一尝甜味

Sue Xu, Priscilla Lo
Photo Organizer
新濠影汇沈伟欣郭子彦夺冠 为大家细细剖析「盛宴Feast」之味

在今年的Anchor Food Professional 澳门区烘焙大赛2017中,有两位烘焙界的新星脱颖而出,他们是来自新濠影汇的沈伟欣和郭子彦,以其出众技艺和独特创意,製作了名为「盛宴Feast」的杰作。赛后,他们分享了比赛心路历程,为大家细细剖析“盛宴”之味。

「因为当初在比赛的机缘中认识了现在的师傅,而被带入行。」在Studio City 做了2年,现时为Cook 3的沈伟欣说。

「我同样在新濠影汇工作了两年。」另一位甜点师,为兴趣而入行的郭子彦说,「而平时的工作则包括整间酒店厨房的烘焙,主要有製作甜点,蛋糕装饰等。这次得奖令我们感到十分鼓舞。」

「好开心,好激动,都没想到自己会拿奖!因为在场其它选手,大部分都是有经验的师傅,我们只是发挥了自己的水准。」沈伟欣说。作为年轻的烘焙师,他们在夺得冠军宝座时,面上难掩喜悦和兴奋。

今年比赛主题为「草莓狂想曲」,在三小时内九组专业队伍需于即场製作一款重约1至1.2千克的蛋糕。由五位名厨组成的评审团和各大传媒评审共同决出三甲名次及「安得利优越大奖」,Macau Closer有幸担任传媒评审之一。

当第一次看见「盛宴Feast」,映入眼中就像一个「粉色甜甜圈」,给你一种欢乐的感觉。再仔细近看,蛋糕表面呈现了整齐的白色条纹,为单一的粉色增添了几分生气。而一朵装饰花站立在中间,弥补了视觉上的空洞,让你更加期待「盛宴」之味。

「在设计方面,首先要贴住主题,以草莓为主。郭子彦说,「我们想尝试用多种材料陪衬,而又能突出草莓的味道,所以就设计出「盛宴」这个作品。」

「就像草莓和它的好朋友,在开一个很盛大的派对:草莓是这个派对的主角,邀请了好朋友意大利黑醋,罗纳(香草),白酒,茶,四季柑等等,共赴盛宴。」有趣的灵感来源赋予了作品新的生命力。

在比赛中,这两位得奖者也获得了评判们的一致好评,相信这次冠军宝座的肯定,能让他们继续进步,期待未来更多优秀的作品。

「刚才评判有提及过,我们有特别拣选新鲜的草莓去完成作品。因为在这个季节,草莓并不是当造,大部分都不是很甜,所以我们拣选的日本夏莓也有一点酸,不过刚好与焦糖的味道平衡得到。」沈伟欣耐心地向我们解释。

「在选择材料时,还要考虑材料的产地,年份,新鲜程度等因素,所以从初赛开始,就要去订好货。」郭子彦补充道,「在比赛过程中,其实并没有认真计算过多少次才能搭配出最满意的味道,至少有十次或者二十次吧。难度在于每一次试味时,与上一次的差别实在太过微细,很难说出有什麽不同,只是抱著下一次会更加好的心态去做。」

Anchor Food Professional每年的盛事都会受到港澳烘焙业界和传媒的瞩目,为各大烘焙师提供一个展示实力和切磋交流的平台,表扬杰出他们的创意与工艺。这个比赛自十年前在香港诞生,其后每年定期举办,一直致力于培育对烘焙业有兴趣的年轻人。 2012年起比赛延展至澳门,而本届香港区比赛将于8月10日举行。