「蠔」食啖啖肉

Translation By: 
joão Pedro Lau
澳門銀河的全新The Apr on 蠔吧扒房,為客人帶來一個更精彩的「蠔」食經驗

澳門銀河內的餐廳數量可謂冠絕整個路氹。而最新加入這個美食王國的就是The Apron 蠔吧扒房。廳開放式的設計和明亮而偏冷色系的燈光,給人一種前衛的感覺,連裏面的生蠔也彷彿因為這樣的氣氛而變得份外新鮮。

見到「蠔吧扒房」這幾個字,大概就知道這餐廳的主打是生蠔和牛扒,因此餐廳內最引人注目的地方,就是開蠔的吧台。這個開蠔吧台的前面放了椅子,而上方就有一塊斜着放的大鏡,讓客人可以看着開蠔的過程。

The Apron的經理梁劍虹Kim表示,The Apron很著重生蠔的產區。由於生蠔在秋冬時節最適宜讓人品嚐,因此TheApron會隨着季節的轉變,在世界各地搜羅新鮮生蠔。例如在剛過去的冬季,The Apron提供的多款生蠔裏不少都來自法國。但到了三、四月期間,生蠔的來源就會轉向澳洲等南半球國家。同時,餐廳的生蠔餐牌也會因應每天的供應情況而有所不同。

而餐廳的另一個焦點是一個全開放式燒烤爐。這個燒烤爐是專門從澳洲訂來的生鐵爐。生鐵的儲熱能力高,而且這個爐的出火孔十分細密,又被設計成不會直接噴向肉身,可見在選爐上花了不少的心思。

在燒烤爐的後方,客人可以看到幾塊掛在玻璃雪櫃中的乾式熟成牛肉。這種牛肉處理方法,其實是利用牛肉內酵素來分解裏面的蛋白質,令牛肉的口感更嫩。

而由於牛肉在乾式熟成的過程中會出現水份流失,所以牛肉的味道就會變得更濃。

在The Apron的餐牌上,客人也可以找到多款以乾式熟成牛肉為材料的菜式。要注意的一點是熟成牛肉一般在烹煮時不會超過三成熟,如果超過五成的話,肉質就會太韌。另外,大部分港澳人的「鋸扒」習慣都是吃一大塊牛扒當一餐,最多只會點一些諸如薯蓉、沙律或白飯伴碟。但Kim就希望客人可以幾個人一起點不同的東西分享,這樣就可以一次過嘗試不同的菜式。

為了迎合一些吃不慣西式牛扒煮法的人,T h e A p r o n 亦供應一道「慢煮8香布蘭特牛肋骨及烤腹肉牛扒配韓式蘿蔔泡菜」,除了肉質十分嫩之外,味道亦非常有亞洲風味。

還有一道不容錯過的是「烤牛骨髓配爵巴塔多士及西梅乾醬」。牛骨髓被中開為二,客人可以用匙羹直接挖出骨髓,放到多士上,與西梅乾醬配着一起吃。Kim建議客人先吃一口西梅乾醬再吃牛骨髓,這樣除了可以清一下味蕾外,還會減低肥膩感。

如果想一嚐The Apron的生蠔和牛扒,最好是預先訂位。而餐廳的廚師在每天下午都會花一段時間清潔燒烤爐,並於該期間只供應生蠔。

 

蠔吧扒房

12:00 - 23:00

澳門銀河 

Reservations: +853 8883 2221