香港及12家在澳門的街頭食店納入指南中。
 
米高.艾利斯說,這是《米芝蓮指南》首次將街頭小食放進書內。他解釋道:「《米芝蓮指南》一向如實反映各地食林實況。街頭小食素來是港澳人生活的一部分──香港是個不夜天城市,街上任何時候都熙來攘往,香港人喜歡外出用膳,但不一定要正襟危坐地用餐或大灑金錢。街頭美食不僅是香港飲食界的一分子,過去幾年,我們的評審員更發現,這些食店非常注重食物品質,並會選用本地時令食材。故此,街頭小食店在《米芝蓮指南香港澳門》佔一席位是理所當然的事。這是米芝蓮指南讓人喜出望外的一次重大突破。」
 
因此,於11月6日已經有售的《米芝蓮指南香港澳門 2016》中,包含了 78 間車胎人美食推介餐廳和 77 間星級餐廳。
 
除了星級餐廳和車胎人美食推介外,《米芝蓮指南香港澳門 2016》中還有街頭小食店名單,其中包括12家澳門的街頭小食店,分別有安德魯餅店 、榮記荳腐、義順鮮奶、檸檬車露及莫義記等。
 
每當看着介紹如香港及澳門這種充滿動感的城市的《米芝蓮指南》,人們都不太會想起這本紅色小書那個卑微的開始。在1926年,這本現在是最老牌的歐洲酒店及餐廳指南書籍就開始為餐飲企業評定星級。一開始的時候,《米芝蓮指南》只有一星而已,並於1931年在這個基礎上加上二及三星。最後《米芝蓮指南》於1936年公佈了星級評定準則:
 
* 「代表同類別中出眾的餐廳」
**「代表傑出的美食,值得繞道前往」
***「代表出類拔萃的菜餚,值得專程到訪」
 
《米芝蓮指南》的嚴格評審標準在24個國家都是統一的。神秘評審員會到香港及澳門各餐廳用膳,並為這兩個地方的《指南》作挑選。為了全面評鑑一家餐廳的水平,神秘食客會依照米芝蓮所定的五個準則,包括食材的品質、烹調技巧、味道的融合、廚師的烹調風格及是否物有所值以及每道菜餚水準的一致性。