“盛宴”之味

Sue Xu, Priscilla Lo
Photo Organizer
新濠影匯沈偉欣郭子彥奪冠 為大家細細剖析“盛宴”之味

在今年的Anchor Food Professional 澳門區烘焙大賽2017中,有兩位烘焙界的新星脫穎而出,他們是來自新濠影匯的沈偉欣和郭子彥,以其出眾技藝和獨特創意,製作了名為“盛宴”Feast的傑作。賽後,他們分享了比賽心路歷程,為大家細細剖析“盛宴”之味。

「因為當初在比賽的機緣中認識了現在的師傅,而被帶入行。」在Studio City 做了2年,現時為Cook 3的沈偉欣說。

「我同樣在新濠影匯工作了兩年。」另一位甜點師,為興趣而入行的郭子彥說,「而平時的工作則包括整間酒店廚房的烘焙,主要有製作甜點,蛋糕裝飾等。這次得獎令我們感到十分鼓舞。」相信這次冠軍寶座的肯定,能讓他們繼續進步,期待未來更多優秀的作品。

「好開心,好激動,都沒想到自己會拿獎!因為在場其它選手,大部分都是有經驗的師傅,我們只是發揮了自己的水準。」沈偉欣說。作為年輕的烘焙師,他們在奪得冠軍寶座時,面上難掩喜悅和興奮。

今年比賽主題為「草莓狂想曲」,在三小時內九組專業隊伍需於即場製作一款重約1至1.2千克的蛋糕。由五位名廚組成的評審團和各大傳媒評審共同決出三甲名次及「安得利優越大獎」,Macau Closer有幸擔任傳媒評審之一。

當第一次看見「盛宴Feast」,映入眼中就像一個「粉色甜甜圈」,給你一種歡樂的感覺。再仔細近看,蛋糕表面呈現了整齊的白色條紋,為單一的粉色增添了幾分生氣。而一朵裝飾花站立在中間,彌補了視覺上的空洞,讓你更加期待「盛宴」之味。

「在設計方面,首先要貼住主題,以草莓為主。郭子彥說,「我們想嘗試用多種材料陪襯,而又能突出草莓的味道,所以就設計出“盛宴”這個作品。」

「就像草莓和它的好朋友,在開一個很盛大的派對:草莓是這個派對的主角,邀請了好朋友意大利黑醋,羅納(香草),白酒,茶,四季柑等等,共赴盛宴。」有趣的靈感來源賦予了作品新的生命力。

在比賽中,這兩位得獎者也獲得了評判們的一致好評。

「剛才評判有提及過,我們有特別揀選新鮮的草莓去完成作品。因為在這個季節,草莓並不是當造,大部分都不是很甜,所以我們揀選的日本夏莓也有一點酸,不過剛好與焦糖的味道平衡得到。」沈偉欣耐心地向我們解釋。

「在選擇材料時,還要考慮材料的產地,年份,新鮮程度等因素,所以從初賽開始,就要去訂好貨。」郭子彥補充道,「在比賽過程中,其實並沒有認真計算過多少次才能搭配出最滿意的味道,至少有十次或者二十次吧。難度在於每一次試味的時候,與上一次的差別實在太過微細,很難說出有什麼不同,只是抱著下一次會更加好的心態去做。」

Anchor Food Professional每年的盛事都會受到港澳烘焙業界和傳媒的矚目,為各大烘焙師提供一個展示實力和切磋交流的平台,表揚傑出他們的創意與工藝。這個比賽自十年前在香港誕生,其後每年定期舉辦,一直致力於培育對烘焙業有興趣的年輕人。 2012年起比賽延展至澳門,而本屆香港區比賽將於8月10日舉行。