京都大師

Translation By: 
Alice Kok
圖 Photos courtesy of Michelin Guide
上個月澳門新濠峰的天政日本料理餐廳邀請了日本京都廚藝大師高木一雄來澳
作為今年米芝蓮港澳美食指南的活動之一,八月份「京料理」廚藝大師高木一雄於澳門新濠峰酒店的天政日本料理餐廳為我們獻藝,帶來了與別不同的晚餐體驗。
 
米芝蓮的兩星級大廚高木一雄是Kyoto cuisine TAKAGI的老闆兼主廚,於兩天的活動中,高木先生為我們呈獻了一份異常壯觀的品嚐菜單,把賓客們帶上一趟味覺的旅程,途中盡是自然的美和日本古都的傳統廚藝文化。
 
「京都的廚藝文化是以日本茶道為基礎的典型日本食物,」主廚高木一雄與《特寫》雜誌的午餐品嚐會晤中向我們介紹說,「京都曾經是日本的首都,是天皇住的地方,所以茶道文化也受到皇室影響,與其他正常的茶道儀式有別。所以京都的文化和廚藝混合了皇室文化和當地文化。」
 
主廚高木先生特地設計了5道菜的午餐和8道菜的晚餐,每道菜都呈現了京都四季的不同顏色和花朵。
 
 
「這是我第一次來到澳門,所以我嘗試設計出比較容易明白的菜色,我們的目標是讓客人感到滿意。」他說。
 
前菜就呈獻了京都四季的不同顏色和花朵,精心配搭的食材包括了日本毛蟹、海膽、魚子、蔬菜和魚湯啫喱。
 
之後就是大廚高木先生最著名的菜色次一,他的湯。準備過程非常複雜和高難度,有鮑魚、露筍、溫泉蛋和黑松露青豆魚湯。
 
最後是由日本紅茶和抹茶的傳統食材來演繹的創新甜品,配有牛奶雪芭和香芒鳳梨汁。
 
高木先生於23歲入行,比一般的日本廚師較晚,但他的才華和投入卻非常出眾,他是精通傳統京都式日本料理,是公認的大師, 「京料理」 是他的米芝蓮兩星級餐廳Kyoto Cuisine TAKAGI的特色菜。
 
「我是從我的祖父那裡喜歡上廚藝的,他也是一名廚師,夏季放暑假的時候我會去和他一起住,並從他那裡學習。」高木先生回憶說,「之後,我的廚藝師父建議我去外國學英語,因為他告訴我他肯定將來日本菜會在世界各地流行起來。」
 
米芝蓮指南剛剛到日本的時候,高木先生已經立即被評為兩星級了,他的同名的餐廳享譽國際,被認為是保存京都豐富的傳統廚藝文化與歷史的據點。
 
高木先生認為,「京都廚藝反映了我們四季的美,永遠堅持要尊重食材,和諧配搭和精心烹調。真正的京都菜在今天的日本都是罕見的,因為準備的過程很繁複,我希望能延續這長久的歷史。」
 
首屆米芝蓮港澳街頭美食節由米芝蓮指南香港澳門及Robert Parker Wine Advocate主辦,並由官方冠名合作夥伴新濠博亞娛樂全力支持。把世界頂級廚藝配以美酒,這一系列的菜色所配的美酒都是Robert Parker Advocate的國際著名品酒專家所選的。
 
接下來值得期待的,就是於9月22及23日在新濠鋒酒店的「逸」私人包廂,獨家呈獻米芝蓮二星餐廳Ecco Ascona、Ecco St Moritz 和 Ecco Zurich 主廚 Rolf Fliegauf的精緻料理。
 
於十月五日至八日,米芝蓮指南香港澳門將在澳門新濠影匯,舉辦首個米芝蓮港澳街頭美食節。 這四天的活動中,盡情享受來自亞洲各地食肆的街頭小吃及招牌美食。這些食肆包括米芝蓮星級得主、必比登推介店子,以及米芝蓮指南推介的食肆。星級食肆中,更包括全球首家奪得米芝蓮星的街頭小吃店,值得大家來一嘗滋味。
 
米芝蓮港澳街頭美食節將於每天中午12時至晚上8時,於澳門新濠影匯的「澳門食街遊」舉行,免費入場。